Cookie Dough

Piškotki so ena najbolj priljubljenih vrst domačega pečenja. Izdelki so lahko zelo različni, in glavna vloga pri njihovi pripravi je testo. Od njega je odvisen okus bonbonov in celo njihov videz. Testo piškotka je lahko peščeno, luskasto, bogato in vitko. Izbira recepta je odvisna od preferenc hostese, vendar izkušeni kuharji raje diverzificirajo meni, pripravljajo različne možnosti za sladice. Dober recept za piškotke v kuharici ne bo nikoli odveč.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave testa za piškote je odvisna od specifičnega recepta. Razlike so lahko velike. Da bi dobili pričakovani rezultat, je treba strogo upoštevati priporočila, ki so priložena izbranemu receptu. Vendar pa lahko podate nekaj nasvetov, ki bodo koristni za kuharja novincev, ne glede na različico testa, ki ga je izbral.

• Bolj kot je kakovost izdelkov, ki se uporabljajo za izdelavo testa, bo okusnejši.
• Moko pred pripravo testa je treba presejati. Izkušeni kuharji to storijo celo dvakrat. Ta manipulacija je potrebna ne le za čiščenje proizvoda iz majhnih legel in ličink insektov. Glavni cilj je moka nasičiti s kisikom. Po sejanju postane krhka, lahka, zlahka pomešana z drugimi sestavinami, ne da bi tvorila grudice.
• Za pripravo različnih vrst testa so potrebni izdelki različnih temperatur. V nekaterih primerih se segrejejo na temperaturo človeškega telesa, v drugih se ohladijo, v tretjem pa se vnaprej namesti na mizo, tako da lahko v času gnetenja testa pridobijo sobno temperaturo. Temperaturne zahteve izdelkov niso muhavosti izdelovalca receptov, je resnično pomembno in bolje je, da teh priporočil ne zanemarimo.
• Piškotki lahko dobijo drugačno obliko. Prameni se lahko oblikujejo ročno, rezanje testa v pravokotnike in sukanje v sredini. Krogi rezanega stekla. Za izdelavo pikanih piškotkov bodo potrebni posebni kalupi.

Preden piškote postavite v pečico, jih je treba segreti na temperaturo, določeno v receptu. Če takih navodil ni, je priporočljivo, da izdelke spečete pri temperaturi 200 stopinj. Čas pečenja je odvisen od vrste testa in velikosti piškotkov, le redko pa presega 20 minut.

Testo za piškotke iz kvasa za piškote

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• margarina - 0, 25 kg;
• stisnjeni kvas - 20 g (lahko ga nadomestimo z žličko suhega);
• sladkor - 80 g (brez upoštevanja stroškov škropljenja);
• sol - ščepec;
• vanilin - na konici noža;
• limonina lupina (neobvezno) - 5 g.

Metoda priprave:

• Mletje presejemo, dodamo sladkor v količini treh žlic, soli, vanilije in limonine lupine, premešamo.
• Mleko segrejemo na približno 35-40 stopinj. Ta temperatura je optimalna za aktivacijo kvasa. Z manj, ki jih ne morejo zaslužiti, jih bo vroča tekočina ubila.
• Zdrobite v toplem mleku, dodajte žlico sladkorja, premešajte.
• Počakajte 10-15 minut, dokler se na površini mleka ne pojavi peneča kapica.
• Odrežite kos, ki tehta 50 g, iz margarine, raztopite ga na majhnem ognju in se izognite vrenju. Če se bojite, da bo še vedno zaviral, uporabite mikrovalovno pečico ali vodno kopel, da se topi.

Pustimo, da se stopljena margarina ohladi, kombinira s starterjem, premeša.

• Pripravljeno suho mešanico dodamo mleku in mešamo, dokler se moka ne konča. V prvih fazah lahko zmešate sestavine z lopatico, nato pa z rokami zamesite testo.
• Testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo, da se pol ure segreje, nato pa ga damo v hladilnik.
• Testo razvaljamo, v sredino namažemo ohlajeno margarino. Testo zvaljamo v kuverto, pol ure ga postavimo v hladilnik.

Po tem se lahko ponovno valja in začne oblikovati izdelke. Iz tega testa se pripravijo okusni piškoti "Bows". To je tanko valjani, narežemo na majhne pravokotnike, jim da obliko loki, namočeno v maslo, nato sladkor, razširila na pekač, prekrita z pergamentom in poslali v pečico segreto do 200 stopinj za 15 minut.

Testo za piškote za piškote

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• pecilni prašek za testo - 15 g;
• voda - 150 ml;
• sladkor - 0, 2 kg;
• cimet (neobvezno) - 20 g.

Metoda priprave:

• Zmešano moko zmešajte s cimetom in pekočim praškom.
• Na mizo potresite moko.

Vrelo vodo zmešajte s sladkorjem, začasno ga dajte v hladilnik.

Mletje masla na ribe, ga položite na moko.

• Moko z maslom hitro utrljajte.
• V pripravljeno mešanico naredite lijak.
• V luknjo nalijte hladno vodo in zmešajte testo. Poskusite to storiti hitro, da zmanjšate stik testa s toplimi rokami.

