Pozorna hostesa, ki izbere, kateri prigrizek se pripravi na počitniško mizo, bo gotovo gotovo opazila, da imajo recepti za solate Stolichny in Olivier jasno podobo. Te jedi vključujejo mesne izdelke, soljene, vložene ali sveže kumare, zeleni grah, jajca, krompir, korenje in majonezo. Tehnologija kuhanja prav tako nima bistvenih razlik. Ali je res isti prigrizek pod različnimi imeni? Da bi razumeli razliko med solatama »Stolični« in »Olivierjem«, je treba v zgodovino poglobiti in primerjati klasične recepte teh jedi v njihovi moderni interpretaciji.
Podobnosti in razlike
.
Salata „Olivier“ ima daljšo zgodovino kot »Kapital«. Obiskovalcem restavracije Hermitage je bil že v 19. stoletju že znan. Lokalni kuhar Lucien Olivier je goste obravnaval s predjedi najdražjih dobrot (telečji jezik, rakovasti vrat, gruntovi prsi, stisnjeni kaviar, tartufi, kumarice), aromatizirane z lastno izumno omako, ki je bila pripravljena na osnovi provansalske omake z dodatkom istoimenske začinjene z začimbami. soja.
Solata "Capital" je bila izumljena v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Nastal je kot analog "Olivierja", okus katerega še ni bil izbrisan iz spomina tistih, ki so poskusili to jed v pred-revolucionarnih letih. Kuharji restavracije "Moskva", po mnenju očividcev, je uspelo pripraviti prigrizek, ki je v resnici spominjal na znamenito stvaritev Luciena Olivierja. Sestava solate je vključevala: perutnino ali divjačino, krompir, kumare (sveže, soljene ali kisle), jajca, raki, kumarice, oljke, solato, majonezo in južna omaka, ki je bila narejena iz soje. Po drugi svetovni vojni so se številni naši rojaki vrnili v Rusijo, ki so se pravočasno izselili iz države. Pripeljali so domov svoje interpretacije solate "Olivier".
Postopoma so se recepti obeh prigrizkov prilagodili realnosti sovjetske dobe. Oba sta bila dopolnjena z zelenim grahom, ki je bil takrat malo, in cenovno dostopnimi korenčki, ki so bili takrat dodani številnim solatam. Tako so recepti za solate "Olivier" in "Stolichny" postali še bolj podobni kot v času izdelave analogne slave pri kuharjih restavracije "Moscow".
Če primerjamo recepte solate "Stolichny" in "Olivier", ki se sedaj štejejo za klasične, lahko ločimo naslednje razlike:
- za "Olivier" se pogosteje uporabljajo kuhana klobasa ali šunka, za "Stolichnoe" - kuhane piščančje prsi;
- mesna sestavina v solati "Stolichnaya" zavzema večji delež kot v "Olivierju";
- v "Olivier" korenje je obvezna sestavina, v "Stolichny" ni vedno dodana;
- v Olivierju so dali veliko več krompirja kot v solato Stolični.
V nekaterih kavarnah in restavracijah so ti prigrizki različni in so na voljo. V "Olivierju" so sestavine pogosteje pomešane, v "Stoličnem" so pogosto postavljene v plasti. Vendar se ta funkcija ne more šteti za pomembno.
Ob preučevanju klasičnih receptov Stoličnih in Olivierjevih solat, boste lahko videli vse njihove lastnosti in razlike.
Klasični recept za solato "Olivier"
Sestava:
- klobasa "Doctor" ali druga kuhana - 0, 4 kg;
- krompir - 0, 4 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- zeleni grah - 0, 35 kg;
- soljene ali kisle kumare - 0, 4 kg;
- piščančje jajce - 5 kosov;
- majoneza - 0, 2 l;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Po temeljitem umivanju, brez pilinga, korenja in krompirja.
- Jajca kuhajte ločeno, pokrijte s hladno vodo.
- Zelenjavo ohladite, lupite in narežite na majhne kocke (približno pol centimetra). Daj v veliko skledo.
- Klobaso razrežite v iste kocke. Dodajte zelenjavi.
- Odstranite jajca, narezana na kocke, in dodajte ostale sestavine.
- Isti kosi, kot tudi drugi izdelki, izrezujejo kumare.
- Odprite kozarec zelenega graha, iz njega izpraznite tekočino. Postavite grah v skledo.
- Slane in poperjte izdelke po okusu, začinite z majonezo, položite v vazo.
Prav ta možnost, da "Olivier" meni, da je večina naših rojakov klasična.
Klasični recept za solato "Stolichny"
Sestava:
- kuhani piščančji prsi (file) - 0,5 kg;
- krompir - 0, 2 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sveže ali kisle kumare - 0, 3 kg;
- zeleni grah v konzervah - 0, 24 kg;
- majoneza - 0, 2 l;
- sol, rdeča paprika ali paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir, korenje in jajca kuhajte ločeno. Korenje se ne sme uporabljati, potem bo krompir in zeleni grah potrebovala 100 g več.
- Kuhajte v slani vodi in ohladite piščančje prsi. Filete narežite na majhne kose, nekoliko poper.
- Jajca olupite, narežite na kocke na pol centimetra.
- Krompir in korenje olupite in narežite v enakih kosih kot jajca.
- Razrežite kumare. Če želite, da ima solata bolj občutljivo aromo, se lahko olupijo tudi kumare.
- Sestavine razporedite na ločene krožnike in zeleni grah položite v čisto posodo.
- Dodelite vsako sestavino.
- Layer out v naključnem vrstnem redu.
Polaganje solate ni potrebno: vse sestavine lahko takoj združite v skupno posodo in skupaj napolnite z majonezo.
Solata »Stolični« je bila v svojem času zasnovana kot kopija »Olivierja« in je bila njena cenejša protipostavka. Danes recepti za prigrizke tudi nimajo bistvenih razlik, vendar so »Stolični« postali nekoliko dražji in bolj prefinjeni od svojega uglednega predhodnika.
