Svinjina z gobami

Človeško telo je zasnovano tako, da potrebuje beljakovine živalskega in rastlinskega izvora, da ohranijo njegovo zdravje. Zato prehranski strokovnjaki priporočajo uživanje mesa z zelenjavo.

Gobe spadajo tudi v rastlinsko hrano. Glede na količino beljakovin niso nič slabše od mesa, v nekaterih sušenih gobah pa je več beljakovin kot v mesu.

Toda zaradi velike količine vlaken, podobnih chitinu, gobe razgrajujejo in absorbirajo v telesu le 40-41%. Zato je povezava v jedi gob in mesa povsem upravičena.

Gobe lahko kuhate s katerim koli mesom, vendar je v kombinaciji s svinjino rezultat odlična hrana. Postrvne gobe in visoko kalorična svinjina se dobro dopolnjujejo.

Svinjina z gobami: detajli o kuhanju

Svinjsko meso je mogoče obogatiti z gobami. Lahko so ostrige, šampinjoni, bele gobe, gozdne gobe.

Sveži šampinjoni ali ostrige praktično ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave. Lahko jih damo v skledo z meso celim ali narežemo na rezine. Da bi okrepili okus in okus, je bolje, da jih najprej pečete v ponvi in jih nato združite z mesom.
Gozdne gobe je treba najprej kuhati, nato odcediti (ne potrebujete) in gobe razrezati na rezine. Po tem postopku, jih je mogoče takoj združiti s svinjino ali najprej ocvrte na maslu s čebulo, nato pa v skledo z mesom.
Svinjsko meso je lahko obogateno in posušeno. Pred uporabo jih namočite v hladno vodo 2 uri, da postane mehka. Nato ležite z mesom in kuhajte dokler se ne zmehča. Mimogrede, vodo, v kateri so bile gobe, lahko uporabimo za kuhanje juh, omak ali polivanje mesa in gob z njim za nadaljnje gašenje.

Nasvet: če namočite suhe gobe v mleko, boste prijetno presenečeni zaradi njihove podobnosti s svežimi.

Tako svinjina kot gobe se dobro odzivata na dodajanje kisle smetane, zato je z njim pogosto prepražena svinjina z gobami.
Priporočljivo je, da se temu jedu doda veliko čebule. Pri kuhanju proizvaja zadostno količino soka, zaradi česar je meso mehko in mehko, vendar ne utopi naravnega okusa gob.
Poleg čebule se v svinjino dajo tudi korenje. Vendar pa ne sme biti preveč zaradi izrazitega okusa korenja.
Toda bučke bodo zelo primerne. Imajo nevtralen okus in skoraj brez vonja. Toda zlahka absorbirajo okuse drugih zelenjadnic, zlasti - gob in mesa.
Pri kuhanju svinjine z gobami se ne smete ukvarjati z začimbami, ki imajo močan vonj in lahko ubijejo »gozdni duh« gob.
V majhno količino lahko damo koper, kumino, lovorov list, črni poper - timijan. Te začimbe se dobro ujemajo s svinjino in gobami.
Svinjina z gobami se lahko kuha v rafiniranem rastlinskem olju, masti, mešanicah zelenjave in masla. Za to ne uporabljajte margarine: ovira okus končne jedi.

In zdaj - recepti.

Svinjina, ki je bila v vinu zamašena z gobami

Sestavine:

svinjina - 400 g;

sveže gobe - 300 g;
majhne korenje - 1 kos;
čebula - 2 kom.
škrob - 1 žlica. l.
belo vino - 50 ml;
voda - 200 ml;
rastlinsko rafinirano olje - 1 žlica. l.
maslo - 50 g;
sol;
črni poper;
koper.