Preden razvaljamo testo in iz njega razrežemo piškote, ga vsaj eno uro položimo v hladilnik. Piškote iz tega testa lahko pripravimo z nadevom. Če želite to narediti, ločite majhen del testa (približno tretjino ali malo manj) in zmešajte s pol skodelice moke. Preostalo testo razporedimo na pekač, namazan z marmelado. Testo nataknemo na marmelado. Še vedno je treba peči piškote in ga razrezati na kvadrate.

Skutno testo za piškote

Sestava:

• pšenična moka - 0, 25 kg;
• skuta - 0,5 kg;
• sladkor - 8 g;
• maslo ali margarina - 120 g;
• soda - 3 g;
• vanilijev sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Skutite drozgo z vilicami in nato skozi sito.
• Moko neposredno prelite na mizo.
• Razmažite maslo na majhne koščke na moki, jih nasekljajte z nožem, nato pa jih hitro zlecite z rokami.
• Združite drobtine moke s skuto in dobro premešajte.
• Dodajte soda, redni in vanilin sladkor. Zamesimo testo. Potrebno bo dolgo časa, da ga zmešamo - izkaže se, da je precej gosta, ne drži se za roke.
• Testo zvijemo v kroglo, ovijemo s folijo in jo pol ure postavimo na hladno mesto.

Po določenem času lahko testo razvaljamo, izrežemo s krogom in spečemo, dokler ga ne skuhamo v pečici, segreti na 200 stopinj.

Lean testo za piškote na pivo (brez jajc)

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• margarina (brez maščobe) - 0, 2 kg;
• pivo - 0, 2 l;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Moko preliti, zmešati s soljo.
• Margarino vtrite čez vrh. Z njo namažite moko. Rezultat mora biti mešanica, ki spominja na drobtine.
• V središče naredite vodnjak in v njega vlijte hladno pivo.
• Mešajte testo, poskušajte ga obdržati v 5 minutah.
• Testo zložimo v hladilnik eno uro, nato pa nadaljujemo s pripravo piškotkov.

V tem testu ni sladkorja, zato morajo oblikovane piškote posuti pred pečenjem v pečici.

Cookie Dough

Sestava:

• pšenična moka - 0, 55-0, 6 kg;
• piščančje jajce - 4 kos;
• maslo - 0, 25 kg;
• sladkor - 0, 25 kg;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Odstranite olje iz hladilnika vnaprej, da postane mehak, ko se testo zmeša.
• Zmešano maslo zmešajte z mešalnikom, združite s sladkorjem in soljo, skupaj z njimi zmešajte.
• Nadaljujte s premagovanjem, dodajte jajca.
• Maso, ki jo dobimo, združimo s sejano moko, zamesimo testo. Na prvi stopnji jo lahko mešamo z žlico, nato pa jo premaknemo na desko in končamo gnetenje z rokami. Dolgo je treba gnetiti 10-15 minut, dokler testo ne bo več lepljivo. Če se po določenem času še vedno drži vaših rok, dodajte še nekaj moke.

Piškoti iz peciva so mehki in puhasti, sladki in drobljivi.

Testo za piškote na kislo smetano ali majonezo

Sestava:

• pšenična moka - 0, 45-0, 5 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• kisla smetana ali majoneza - 0, 2-0, 25 l;
• sladkor - 0, 2 kg;
• soda, kaljena s kisom - 3 g;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Maslo vzemite iz hladilnika eno uro, preden je testo pripravljeno, da je zelo mehko.
• Združite maslo s kislo smetano ali majonezo, dodajte sladkor, zmešajte.
• V nastalo maso dodamo sodo s kisom in sol, dobro premešamo.
• Presejanje moke. Z vstavljanjem njenih delov v tekočo maso zmešamo elastično testo.

Priporočljivo je, da ga ohladite 30-60 minut pred uporabo. Da ne postane motna, se zvije v kroglo, zavije v plastično folijo ali položi v plastično vrečko. Mnoge gospodinje menijo, da je ta recept njihova blagovna znamka, enostavno se je spomniti: na del sladkorja, masla in kisle smetane morate vzeti 3 dele moke, na okus lahko dodate druge sestavine ali jih celo naredite.

Testo za piškote na kefirju

Sestava:

• kefir - 0, 25 l;
• pšenična moka - 0, 45 kg;
• soda - 5 g;
• sladkor - 120 g;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Združite kefir, maslo in sladkor, zmešajte z mešalnikom ali mešalnikom.
• Dodamo soda, premešamo.
• Tekočo mešanico zmešajte z presevano moko.
• Iz testa oblikujte testo, ga položite v vrečko in pustite pol ure pri sobni temperaturi.

Naslednji recept za piškotek je preprost, a sladica iz nje se zdi okusna in okusna.

Testo za piškotke lahko pripravimo po različnih receptih. Ponavadi je sestavljen iz masla ali margarine, manj pogosto pa se dodajo jajca. Obstajajo tudi možnosti za pusto testo, na podlagi katerega se lahko pripravi sladica za vitko ali vegetarijansko mizo. Sladkor ni bistvena sestavina, ker piškotki niso vedno sladki, ampak jih pogosto dajemo v veliko količino.