Testo za pecivo

\ t

Kadar želijo izdelati najbolj okusne kolače, pite in pite, jim pogosto pripravijo testo. Maslo se šteje za prisotnost velike količine kolač, to je proizvodov, ki vključujejo maščobe, kot tudi jajca in sladkor. Testo naredijo razpisano, okusno, sladko in drago. Sladko testo ne potrebuje le pomembnega materiala, temveč tudi zamudno, saj ga dajemo na drože in zaradi visoke vsebnosti maščob in jajc, ki upočasnjujejo gojenje, pripravimo izključno po metodi gobice. To lahko traja pol dneva. Ni naključje, da se izdelki za pecivo štejejo za praznične. Med njimi so kulebyaka, kraljev sira, torta. Če bo gostiteljica želela ljubiti bližnje s podobnim pecivom, se bo morala naučiti izdelati pečeno testo.

Značilnosti kuhanja

Proces izdelave peciva se ne more imenovati preprost in hiter. Zahteva vsaj majhne kulinarične spretnosti in poznavanje številnih odtenkov. Najmanjša kršitev tehnologije gnetenja testa lahko pripelje do žalostnega rezultata: ne bo se dvignilo, hrana in čas bodo zapravili, gostje in gospodinjstvo pa bodo ostali brez obljubljene jedi.

Prihranjevanje moke pri pripravi izdelkov iz masla je nepraktično. Peka iz nizko kakovostne moke je manj privlačna po videzu kot pri vrhunskem proizvodu in ima lahko neprijeten priokus.
Moko je treba presejati, preden kuhamo kakršno koli testo. To ni samo zato, da bi ga očistili od majhnih legel in ličink insektov. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane rahlo, z lahkoto se meša z tekočimi izdelki brez nastanka grudic. Izkušeni kuharji dvakrat presejejo moko za pecivo.

Pred zagonom testa pripravimo starter. V ta namen se nekaj tekočega proizvoda, ki je osnova testa, zmeša s kvasom in majhno količino sladkorja. Po 10-15 minutah se na površini pripravljene zmesi oblikuje penasta kapa, kar kaže, da kvas deluje. Pomanjkanje reakcije kaže na nizko kakovost kvasovk, gnetenje testa na njih pa nima smisla - odpadki so odpadki. Kvas je treba zamenjati in na njih pripraviti nov kvas.

Testo, ki vsebuje veliko maščobe, se močno dvigne. Pripravite pekovsko pecivo na ravno pot, ni verjetno, da boste uspeli, razen če boste v njej dali ogromno sladkorja in kvasa. Tradicionalna tehnologija mešanja peciva vključuje pripravo gobice. To naredite tako, da se mleko ali voda zmeša s kislo testo, sladkorjem in delom moke, kar povzroči maso, ki izgleda kot kisla smetana. Imenuje se vre. Postavili so jo na toplo mesto in čakali, da pride, da se dvigne, poveča za 2–2, 5-krat in začne padati. Na tej stopnji dodajte preostale izdelke in zamesite pecivo.
Proizvodi, ki se uporabljajo za pripravo sladkega testa, morajo biti tople (35 do 40 stopinj). Če uporabljate vročo hrano, bodo ubili kvas - testo se ne bo dvignilo. Pri nizkih temperaturah se kvasovke ne aktivirajo.
Za krmljenje kvasa se v pecivo vedno dodaja znatna količina sladkorja.
Jajca so zaželena, vendar ne nujna sestavina testa. Nekateri kuharji jih ne želijo uporabljati, tako da se testo hitreje dvigne. Če testo zmešamo na vodi, odstranimo jajca iz kompozicije in zamenjamo maslo z margarino, lahko naredimo vitke slaščice prijetnega okusa.

Bunice in pite, izdelane iz peciva, se takoj ne pošljejo v pečico. Daje jim čas, da se ločijo, ponavadi traja 20-30 minut. Po tem se namazajo z jajcem ali čajem, če je pecivo vitko, in pošljejo v predgreto pečico. Čas kuhanja za pite in pecivo je od 15 do 30 minut, pecivo pa se peče dvakrat.

Pecivo na mleku in suha margarina iz kvasa

Sestava:

pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
margarina - 75 g;
sladkor - 120 g;
mleko - 0, 2 l;
piščančje jajce - 3 kosi;
suhi kvas - 10-12 g;
Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

Mleko segrejemo na 35-39 stopinj, dodamo 40 g sladkorja in suhi kvas v mešanico. Suhe sestavine je treba raztopiti. Počakajte 10-15 minut, da zagotovite aktiviranje kvasa. To dokazuje pena na površini mleka.
Preostali sladkor dodajte v kvas, mešajte, da se raztopi. Nalijte kozarec moke, premešajte, dokler ne postane gladka. Testo mora dobiti konsistenco debele kreme. Če se izkaže, da je preveč tekoča ali debela, prilagodite njeno gostoto z dodatkom malo več moke ali toplega mleka.
Počakajte, da se opara dvigne.
Raztopite margarino v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici in poskušajte, da ne pustite, da vre. Počakajte, da se ohladi na temperaturo človeškega telesa.
Razdelite jajca v skledo, dodajte sol in jih razbijte z mehurčki.
Ohlajeni margarini dodajte jajca, premešajte. Zmes zmešajte s kavo.
Postopno dodajte preostalo moko in premešajte, pripravite debelo in ne lepljivo testo.
Zavrtite ga v kroglo, pokrijte z mokro brisačo in pustite eno uro na toplem.