Metoda priprave

Operite svinjsko kašo, posušite s papirnatimi brisačami. Narežemo na srednje velike kose. Potresemo s soljo, poprom, položimo na vročo ponev z rastlinskim oljem. Na močnem ognju hitro popražimo do zlato rjave barve. Nalijte pol kozarca tople vode, zaprite pokrov in počasi kuhajte pol ure na majhnem ognju.
Odstranite korenje in čebulo, operite. Čebula narežemo na majhne kocke in korenje - tanke rezine.
Gobe speremo, pustimo, da se posušijo, dajo na sito. Narežite na iste rezine kot korenček.
Na drugo posodo damo maslo, ga položimo na peč. Ko se maslo stopi, postavite gobe. Sprva bodo oddajali veliko vlage, vendar bo postopoma izhlapela in gobe začele peči.
Trenutno dodajte čebulo. Shrani jo v mehkobo. Daj korenček, premešaj. Rahlo ga prepražimo s čebulo. Povežite se z mesom.
V skodelico nalijte škrob. Postopoma dodajte hladno vodo (100 ml), premešajte, dokler grudice ne izginejo.
Z mešanjem vlijte v posodo z mesom, gobami in zelenjavo. Takoj nalijte in vino. Nadaljujte z dušenjem še 30-40 minut. 15 minut pred pripravljenostjo, poskusite omako, da vidite, če je dovolj soli: če ni dovolj, dodamo sol.

Kuhano kuhano svinjino potresemo z gobami s sesekljanim zelenjem.

Svinjina, ki je bila kuhana v gobah v kisli smetani

Sestavine:

mlada svinjina - 0,5 kg;
sveže gobe (gobe, bele ali ostrige) - 300 g;
čebula - 2 kom.
kisla smetana - 250 g;
ghee - 40 g;
sol;
lovorjev list - 1-2 kom.
voda - 100 ml;
zmleti črni poper.

Metoda priprave

Pripravljeno svinjino narežite na majhne koščke. V ponvi stopite 20 g masla, dodajte meso in prepražite do zlato rjave barve.
Gobe očistite, operite, narežite na tanke rezine. Umijte olupljeno čebulo, narežite na polobroče.
Preostanek masla raztopimo v drugi ponvi. Postavite gobe in prepražite, dokler vlaga ne izhlapi. Dodajte čebulo, premešajte, shranite do mehkega.
Gobe in čebulo prenesite na ponev z mesom. Nalijte v vročo vodo, kuhajte 30 minut na majhnem ognju. Postavi kislo smetano, lovorjev list, sol in poper. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni meso mehko.

Svinjska enolončnica z gobami v pečici

Sestavine:

svinjina - 0, 7 kg;

sveže gobe - 200 g;
velike čebule - 2 kosi;
korenje - 1 kos;
svinjska maščoba - 50 g;
rafinirano rastlinsko olje - 1-2 žlici. l (odvisno od vsebnosti maščobe v mesu);
sol;
poper;
belo vino - 100 ml.

Metoda priprave

Pripravljeno svinjino narežite na vlakna v srednje velike kose. Potresemo s soljo in poprom. Razdelite na tri dele.
Čebulo in korenje si olupite, operete in narežete na trakove.
Gobe speremo, posušimo in narežemo.
Rezano zelo tanko mast.
V keramični lonec ali na ponev nalijte rastlinsko olje.
Na njega položite korenček. Pokrijte ga s plastjo mesa. Na meso dajte polovico sesekljane čebule, polovico gob.
Ponovite v istem zaporedju: meso, čebulo, gobe. Zgornji sloj nanesemo na preostalo meso, ki ga pokrijemo s sesekljano slanino.
Potresemo s soljo in poprom. Nalijte v kozarec vina, rahlo razredčite z vodo, zaprite pokrov.
Postavite v pečico, segreto na 200 °. Kuhajte 30-40 minut, dokler meso in gobe ne postanejo mehke.

Svinjina, ki je bila kuhana z gobami in kisle kumarice v kisli smetani

Sestavine:

svinjina - 0,5 kg;

čebula - 250 g;
kuhane gozdne gobe - 200 g;
slanina - 250 g;
kisle kumare - 250 g;
kisla smetana - 350 g;
limona - 0, 5 kosov;
sol;
zmleti črni poper.

