Piklanec

V Armeniji skoraj vsaka gospodinja za zimo pripravlja kisli puran. Ta enoletna rastlina je izjemno priljubljena v številnih drugih vzhodnih državah. Prej je bilo zdravilo zdravilo. Zmanjšuje pritisk, normalizira raven sladkorja v krvi, je koristen pri številnih boleznih jeter in želodca, z nekaterimi drugimi boleznimi. Zdaj se purslane pogosto uporablja pri kuhanju. To je dušena, dodana mesne jedi kot začimbe, vložene. Ko je marinirana, spominja na kapre. Lahko ga postrežemo ločeno, dodamo solati in juhe, dopolnimo z glavnimi jedmi. Pikantni okus pohodnika za naše rojake se morda zdi nekoliko nenavaden, vendar je vredno spoznati tiste, ki spoštujejo vzhodno kuhinjo. Gurmani verjamejo, da je v marinirani obliki primerna tudi kot prigrizek za vodko.

Značilnosti kuhanja

Kljub temu, da se množici naših rojakov zdi, da je purslan eksotična rastlina, ni težje, da bi jo prekuhali kot puščice česna. Moraš vedeti nekaj razlik.

Portulak je zaželeno očistiti, ko še ni zrelo seme, idealno, še pred cvetenjem. V tem času so poganjki in listi rastline še vedno občutljivi, prijetnejši za okus. Če nimate časa za razrez rastline pred nastajanjem semen, je to mogoče storiti pozneje. Glavna stvar je, da ne pozabite, da odstranite semenske škatle, sicer bodo semena zdrobila na zobeh, kot je pesek, kar bo uničilo užitek uživanja okusne malice.
Portulac je običajno zelo prašen, saj raste blizu tal. Pred kuhanjem temeljito sperite.
Tako stebla kot listi portulace so dobri za hrano in jih skupaj prekuhajo. Toda izgleda privlačno, če se listi in stebla zdrobijo ločeno. Zato priprava obrata za spravilo za zimo ni sestavljena le iz pranja in sušenja, temveč tudi pri ločevanju listov od stebla. Poganjki za dekapiranje narežemo na kose, ki niso daljši od 5 cm.
Da bi bila portulaka bolj mehka in mehka, se priporoča, da se nekaj minut pobeljete v vreli vodi. Po tem bo ostala razgrajena v bankah in marinirala.
Postopno poganjanje bo postalo burgundsko, čeprav ga sploh niso imele, marinada postane rožnata. To je normalno.
Banke, v katerih bo skladiščeno kislo porslano, je treba sterilizirati. Ustrezni pokrovi so tudi kuhani. V nasprotnem primeru bo prigrizek pokvaril, ne bo dosegel pred zimo.

V katerih pogojih za shranjevanje kislega purslane je odvisno od posebnega recepta. Večina jih omogoča shranjevanje obdelovanca pri sobni temperaturi.

Portland, mariniran s česnom in koriandrom

Sestava (1, 5 l):

purslane - 0,5 kg;
semena koriandra - 15 kosov;
listi lovora - 3 kosi;
peteršilj - 9 vejic;
česen - 6 klinčkov;
voda - 1,5 l;
sol - 30 g;
sladkor - 60 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 90 ml.

Metoda priprave:

Ločeni portulaca listi iz stebel. Izpirajte vse dele rastline. Poganjki se razrežejo na koščke po 3-4 cm, če so stari, jih položite v cedilo in jih 2-3 minute spustite v vrelo vodo.
Pustite, da se portulaca posuši.
Liste lovorja in peteršilja umijte.
Odstranite stroke česna.
Sterilizirajte kozarce. Bolje je uporabiti posode majhne velikosti, saj se kisla purslane običajno uporablja kot začimba in se ne porabi prehitro.
Ko so kozarci suhi, razširite vejice peteršilja, stroke česna, semena koriandra in lovorjev list.
Napolnite kozarce z listi in poganjki rdečih krajev. Tamp.
V posodo nalijte vodo, dodajte sladkor in sol.
Segrejte, premešajte. Kuhamo 10 minut.

