Piškotki kurabie

Piškotki kurabie so med vzhodnimi sladkarijami. Pripravljen je v Azerbajdžanu, Turčiji, Grčiji in drugih državah. V vsaki državi se ta poslastica opravi na svoj način. Lahko je drugačne oblike, dopolnjena z marmelado ali marmelado, začimbami in orehi. Samo vrsta testa, ki se uporablja za pripravo te sladice, je običajna - mora biti peščena. Tovrstno testo je enostavno pripraviti. Da bi pokvarili izdelke in dobili rezultat, ki ne izpolnjuje pričakovanj kuharja, lahko le v nasprotju s recepti in tehnologijo kuhanja te sladke jedi.

Značilnosti kuhanja

Tudi neizkušena hostesa se lahko spopade s kuhanjem kurabie piškotkov, če ve in upošteva nekaj trenutkov.

• Izdelki, ki se uporabljajo za pripravo kratkega testa, morajo biti pri sobni temperaturi. Olje in jajca je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika. V času kuhanja mora biti testo mehko.
• Moka za kurabe mora nujno presejati. Šele takrat bo piškotek nežen in zračen.
• Moka se doda nazadnje in nujno v delih. To se naredi iz dveh razlogov. Najprej je lažje preliti testo, pri tem pa paziti, da se v njem ne oblikujejo grudice. Drugič, jajca prihajajo v različnih velikostih, moka prihaja v različnih kakovostih, zato vsakič, ko moka zahteva drugačno količino, se pripravi optimalno kratko pecivo. Širjenje v kosih, ne pretiravajte, testo ne bo preveč gosto. Pridobiti pecivo, ki je običajno za nas iz sovjetskih časov, zahteva dovolj mehko testo, ki ga je mogoče odstraniti iz kulinarične vrečke, vendar ne tako tanko, da se razprostre na pekač.
• Jam se pogosto uporablja za kurabie. S tem postane poslastica okusnejša in lepša. Jam lahko zamenjate z marmelado, vendar je treba marmelado zmešati s škrobom, saj je tekoča in lahko namakate testo.
• Pogosto je sladkor v prahu vključen v kurab. Mnoge gospodinje zanima, ali jo je mogoče zamenjati s sladkorjem. Zamenjava je dovoljena le, če je sladkor zelo dober. Redni granulirani sladkor se lahko sam spremeni v prašek z mletjem z mešalnikom ali mlinom za kavo.
• Kuraby se peče pri temperaturi 200-220 stopinj, zato je treba pečico predgreti. Če pečete kurab pri nižji temperaturi, se maslo v testu stopi, preden se testo zgrabi. Posledično se bodo razširili cvetovi, listi in druge figure, ki so jih ljubeče položili na pekač in izgubili privlačen videz. Oblikovani piškotki, ki jih komaj želite služiti, in takih izdelkov ne bo preveč lepo.
• Dolgo je neuporabno kuhati kurabe - običajno se peče v 10 minutah ali celo prej.
• Piškotke, pečene na pecivo, lahko zamrznete. Nato se pred pečenjem ne odmrznejo, čas kuhanja pa je treba povečati na 15 minut.

Serviranje kuraba na mizo naj poteka šele potem, ko se piškoti ohladijo, sicer obstaja nevarnost opeklin s toplo marmelado.

Klasični recept za kurabe piškote

Sestava:

• maslo - 100 g;
• sladkor v prahu - 80 g;
• jajčni beljak - 1-2 kom. (odvisno od velikosti jajc);
• pšenična moka - 180 g;
• marmelada - po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo in jajca odstranite iz hladilnika eno uro pred začetkom kuhanja piškotkov.
• presejte moko.
• Ločite beljake od rumenjakov. Rumenjaki za kuhanje kurabie piškotkov po klasičnem receptu niso potrebni, lahko se uporabljajo tudi za druge jedi.

Zmešano maslo z sladkorjem v prahu zmešamo, zmešamo z mešalnikom.

• Mletje jajčnih beljakov ločite, združite z oljem, dobro premešajte. Če želite, lahko na tej stopnji dodate in vanilijo - dobesedno na konici noža.
• Moko vdelajte v delih, vsakokrat dokler se ne zmeša.
• Pokrov za pečenje s papirjem za peko.
• Testo položimo v kulinarično vrečko in ga položimo na pekač, da oblikujemo figurice, ki spominjajo na rože. Razdalja med njima mora biti vsaj 1 cm.
• V sredino vsakega "cvetja" položite majhno žlico marmelade.
• Pečico segrejte na 200 stopinj, v pekač vstavite pekač in ga kuhajte 5-10 minut.
• Ko imajo piškoti okusen rdeč videz, jih odstranite iz pečice in ohladite.

Dokončane piškotke lahko postrežete s čajem ali kavo, na delo ali v šoli kot prigrizek. Menijo, da recept kurabie ustreza GOST.

Baku kurabie

Sestava:

• maslo - 120 g;
• mleko - 80 ml;
• sladkor v prahu - 100 g za testo, po okusu - za škropljenje;
• pšenična moka - 0, 25 kg;
• med - 20 ml;
• limonina lupina - ščepec;
• klinčki - 3-4 kosi;
• zemeljski kardamom - na konici noža.