Metoda priprave

Pripravljeno svinjino narežite na majhne koščke. Postavimo v skledo, potresemo s poprom in soljo, potresemo z limoninim sokom. Dodajte drobno narezano čebulo. Dobro premešajte in shranite v hladilniku 2-3 ure.
Slanino narežite na majhne koščke, položite na vročo ponev. Položite marinirano meso, prepražite 5 minut. Dodajte sesekljane kuhane gobe. Še nekaj minut pecite.
Kumare narežite na majhne kocke, združite z mesom in gobami. Nalijte kislo smetano. Zaprejte, dokler meso ni pripravljeno za 20-25 minut.

Kuhano kuhano svinjino potresemo z gobami s sesekljanim zelenjem.

Svinjina, zavita z gobami v počasnem štedilniku

Sestavine:

svinjina (pulpa) - 0, 3 kg;
zamrznjena mešanica zelenjave (mehiška ali podobna) - 0, 2 kg;
čebula - 100 g;
sveži šampinjoni - 0, 25 kg;
limonina lupina - 5 g;
paradižnikova pasta - 40 ml;
rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
začimbe za svinjino, sol po okusu;
voda - 0, 25 litrov.

Metoda priprave:

Pranje svinjine, suho s prtičkom. Meso razrežemo na kocke približno 1,5 cm, koščke pa potresemo z začimbami, zmešamo z rokami in pustimo 15 minut.
Operite gobe, suho s prtičkom. Vsaka goba se razreže na 4-6 delov, odvisno od njihove velikosti. Dovolj je, da na drobno narežemo majhne gobe ali celo zapustimo celo.
Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
Nalijte olje v skledo multicookerja, vstavite meso.
Vklopite enoto tako, da izberete program »Cvrtje«. Če vaša naprava nima funkcije za cvrtje, uporabite program Baking.

Meso pečemo 10 minut, mu dodamo čebulo in gobe, nato še 10 minut kuhamo v istem programu.

Paradižnikovo pasto zmešajte z limonino lupino, soljo in začimbami, jo razredčite z vrelo vodo.
Omako, ki nastane, je treba preliti v posodo za večkratno kuhanje. Spremenite program v »Kaljenje«. Nastavite časovnik za 40-50 minut, odvisno od moči vaše enote.

Svinjina v tem receptu je nežna in dišeča. Gobe dajejo še večjo sočnost. Za prilogo so za to jed pripravljeni krompir, zelenjave, drobljiva ajdova kaša in riž.

Svinjina z gobami v kremni omaki

Sestavine:

svinjina - 0, 6 kg;

bele gobe (sveže ali zamrznjene) - 0, 3 kg;
čebula - 0, 25 kg;
kremasto ali rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
Rosemary - velik ščepec;
suhi česen, črni poper v prahu;
smetana za pitje (vsebnost maščobe 10%) - 0,5 l.

Metoda priprave:

Svinjina, oprana in posušena, narezana na kocke srednje velikosti.
Gobe speremo, posušimo in narežemo na velike koščke.
Čebulo, olupljeno iz lupine, narežemo na pol obročke.
V ponev, raztopimo maslo, vstavimo čebulo, prepražimo do prosojnosti. Dodajte gobe. Popecite 10 minut.
Na ločeni ponvi v rastlinskem olju prepražimo meso do zlato rjave barve.
Združite meso s čebulo in gobami, pokrijte s smetano. Dodamo sol, poper in česen.
Izdelke kuhajte v kremi 30-40 minut, dokler ni meso mehko.

Svinjina z gobami v kremni omaki lahko postrežete s krompirjem, testeninami, zelenjavno solato. Občutljiv okus in zapeljiva aroma naredita to jed vreden praznične mize. Belo gobo v receptu lahko zamenjamo z gobami. Potem bo jed bo cenejši, vendar bo nekoliko manj dišeča.