Nalijte v kis, premešajte, odstranite iz toplote.

Pourslane nalijte na marinado.
Konzerve povijte.

Zavrtite pločevinke in jih ovijte. Pustite, da se počasi ohladi v parni kopeli za dodatno konzerviranje.

Prekmurje, ki je marinirano za zimo po zgoraj navedenem receptu, je pridobljeno v občutljivem in dišečem okusu. Lahko jo postrežemo kot oster dodatek k mesnim prigrizkom.

Preprost recept za kislo purslane

Sestava (1 l):

purslane - 0,3 kg;
lovorjev list - 2 kom.
česen - 2 stroka;
ocetna esenca (70 odstotkov) - 20 ml;
voda - 1 l;
sol - 20 g.

Metoda priprave:

Operite plodove poganjkov, očiščene iz listov, potopite v vrelo vodo, kuhajte 5 minut.
Spustite vodo v cedilo. Pustite, da se posuši.
Razrežite na kose 5 cm.
Na dnu steriliziranih kozarcev, postavite na list lovora in strok česna.
Banke napolnite s portulačo čim tesneje.
Kuhajte vodo. Uporabite lahko tisto, v kateri je kuhan kuhan.
Dodamo sol. Kuhajte marinado 5-10 minut. Sol v njej se popolnoma raztopi.
Nalijemo bistvo kisa. Kuhamo marinado še eno minuto in jo odstranimo s toplote.
Napolnite portulak banke z marinado, jih zamašite tesno.
Obrnite ga, pokrijte ga z nekaj toplega. Ko se ohladite, ga odstranite v shrambo ali na drug kraj, kjer ste se hranili s konzervirano zelenjavo.

Kljub dejstvu, da je recept za prigrizke iz narave preprost, se izkaže, da je okusen in priljubljen pri mnogih.

Piklančnik s patlidžanov

Sestava (2 litra):

stebla portulaca - 1,5 kg;
paradižnik - 0,5 kg;
jajčevci - 0,5 kg;
Bolgarski poper - 0, 2 kg;
čebula - 0, 3 kg;
česen - 2 glavi;
sol - 60 g;
sladkor - 60 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
rastlinsko olje - 0, 3 l.

Metoda priprave:

Operite pršut, posušite in narežite na kose dolžine približno 5 cm.
Prsti jajčevce, narežemo na kocke velikosti približno 1,5 cm, 20 minut znižamo v raztopini soli (20 g soli na 1 l vode). Izperite. Naj se modra suha.
Semena paprike se odstranijo, narežemo na kvadrate približno 1 cm.
Prosti čebulo iz lupine, narežemo na polobroče.
Paradižnik zavremo in ga odrežemo. Odstranite tesnila na mestu peclja. Smetanovo kašo razbijte z mešalnikom.
V paradižnikov pire dodajte drobno narezan česen, sol, sladkor in kis.
V posodo nalijte olje z nelepljivim premazom in ga segrejte. V maslo dajte čebulo. Ko dobi zlato barvo, dodamo poper in jajčevce, zelenjavo prepražimo 5 minut.
Napolnite zelenjavo s paradižnikovo omako. Kuhajte 15 minut na majhnem ognju.
Dodaj portulak. Kuhanje nadaljujte še 15 minut.
Prigrizek razporedite na pripravljene pločevinke, tesno jih zaprite s kovinskimi pokrovi.

Konzervirana hrana, pripravljena po tem receptu, služi kot samostojen prigrizek. Portulac naredi edinstven okus.

Kislo purslane je priljubljena jed iz armenske kuhinje. Ima okus kot kumarice. Če vam je všeč te prigrizke, si lahko sami zamočite purslane - ta proces ni zelo zapleten.

Komentarjev (0)