Goveje meso: koristi in škoda za telo

Goveje meso je meso, pridobljeno z zakolom krav, bikov in drugega goveda. V ožjem smislu se goveje meso imenuje skeletna progasta mišica in sosednje vezno in maščobno tkivo živali, ki so dopolnile osem mesecev starosti. Razpisano meso mlajšega goveda se imenuje teletina.

Goveje meso, ki prihaja za prodajo, je razdeljeno na kategorije in sorte. Osnova za razvrščanje mesa v kategorijo I ali II je stopnja debelosti klavnega trupa (tj. Stopnja odlaganja maščob in razvoj mišičnega tkiva). Razdelitev na sorte se izvede ob upoštevanju dela telesa živali, iz katere je bilo meso razsekano. Torej, govedina 1. razreda se imenuje prsnica, križ, križ, hrbet, pečenica in križ. Meso 2. razreda prepozna bok, ramo in skapularni del. Za goveje meso v tretjem razredu so shank, členki in vrat (razrezani).

Meso krav, bikov in telet se zaužije v dušena, ocvrta, prekajeno in kuhano meso. Na tej osnovi kuhamo mleto meso, juhe in želeje. Starejša govedina se uporablja za izdelavo klobas, klobas in klobas.

Hranilna vrednost govejega mesa in vitaminov v njegovi sestavi

Hranilna vrednost govejega mesa je odvisna od kategorije in sorte. Povprečni podatki o vsebnosti ključnih hranilnih snovi v mesnih gobih, kravah in teletih so predstavljeni v tabeli 1.

Tabela 1

Vitamini v sestavi govejega mesa (na 100 g porcije):

8, 874 μg folatov (B9);

• 0,54 mg pantotenske kisline (B5);
• 0, 288 mg ekvivalenta tokoferola (E);
• 0, 176 mg riboflavina (B2);
• 2, 766 mcg kobalamina (B12);
• 8, 791 mg ekvivalenta niacina (PP);
• 384 mg piridoksina (B6);
• 3, 248 ug biotina (H);
• 0,169 mg tiamina (B1).

Energetska vrednost govejega mesa

Vsebnost kalorij govejega mesa je odvisna od njene kategorije, na katerem delu trupa je bilo meso razrezano, in od načina kuhanja.

Tabela 2

Vsebnost kalorij v govedinah (na 100 g serviranja):

pečena govedina - 379, 012 kcal;

• kuhana govedina - 206, 484 kcal;
• goveja obara - 229, 114 kcal;
• pečena govedina - 126, 767 kcal;
• klobase in goveje klobase - 227, 587 kcal;
• želejev želez - 97, 844 kcal;
• Azu - 102, 441 kcal;
• dimljena slanina - 599, 614 kcal;
• goveje stroganovo - 192, 457 kcal;
• entrecote - 219, 614 kcal;
• kotli - 244, 351 kcal;
• goveje meso - 143, 112 kcal;
• zrezek - 217, 894 kcal;
• juha - 3, 989 kcal.

Koristni elementi v sestavi govejega mesa

Makroelementi v govedini (na 100 g):

58, 799 mg klora;

• 324, 414 mg kalija;
• 21, 156 mg magnezija;
• 8, 766 mg kalcija;
• 229, 881 mg žvepla;
• 64, 331 mg natrija;
• 187, 647 mg fosforja.

Elementi v sledovih v sestavi govejega mesa (100 g):

7, 112 μg joda;

• 62, 254 μg fluora;
• 181, 118 μg bakra;
• 8, 527 μg niklja;
• 2, 658 mg železa;
• 6, 981 mikrogramov kobalta;
• 8, 193 mcg kroma;
• 11, 613 ug molibdena;
• 76,131 μg kositra;
• 3, 237 mg cinka;
• 0, 033 mg mangana.

Koristne lastnosti govejega mesa

• Govedina je hranilni, hranilni in nizkokalorični proizvod, ki ga je mogoče varno vključiti v jedilnik za hujšanje.
• Vitamini skupine B, ki so bogati z mesom goveda, prispevajo k aktiviranju presnovnih procesov v telesu.
• Goveje meso vsebuje znatne količine lahko prebavljivih živalskih beljakovin. Športniki in tisti, ki imajo povečan fizični napor, ga lahko uporabijo kot dodaten vir beljakovin.
• Vitamini, koristni makro in mikrohranili, ki jih vsebuje govedo, blagodejno vplivajo na živčni sistem. Redna vključitev v meni jedi, ki temeljijo na njej, zmanjšuje tveganje za razvoj motenj spanja (nespečnost, težave s spanjem itd.), Depresijo in nevroze, pomaga zmanjšati negativne učinke stresa na telo.