Metoda priprave:

• Raztopi med.
• Združite z zmehčanim maslom in sladkorjem v prahu. Mešajte dokler ni gladka.
• Dodamo deteljice v prahu, limonino lupino in kardamom. Ponovno dobro premešajte.
• Nalijte žlico mleka, dodajte 2-3 žlice moke, premešajte. Nadaljujte z dodajanjem malo mleka in moke, temeljito premešajte, dokler mleko ne zmanjka in testo ne dobi mehke, a čvrste teksture.

Testo testiramo v hladilniku pol ure.

• Testo razvaljamo v plast debeline približno 1 cm.
• S steklom izrežite kroge iz testa. Prenesite jih na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem.
• V pečico, segreto na 200 stopinj, položite pekač s prihodnjimi piškotki.
• Pečemo Baku kurabie za 7-8 minut.

Dokončani piškoti so posuti s sladkorjem v prahu, ohlajeni in postreženi s čajem.

Kurabe v turškem jeziku

Sestava:

• maslo - 150 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• škrob - 180 g;
• moka - 160 g;
• sladkor v prahu - 120 g;
• vanilin - 1 g;
• čokolada - 150-200 g;
• zdrobljene matice (poljubne) - 50 g;
• jam - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Združite zmehčano maslo s sladkorjem v prahu, obrišite.
• V posodi z oljem razbijte jajce, skupaj pretepite hrano.
• Dodamo škrob z vanilijo. Dobro premešamo, da dobimo homogeno maso.
• Razredeno moko razprite na žlico in premešajte, dokler testo nima trdne teksture in ostane mehko in voljno.
• Testo zavijemo v folijo in pol ure postavimo v hladilnik.
• Pokrijte pekač s pergamentom.
• Testo razvaljamo s klobaso s premerom približno 2 cm (ali naredimo nekaj takih klobas).
• Klobaso razrežemo na kose, oblikujemo kroglice.
• Kroglice testa položite na pergament in jih rahlo poravnajte, da bodo ovalne oblike. Postavite vzorec na vrh vilice.
• V pečico, ki je bila segreta na 200 stopinj, položite pekač s pečenjem in pecite 10 minut.
• Ko se piškoti rahlo ohladijo, se čokolada stopi v vodno kopel, zmeša z zdrobljenimi orehi.
• Vsak piškotek vstavite v čokolado z eno stranjo. Počakajte, da se glazura strdi. To se bo zgodilo hitreje, če bo kurabie položen v hladilnik.
• Piškote pritrdite v parih z marmelado in postrezite na mizo.

Če vam ni bilo treba poskusiti turškega kurabia, ga morate kuhati doma. Po okusu ni slabša od Bakuja in izgleda manj privlačno.

Kurabe v grščini

Sestava:

• moka - 0, 35 kg;
• sladkor v prahu - 180 g, brez upoštevanja porabe pripravljenih piškotkov;
• maslo - 0, 2 kg;
• rumenjak - 1 kos;
• konjak - 20 ml;
• mandlji - 50 g;
• oranžni liker ali sirup po okusu;
• pecilni prašek za testo - 5 g.

Metoda priprave:

• Mešano maslo zmešajte s sladkorjem v prahu, dodajte rumenjak, dobro premešajte.
• Moko presejte in zmešajte s pekočim praškom.
• Posušite mandlje v suhi ponvi, razrežite z mešalnikom ali mlinom za kavo.
• Maslu dodajte oreščke in žganje, premešajte.
• Postopoma poškropite moko in gnetite, pripravite precej gosto, vendar hkrati mehko testo.
• Pustite, da se testo ohladi tako, da ga postavite v glavno komoro hladilnika 20-30 minut.
• Iz testa oblikujte majhne kroglice, jih položite na pekač in pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj.
• Po 15 minutah odstranite piškote iz pečice.
• Ko se kurabi malo ohladi, kroglice poškropite z oranžnim likerjem in zavijte v sladkorju z ledom.

Grški kurabie izgleda nenavadno in zelo privlačno. Včasih se peče ne v obliki kroglic, temveč v obliki različnih številk, ki jih izrežemo s kalupi iz valjanega testa.

Čokolada Kurabe

Sestava:

• moka - 0, 25 kg;
• maslo - 80 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• sladkor v prahu - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos. (rahlo);
• vanilin - ščepec;
• kakav v prahu - 50 g;
• pecilni prašek za testo - 10 g.

Metoda priprave:

• Zmešano moko združite s kakavovim prahom in praškom za peko.
• V ločeni posodi zmešamo maslo z rastlinskim oljem.
• Dodamo jim sladkor in jajce, dobro premešamo.
• V nastalo maso zlijte mešanico moke, kakava in pecilni prašek, premešajte homogeno plastično testo, dovolj mehko, da ga lahko odstranite iz vreče za kuhanje.
• Testo iztisnite iz kulinarične vrečke, da oblikujete kodre ali druge figurice na pečeni pekač.
• Posodo za testo pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj.

Kuhajte 10 minut.

Preden postrežete, potresemo s sladkorjem v prahu ali s cimetom (ali zmesjo).

Orientalski kurabie piškotki so narejeni iz kratkega testa, vendar po različnih receptih. Lahko ima drugačno obliko, ima druge značilnosti, povezane z nacionalnimi tradicijami kuhanja te sladice v različnih državah. Po kateremkoli receptu je kurabie drobljiv, dišeč, se topi v ustih. Težko je najti osebo, ki bi bila ravnodušna do te poslastice.