Od poletja do globoke jeseni se nadaljuje tiha lovska sezona, ko ljudje s celotnimi družinami gnečejo v gozd ne samo zaradi žetve gob, temveč tudi za uživanje v naravi, dihanje svežega zraka in ogled čudovite lepote jesenskega gozda. Kljub temu pa je veliko bolj prijetno zapustiti gozd s polnimi košaro gob, nato pa celo zimo uživati v čudovitih gozdnih darilih.
Vretenica - okusna in zdrava goba, za katero se je vredno odcepiti od udobnega kavča. Prav tako je dobro v ocvrti, posušeni in kisli obliki.
Kako ločiti jurčki od lažnega jurčka
Gozd je velik in čudovit svet, ki v sebi skriva veliko lepih stvari, hkrati pa skriva tudi nevarnosti. Znano je, da je zastrupitev s strupenimi gobami pogosto usodna, zato je treba vse zbrane vzorce skrbno pregledati in v košaro vstaviti le tiste, ki ne vzbujajo suma.
Prvi sladoledi se pojavijo sredi poletja in rastejo do pozne jeseni. Samo ime glive nakazuje, da se raje naseli pod brezah, lahko pa ga najdemo tudi pod aspeni in v odprtih travnikih. Na videz je jantar ima subtilno sivo barvo, pokrovček je lahko od bele do rjave. Steblo glivice je običajno belo in prekrito z vzdolžnimi sivkastimi luskami - nekoliko podobne brezove barve.
Poleg pravega jastreba je tudi pogosta ponaredek, ki se včasih imenuje tudi žolčne gobe. Ta strupeni primerek se uspešno prikrije kot pravi in zlahka prevari neizkušenega nabiralca gob. Samo ena taka goba je dovolj, da se zagotovi, da ima katera koli kuhana posoda neprijeten grenak okus. Glavna značilnost lažnega vrganja je, da je ne jemljejo črvi, zato je vedno gladka in lepa. Če dobite čisto čisto gobo, jo poglobite, morda je videti le kot užitno.
Previdno preglejte nogo - na lažnem jarku ni pikčastih mrež, podobno barvi breze. Žile lažne glive so bolj podobne cirkulacijski arteriji. Sedaj pazljivo preglejte pokrovček - če je dno rožnato, lahko gobo varno vrgnete ven. Ta jurčki nimajo rožnatih odtenkov. Če je klobuk zlomljen, bo lom tudi rožnate barve, na pravem gobu pa mora biti lom bel.
Poleg tega ima lažna gobasta kapica vedno zelenkasto nečistočo, na dotik pa je nekoliko žametna. Pravi jurčki imajo gladko kapo rjave ali sivkaste barve.
Če je kisla goba še vedno v dvomih, jo lahko poskusite polizati - gob je zelo grenak.
Kako čistiti bobice
Po utrujenosti po »mirnem lovu« domov ne hitite na svoj najljubši kavč, saj se jurčki, kot vse sveže gobe, dolgo ne shranjujejo sveže - največ 5-6 ur.
Borneo opeke, ki so bile pripeljane domov, je treba skrbno pregledati, da bi se izognili črvom in odrezali vse poškodovane dele. Na poti odstranite vse lepljive igle, mah in druge gozdne odpadke. Za suho čiščenje gob lahko uporabite suho krpo, ki ne pušča vlaken, ali običajno zobno ščetko.
Nadaljnje čiščenje je odvisno od tega, ali se gobe načrtujejo za sušenje ali toplotno obdelavo. Če je načrtovano sušenje, se omejimo na suho čiščenje, saj bodo namočene gobe sušile zelo dolgo in najverjetneje bodo varno gnilobe. Če se gobe uživajo sveže ali kisle, jih pol ure namakajo v hladni, rahlo slani vodi - dovolj je samo ena žlica na liter vode. Po namakanju bo gobe veliko lažje očistiti.
Čiščenje jurčki se začne z nogo - noga se zlomi in zgornji sloj odlepi kot korenček. Domneva se, da če ne odstranite noge od zgornje plasti, bo rjavi zagradnik nekoliko bolj grenak. Toda številni nabiralci gob, ki so prinesli domov celo deblo gob, preprosto nimajo priložnosti in ne menijo, da je potrebno iz vsakega vzorca strgati vrhnji sloj - no, to je sprejemljivo, vse je stvar okusa.
Nato odstranite spodnjo gobasto plast na pokrovčku. In spet, to je stvar okusa in ne morete ga odstraniti, ker je precej užitna. Ampak poskusite ga odstraniti vse enako, in najverjetneje boste takoj videli poteze različnih črvov bugs, in celo te črvi sami. Želite jih jesti?
Po čiščenju je treba gobe temeljito sprati pod tekočo vodo in nadaljevati s toplotno obdelavo.
