Bališko testo

Balish je ena od najbolj srčkih, okusnih in priljubljenih jedi tatarske kuhinje. Spada v kategorijo obrednih jedi: brez nje ni popolne tatarske poroke. Pripravite bališke in druge praznične priložnosti, saj simbolizira bogastvo in blaginjo. Dejansko obstajata dve vrsti balisha: zur in vak. Prva možnost je velika, zaprta pita, druga pa pite, ki so zaprte in odprte. Polnilo za zur-balish ima tradicionalno sestavo, razporejeno v plasti, priprava vak-balisha pa omogoča več svobode. Obe možnosti za peko vsak tatar pripravi na svoj način. Glavna razlika je sestava testa. Tradicionalno testo za balish je vino, vendar pa ga moderne gospodinje raje kuhajo na fermentiranih mlečnih izdelkih. Nekateri so jo dali na drože, potem pa je kuhanje torto trajalo dolgo. Okus jedi je odvisen od testa, zato je treba njegovo izbiro vzeti resno.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje svežega in kvasnega testa morda ne bo enako, tehnologija se spreminja, vendar bo potrebno spoštovanje več pravil, ne glede na recept, če želite doseči najboljši rezultat.

• Pšenična moka visoke kakovosti, ki vsebuje veliko količino glutena, se običajno uporablja za testo iz moke. Konec koncev, testo je treba zviti tanko, vendar je trajna, elastična. Ko pečete bališ, je pomembno zagotoviti, da je nadev v notranjosti pogače, kot v kotlu.
• Moko je treba pred uporabo presejati. To je potrebno za nasičenje preskusa s kisikom in za odpravo tveganja, da bi v testo prišlo majhno leglo in ličinke žuželk.
• Prvič, proizvodi za testo se zmešajo z rokami, nato pa gnetenje - tudi z rokami. Moraš gnetiti, dokler se testo ne ustavi na rokah. Če imate napravo za kruh, lahko gnetenje testa zaupate tej enoti.
• Za pripravo testa iz kvasa ne uporabljajte vroče ali hladne hrane, sicer kvas ne bo deloval, testo ne bo delovalo.
• Ne glede na recept, za katerega je bilo izdelano testo, ga je treba pustiti vsaj 30 minut počitka - potem bo postalo bolj poslušno in elastično, lažje ga bo raztegnilo.

Dva sloja različnih velikosti se iz končnega testa razvaljata za izdelavo zur-balisha. Ena pokriva dno in stranice oblike, druga služi kot pokrov. V središču mora pustiti luknjo, da vlijemo juho v torto. Ploščice za testo se ne zavržejo, uporabljajo se za izdelavo okraskov za torto in žogo, ki pokriva luknjo. Za pripravo vak-balisha se iz testa loči majhen kos, iz njega se oblikuje torta, nadeva se nadev, nato se robovi dvignejo in na njem se oblikuje »vreča« z majhno luknjo ali brez nje.

Testo je mogoče pripraviti za vse vrste balijev po enakem receptu.

Sveže testo za bališ

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6-0, 7 kg;
• voda - 0, 3 kg;
• sol - 5 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 120 ml.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Kuhajte vodo in nalijte potrebno količino.
• Nalijte olje v vrelo vodo, dodajte sol, dobro premešajte.
• V središču kopice moke naredimo vodnjak, vlijemo tekočo mešanico.
• Zgnetemo čvrsto in elastično, ne lepljivo testo.

Testo pokrijemo s folijo, da se ne prekrije s skorjo, pustimo pol ure. Po določenem času lahko začnete kuhati torto. Medtem ko se testo počiva, lahko pripravite polnilo. Če traja dlje kot pol ure, bo testo »čakalo«.

Kvasovo testo za balis

Sestava:

• suhi kvas - 10 g;
• mleko - 0, 2 l;
• maslo - 100 g;
• piščančja jajca - 2 kom.
• pšenična moka - 0, 45-0, 55 kg;
• sol po okusu;
• sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na približno 30-40 stopinj. Dodajte sladkor in suhi kvas. Premešamo. Posodo pokrijemo s čisto krpo, pustimo 15 minut.

Maslo raztopimo na počasnem ognju ali v vodni kopeli. To lahko storite z mikrovalovno pečico.

• Razdelite jajca v skledo, dodajte sol in jih pretepite z mehurčki.
• Združite jajca s stopljenim maslom in premešajte. Dodajte pivo in ponovno zmešajte.
• Presejanje moke. Delce ga dodamo tekoči mešanici, testo zamesimo.
• Testo pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 1-2 uri.

Ko se testo prilega, se poveča za 2–2, 5-krat, zdrobi z rokami in začne pripravljati torto.

Testo za bališko kislo smetano in maslo

Sestava:

• pšenična moka - 1 kg;
• kisla smetana - 0,5 l;
• maslo - 0, 25 kg;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Vnaprej odstranite olje iz hladilnika, da se zmehča.
• Zmešano maslo zmešamo s kislo smetano in dobro premešamo, da bi mešanico naredili homogeno.
• Zmešamo mleto moko s soljo.
• Prelijte ga v kremasto masno maso, ki ga hitro zamesite.

Testo za ta recept je elastično, tudi če ga zavijete takoj po kuhanju. To ne stane poceni, vendar še vedno balish je praznična torta in varčevanje ni sprejet.

Testo za bališki kefir

Sestava:

• moka - 0,5 kg;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• kefir - 125 ml;
• soda - 2-3 g;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Z soljo pretepite jajce.
• Maslo raztopimo, zmešamo z jajcem.
• Dodajte sode k kefirju, premešajte.
• Presejanje moke.

Zmešajte jajčno maslo z kefirjem in ga vlijte v posodo z moko.

• Najprej zmešajte z žlico, nato zmešajte testo z rokami.

Pustite testo počivati ​​30 minut in nadaljujte s pripravo baze za bališ.

Balish je nacionalna tatarska jed, zaprta pita, ki je pripravljena na poseben način. Hrana velja za praznično, njena priprava pa zahteva veliko časa in truda, vendar bo rezultat upravičen. Malo verjetno je, da boste to jed pripravili iz kupljenega testa, vendar je veliko receptov za pripravo testa.