Goveje meso vsebuje spojine, ki pospešujejo izločanje presežnega holesterola. Pri zmerni porabi hrane na njeni podlagi se zmanjša tveganje za aterosklerozo.

• Snovi, ki so prisotne v govedini, krepijo stene krvnih žil in preprečujejo razvoj srčnih bolezni.

Goveje meso vsebuje sestavine, ki lahko normalizirajo stopnjo kislosti želodčnega soka in pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega sistema.

• Koristni elementi in vitamini, ki jih vsebuje goveje meso, krepijo imunski sistem in pomagajo telesu, da se upre nalezljivim boleznim. Nutricionisti priporočajo, da se ga vključi v prehrano tistih, ki si opomorejo od dolgotrajnih bolezni, kirurških posegov, poškodb.
• Vitamin E in druge spojine, ki jih vsebuje goveje meso, upočasnjujejo procese, ki vodijo v staranje telesa.
• Meso krav in bikov je vir železa in drugih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje hematopoetskega sistema. Nutricionisti priporočajo, da ljudje z anemijo, dvakrat ali trikrat na teden, v svoji prehrani vključijo v svoje prehrane postrežene obroke.
• Goveje meso je bogato s snovmi, ki pozitivno vplivajo na stanje kože, zob, las in nohtov.

Kontraindikacije in škodljive lastnosti govejega mesa

• Po mnenju nutricionistov dnevni vnos govejega mesa ne sme presegati:
  • 157 g - za ženske, stare od 19 do 30 let,
  • 142 g - za ženske, stare od 31 do 50 let,
  • 185 g - za moške, stare od 19 do 30 let,
  • 171 g - za moške od 31 do 50 let.

  Vendar pa strokovnjaki ne priporočajo uživanja več kot 550 g tega mesa med tednom. Prekoračitev teh norm lahko povzroči negativne posledice za telo. Zlasti zloraba govejega mesa je lahko eden od dejavnikov, ki prispevajo k razvoju ateroskleroze, protina, urolitiaze, osteohondroze in zastrupitve.

• Krmne mešanice, ki na sodobnih živinorejskih kmetijah hranijo mladiče in krave, vsebujejo veliko količino hormonskih pripravkov, pesticidov in drugih škodljivih sestavin. Strupi se nabirajo v mesu in vstopajo v človeško telo skupaj s pripravljenimi jedmi.
• Visoko beljakovinska prehrana s pogostim vnosom govejega mesa lahko negativno vpliva na delovanje prebavnega trakta in prispeva k povečanju ledvičnega stresa.
• Po mnenju nutricionistov pogosto uživanje govejega mesa in jedi na osnovi tega povečuje tveganje za nastanek rakastih tumorjev v tkivih debelega črevesa in drugih onkoloških patologij.

Kako izbrati in shraniti goveje meso?

Pred odhodom v trgovino ali na trg govejega mesa se morate odločiti, katere jedi naj bi bile. Izkušeni kuharji priporočajo izbiro govejega mesa na ta način:

• za kuhanje juh in goveje juhe, je priporočljivo uporabiti križ ali križ s kostjo, lopatico, ramo, sprednjo stranjo prsnice ali križem;
• najboljša pečenka je pridobljena iz ribice, pečenice, križa in križa;
• pri kuhanju zrezkov, kotlet, mletega mesa, mesnih kroglic in mesnih nadevov uporabite stegno, ramo, spodnji križ, bok in meso iz palice;
• za gašenje je priporočljivo kupiti prsi in križ;
• najbolj okusni želeji so pridobljeni iz stebla, hrbta in repa.

Pri izbiri govedine je treba paziti na naslednje točke:

• sveže meso mladega bika ali krave ima svetlo rdečo barvo brez vključkov in madežev (temnejši odtenki kažejo, da je meso iz trupa stare živali);
• Plast maščobe mora imeti gosto (včasih razpada) strukturo in belo barvo;
• površina svežega mesa mora biti čvrsta in suha;
• kakovostno meso ne sme vonjati;
• v embalaži z zamrznjenim govejim mesom ne sme biti snega in velikega števila ledenih kristalov (nastanejo, ko se kršijo pravila za skladiščenje mesa ali se ponovno zamrznejo).

Sveže goveje meso lahko shranjujete v hladilniku do 3 dni. V zamrzovalniku meso ohrani svoje uporabne in okusne lastnosti veliko dlje - do 10 mesecev.