V vsaki kuhinji je skupina vročih začimb in predjed, ki so popolnoma primerne za mesne jedi. Veliko jih je pripravljenih na osnovi zelenjave, vročih začimb in začimb. Na Kavkazu je adjika ena od takšnih začimb. Tukaj je iz vroče paprike, česna in soli, ki je debela in mastna. Ta začimba uživa veliko naših rojakov, nekaterim pa se zdi nenavadno pikantno in slano. Kot rezultat, spretne gospodinje so svoj recept prilagodile tudi paradižniku. Adjika s paradižnikom in česnom je bolj nežna in sočna od tradicionalnega abhazijskega in je na svoj način dober. Prav tako ga lahko postrežemo z mesom in ga lahko uporabimo namesto pikantnega prigrizka ali celo na sendvič.
Značilnosti kuhanja
Adjika s paradižnikom in česnom je lahko surova, tj. Kuhana brez toplotne obdelave in kuhana. Dodajo se lahko dodatne sestavine. Najpogosteje so bolgarski poper, čebula, jabolka. Seveda se bodo začimbe, pripravljene po takšnih različnih receptih, razlikovale, vendar pa lahko določite tudi splošne značilnosti priprave te jedi.
- Za adzhik morate izbrati zrelo, lahko celo prezrelega paradižnika. Sadje je dovoljeno razpokano. Glavna stvar, da niso bili gnilo, razvajen.
- Kosi paradižnikovih kož, ki se pojavijo v začimbah, so manj okusni. Zato so paradižniki, ne le, da se zmeljejo z mešalnikom ali se pomikajo po mlinčku za meso, ampak tudi očistijo. Če ne poznate majhnih razlik, lahko ta proces traja veliko časa. Toda v resnici obstaja enostaven način odstranjevanja kože iz paradižnika, in vedo, da se boste lahko spopadli v nekaj minutah. Kuhajte vodo. Paradižnik narežemo navzkrižno. Zelenjavo vrzemo nekaj minut v vrelo vodo. Shumovka se premakne v skledo s hladno vodo. Po nekaj minutah vzemite paradižnik iz hladne vode in ga primite na konicah za odlaganje.
- V adjiki paradižnikov in česna so skoraj vedno vključene tudi vroče paprike. Potrebno je tudi mletje. To je mogoče storiti brez luščenja semena iz semen ali po tem, ko so bili izvlečeni. V prvem primeru bo začimba veliko ostrejša.
- Pri delu s česnom in vročimi papriki roke zaščitite z rokavicami. V nasprotnem primeru se lahko opečete. To je še posebej verjetno, če adjiko kuhate v velikih količinah.
- Česen izgubi svojo pikantnost pri kuhanju. Če želite, da obdrži svoj okusen okus, ga dodajte le 10 minut, preden je prigrizek pripravljen.
- Posode za sterilizacijo, ki jih nameravate politi adjika, obvezno sterilizirajte. V nasprotnem primeru se bo hitro poslabšalo, ne glede na način priprave.
Adjika, narejena brez kuhanja, se lahko shrani samo v hladilniku. Če je začimba podvržena daljši toplotni obdelavi, jo lahko hranimo tudi pri sobni temperaturi.
Adjika iz paradižnika in česna brez kuhanja
Sestava (4 litre):
- paradižnik - 3 kg;
- paprika - 1,2 kg;
- česen - 150 g;
- vroče paprike - 100 g;
- Kisa iz namiznega kisa (9%) - 150 ml;
- sol - 40 g.
Metoda priprave:
- Sečite skupaj s pečati blizu njih. Rezano paradižniško meso narežemo na velike rezine.
- Česen olupite.
- Sperite poper. Izrežite pecelj in odstranite semena. Sperite, posušite in narežite na velike, dolge kose.
- Operite vroče paprike. Odstranite pecelj. Vsako milo razrežite na več kosov. Če želite dobiti začinjene začimbe, ne odstranite semen, drugače je bolje, da se znebite njih.
- Pomikajte se po sestavinah v mlinu za meso. Uporabite lahko mešalnik, če se vam zdi to bolj priročno.
- Mešanico zelenjave postavite v skupno posodo. Sol, prelijte s kisom. Dobro premešajte. Pustite, da se napolni eno uro.
Paradižnik se spere, posuši in narezuje. Pustite nekaj minut v vreli vodi in nato ohladite s prenosom v posodo za ledeno vodo. Čiščenje.
Dokler adjika vztraja, boste imeli dovolj časa za pripravo kozarcev. Nato bodo ostali napolnjeni z dišečimi začimbami, tesno zaprti in vstavljeni v hladilnik.
Klasična adjika s paradižnikom in česnom
Sestava (5 l):
- paradižnik - 2 kg;
- česen - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 3 kg;
- vroče paprike - 0, 3 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 40 ml;
- sladkor - 40 g;
- sol - 40 g.
Metoda priprave:
- Pripravite paradižnik tako, da jih lupite in razrežete na koščke.
- Obe vrsti popra operite in očistite.
- Ločite stroke česna in jih lupite.
- Ločeno spremenite paradižnik, papriko in česen v mlin za meso.
- Pire od paradižnika in paprike zmešamo, masa česna dokler se ne odstrani.
- Na ogenj postavite ponev z pire krompirjem. Segrejte, dokler ne začne vreti.
- Nalijte sol in sladkor, nalijte v kis in olje. Kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte za uro in pol.
- 10 minut pred kuhanjem vnesite česen, premešajte.
Pripravljen prigrizek je potreben le, da se razprostre na pripravljenih pločevinkah in jih navije. Tak adjika je vredna tudi pri sobni temperaturi.
Preprost recept za adzhiki iz paradižnika in česna
Sestava (4 litre):
- paradižnik - 2 kg;
- česen - 5 glav;
- vroče paprike - 2 kg;
- sol - 40 g.
Metoda priprave:
- Odstranite semena iz popra. Poper narežemo z mlinom za meso in premešamo s paradižniškim pirejem.
- Mešalnik ali mlinček, narezan olupljen česen.
- Ponev z paradižnikovim pirejem in poprom položite na ogenj in zavrite.
- Dodamo sol in česen. Kuhajte 7-8 minut.
- Nanesite na sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite.
- Prevrnite in zavijte kozarce, tako da jih ohladite.
Olupljeni paradižniki, mleto meso.
Ta zelo vroča začimba naj bo na hladnem. Ni nujno, da je to hladilnik - delali bodo tudi kleti ali neogrevane shrambe.
Adjika s paradižniki, česnom in jabolki
Sestava:
- paradižnik - 2,5 kg;
- česen - 0, 2 kg;
- paprika - 150 g;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- sol - 60 g;
- sladkor - 150 g;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Sperite in olupite sadje in zelenjavo.
- Zavrtite jih skozi mlin za meso. Česen ločite posebej.
- Česen postavite na stran, premešajte preostalo zelenjavo. Jabolko je treba mešati tudi z zelenjavo.
- V ponev z debelim dnom vstavite pire krompir.
- Obložite ogenj in kuhajte eno uro.
- Nalijte olje in kis, dodajte sladkor in sol ter česen. Premešamo.
- Kuhanje nadaljujte 10 minut.
- Razširite na pripravljene bregove, jih zapečatite in shranite v shrambo.
Po tem receptu začimbe niso preveč ostre, tako da jih lahko postrežemo kot samostojen prigrizek.
Adjika s paradižnikom in česnom je ena najbolj priljubljenih začimb. Postrežemo ga lahko z mesom ali kot ločeno jed.