Po preteku določenega časa se testo lahko zmeša in od njega pripravi torto ali pecivo - najbolje jim ustreza. Prav tako je mogoče peči kolače, pecivo, pecivo in druge okusne izdelke.

Muffin testo za pecivo na mleku z maslom

Sestava:

pšenična moka najvišjega razreda - 0, 6 kg;
mleko (po možnosti staljeno) - 0, 25 l;
maslo - 100 g;
stisnjeni kvas - 50 g;
sladkor - 180 g;
piščančje jajce - 4 kos;
oljčno ali rafinirano sončnično olje - 40 ml;
vanilijev sladkor - 10 g;
rozine - po okusu.

Metoda priprave:

Kvas kvas, pokrijemo z mlekom, segretim na 36-38 stopinj, dodamo 40 g sladkorja, premešamo. Počakajte 10 minut za ustrezno reakcijo.

Dodajte še 2 žlici sladkorja, da nahranite kvas.

Testo pripravimo tako, da dodamo presejano moko v tekočo mešanico v majhnih količinah. Doslednost opare mora biti podobna vasi kisle smetane.

Počakajte, da se goba približa.

Razdelite jajca v skledo, dodajte še preostali sladkor, vključno z vanilijo.

Maslo raztopite v vodni kopeli ali na zelo majhnem ognju, ohladite, nalijte v jajčno maso, premešajte.

Vzpostavi tekoče zmesi, pripravljene iz pivo.

podsypaya moko in zgnetemo testo.

Mešamo rozine z majhno količino moke, da se bolje razporedi v testo. Dodajte ga z rastlinskim oljem za testo, dobro premešamo.

Testo razmažemo v naoljenih oblikah in napolnimo na pol. Pusti ga toplo eno uro.

Po tem bodo ostale samo pečene torte. Za isti recept, lahko naredite okusne buns z rozinami, ampak za njih je treba testo bolj gosto, za to je priporočljivo zmanjšati število jajc na 2-3 kosov. Sladkor in kvas se lahko vzame tudi pol in pol manj.

Muffin testo na margarini brez jajc

Sestava:

pšenična moka - 0, 8-0, 9 kg;
voda ali mleko - 0,5 l;
margarina - 125 g;
sladkor - 120 g;
suhi kvas - 15 g;
sol - 5-10 g.

Metoda priprave:

Vremo vodo, ohladimo na 40 stopinj, dodamo kvas in žlico sladkorja, počakamo, da se pojavi pena.

Dodajte preostalo vodo ali toplo mleko, sol in preostali sladkor. Mešajte, da raztopite suhe sestavine.

Prelijemo moko v tekočo mešanico, pripravimo testo, njegovo konsistenco pa podobno debeli kisli smetani. Pustite ga na toplem mestu za dvig.

Raztopite maslo in ne pustite, da zavre. To je mogoče storiti na majhnem ognju, vendar izkušeni kuharji raje stopijo olje v vodni kopeli.

Ko se olje segreje, ga dodamo tekoči osnovi, premešamo.

V delih vnesite preostalo moko.

Testo zmešamo z žličko ali lopatico, dokler ni težko narediti.

Testo nanesite na delovno površino mize, potem ko ste jo posuli z moko in jo z rokami zamesite, dokler ni pripravljena. Gotovo testo bo mehko, vendar ne lepljivo.

Posodo namažite z rastlinskim oljem, nanesite testo, pokrijte s folijo. Pustite na sobni temperaturi eno uro ali pol.

Ko se volumen testa podvoji, ga previdno premaknite v hladilnik in ga pustite 4-6 ur.

Sladko testo po tem receptu je tako mehko, da ga je nemogoče izdelati, ko je toplo. Morajo oblikovati, dokler testo ne bo imelo časa, da se segreje. Nastale izdelke pustimo pri sobni temperaturi 1, 5-2 ure in šele nato speremo. Testo za ta recept je primerno za izdelavo pustih jedi. Edina pomanjkljivost je, da žemljice in pite iz njega hitro trdijo. Če kuhate za majhno podjetje, morate količino sestavin prepoloviti.

Sladko testo vam omogoča kuhanje bujnega peciva s prijetnim okusom. Pogosto je pripravljena na počitnice. Postopek izdelave peciva ni preprost in hiter, vendar je rezultat vreden truda.

Komentarjev (0)