Med gobami je bela goba. On in impresivno lep, hranljiv, udoben in enostaven za kuhanje. Če je za nekatere gobe potrebno predhodno namakanje ali vretje, potem lahko po čiščenju belo glive takoj razpršite na vročo ponve in prepražite.
In tukaj pri nabiralcih gob, predvsem začetnikom, se postavlja vprašanje: kako očistiti jurčke?
Pripravljalna faza - kampanja za jurčke.
Če imate srečo, da živite v tistih krajih, kjer rastejo bele gobe, in se odločite, da jih pripravite za prihodnjo uporabo, ali pa vsaj skuhate gobovo juho, potem morate poskrbeti za čiščenje gob vnaprej.
Konec koncev, vsakdo ve, koliko časa in živcev so odnesli čiščenje in pranje gob. Še vedno, z zavidljivo vztrajnostjo, nabiralci gob, ne da bi razmišljali o posledicah, udarili v gozd, nagibajo k hitro polnjenje košare z gobami. Vnesejo se v takšno razburjenje, da pozabijo na vse na svetu! Tudi dejstvo, da bodo po takšni promenadi dolgo morali sedeti nad goro gob in razvrščati, čistiti, umivati ...
Lahko pa olajšate nalogo in začnete z obdelavo (čiščenjem) gob neposredno v gozdu.
Če želite to narediti, gredo za gobe, morate vzeti s seboj čopič in papirnate brisače, kot tudi papirnate brisače. Tako mehko in majhno krtačo lahko kupite v vsaki strojni trgovini. Ali kupite zobno ščetko mehke ščetine posebej za »tihi lov«. Krtača je uporabna za površinsko čiščenje gob in brisač - obrišite te gobe iz prahu in umazanije. In seveda, košarica mora biti čista - brez smeti in lanskega listja.
Druga faza - čiščenje belih gob ... v gozdu
Ko ste našli gobo, ne hitite, jo odtrgajte, vrzite v košaro in pojdite po naslednjem. Previdno odrežite gobo in jo pregledajte z vseh strani. Če ni vidnih poškodb v obliki pregorelega soda ali klobučevine lokalnih prebivalcev, nadaljujte s čiščenjem. Najprej prerežite spodnji del noge, kjer se nabira glavna umazanija. Hkrati pa preverite, ali se vseprisotni črvi niso premaknili v nogo. Če obstaja »tunel«, potem ne skrbite! Odrežite ga z nožem. Konec koncev, če zapustimo gobo tako, kot je, črv ne bo samo nadaljeval dela v tej gobi, temveč bo tudi plazil do naslednjega. Toda, če je v gobi več lukenj, ga neusmiljeno vrzite!
Potem pa poglejte pod pokrovček. Tam pogosto živijo žuželke in druge male živali.
Po tem, odstranite palice iz trave, igle in drugih gozdnih smeti iz klobuka. Tudi čista in nožna gliva. Noga je takšna manipulacija povsem primerna, saj je gosta, mesnata in elastična.
Če izberete gobe za toplotno obdelavo (cvrtje, vrenje) ali za dekapiranje in soljenje, se ta korak čiščenja lahko šteje za popoln.
Če zbirate gobe za sušenje, potem oboroženi z vlažno brisačo previdno obrišite pokrovček in nogo gobice. Konec koncev gob, namenjenih za sušenje, ni mogoče oprati! Ker bele gobe, kot goba, takoj absorbirajo vodo, vendar jo zelo dolgo vrnejo nazaj. Če posušite oprane gobe, boste najverjetneje doživeli neuspeh v obliki pokvarjenih in plesničnih rezin.
Sedaj lahko v košarico pošljemo čisto in predhodno obdelano gobo in jo obdržimo do naslednje. Ali pa vzemite nekaj gob, jih razporedite po travi, jih lupite, položite v košaro in pojdite v naslednjo družino gob.
Seveda je taka zbirka gob včasih raztegnjena. Tako se boste izognili dolgočasnemu čiščenju gob doma, ves odpadki gob in gob pa bodo ostali v gozdu, po predelavi gob pa vam ne bo treba ravnati s kuhinjskim pranjem.
Naslednji korak je pranje belih gob
Ko prideš domov, takoj oprati bele gobe. To so tisti, ki ste jih zbrali za kuhanje.
Ne smemo namakati jurčkov, saj se njihova kakovost poslabša in iz njih izpere veliko koristnih snovi. Zato jih sperite pod tekočo vodo, tako da s posebno ščetko nežno ščetkate posebej onesnažena območja. Izjema so gobe, zbrane takoj po dežju in zelo umazane.
Te gobe dajte v skledo in petnajst minut namočite v hladno vodo s soljo. Prvič, vse smeti bodo ostale na dnu ali se dvignile na površje, in drugič, žuželke, ki so se povzpele pod pokrovček, bodo zapustile zavetje. Vsako gobo vzemite iz bazena in sperite pod tekočo vodo.
Bela goba je precej velika - do dvajset centimetrov v premeru, zato jo je treba rezati. Mushroom razrezane po dolžini na dve polovici in za vsak slučaj spet pogled na prisotnost črvov.
Nato klobuk ločite z nožem in, če je velik, ga razrežite na več kosov. Če je noga velika, jo odrežite. Zdaj so gobe pripravljene za toplotno obdelavo.
Gobe za sušenje, ne moje, narežemo na tanke rezine in delujemo, kot zahtevajo nadaljnja navodila.
