Omaka z zrezki

Zrezek je edinstvena jed. Na videz je to samo pečen kos govejega mesa, kuhan skoraj brez začimb, samo s črnim poprom in soljo. Toda oboževalci po vsem svetu imajo veliko količino te jedi, celo za njih odprejo posebna mesta - steakhouse, kjer lahko najdete pečeno meso za vsak okus. Skrbniki kulinaričnih tradicij pravijo: zrezek je sam po sebi dober in vse, kar ga lahko dopolni, je kozarec dobrega vina. Toda sladokusci, ki iščejo nove okusne občutke, raje osenčijo okus praženega mesa s pomočjo dišečega omaka. Omaka za zrezek vam omogoča, da jed da nov okus, zaradi česar je užitek njegove uporabe še bolj živahen.

Značilnosti kuhanja

Recepti za omake za zrezke so lahko zelo različni, zato ni enotne tehnologije za njihovo pripravo. Vendar pa obstaja več priporočil, ki vam lahko pomagajo, da bi bili vaši kulinarični poskusi čim bolj uspešni.

• Pravi poznavalci govejih zrezkov pravijo: kislo-sladka omaka za njih ni povsem primerna. Lahko se srečate z drugim mnenjem: omake, ki temeljijo na jagodah in sadju, so idealno dopolnilo k mesu in način predelave ne more spremeniti tega stanja. Oba sta prav. Zrezek je narejen iz govejega mesa, ki je v slabi harmoniji s sladko in kislo začimbami. Te vrste omaka so bolj primerne za debelo meso, perutnino, ribe. Vendar pa se danes na prašičji in pečeni puranji prsi imenujejo tudi zrezki, v meniju številnih restavracij pa lahko najdete tudi lososov zrezek. Pošlji na te jedi sladko in kislo omako ne bo napaka.
• Da bi dobili omako s harmoničnim okusom, strogo sledite razmerjem, navedenim v receptu, in priporočeni tehnologiji priprave. Okus končnega izdelka je odvisen od razmerja začimb in drugih sestavin.
• Za omake uporabljajte visoko kakovostne izdelke. To velja tudi za alkoholne pijače, če so vključene.
• Omako pripravite vnaprej, saj jo postrežete hladno. Sam zrezek mora biti vroč. Če prvič naredite meso, nato pa še omako, potem bo imel čas, da se ohladi prej, in začimbe, nasprotno, bodo vroče.

Če niste prepričani, ali je omaka, pripravljena po vaši recepturi, primerna za zrezek, je bolje, da je ne tvegate in naredite eno od klasičnih različic začimb za to jed.

Klasična vinska omaka z zrezkom

Sestava:

• goveja juha - 0, 25 l;
• suho rdeče vino - 125 ml;
• rjavi sladkor - 10 g;
• balzamični kis - 5 ml;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Postavite nesoljeno govejo juho v majhno ponev z debelim dnom in jo postavite na peč.
• Kuhajte na majhnem ognju, dokler se volumen brozge ne prepolovi.
• Dodajte sladkor in vino v juho. Mešamo in še 10-15 minut kuhamo v omaki. Količina tekočine v ponvi se mora v tem času zmanjšati za 2-krat.
• Dodajte balzamični kis, premešajte. Kuhamo še eno minuto in odstranimo iz ognja.

Sol in poper omako po okusu, premešamo. Prej, dodajanje soli in popra ni vredno, saj je omaka v procesu kuhanja močno zmanjšana, in, ko jo je posolila na prvi stopnji, tvegate, da bi pokvarili tekoče začimbe.

Pustite omako, da se ohladi na sobno temperaturo, nalijte v ponev in jo dajte v vroči goveji zrezek.

Klasična omaka z gobastim zrezkom

Sestava:

• sveži šampinjoni - 70 g;
• bele gobe - 30 g;
• krema - 150 ml;
• moka - 20 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• muškatni orešček - ščepec;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite gobe. Posušite s prtičkom. Drobno sesekljaj. Manjši koščki gob, tem bolje, ker je od njega odvisna doslednost prihodnje omake.

V hladilniku segrejte maslo na srednje močnem ognju, v njem položite gobe in jih pražite 5 minut.

• Potresemo z moko. Premešamo.
• Po 2-3 minutah napolnite gobe s smetano. Krema je bolje, da vlijemo v tanek tok, medtem ko stepanje vsebino ponev z Mešalnik, to bo pomagalo preprečiti nastanek grudic. Če je vaša ponev z nelepljivim premazom, kovinska metlica ne bo delovala, bolje je dati prednost silikonu.
• Redno zmanjšujte vročino in omakajte omako, dokler se vsebina ponve ne zmanjša za tretjino.
• Dodamo sol, poper, muškatni orešček. Mešajte in odstranite posodo iz ognja.
• Prelijte omako v omako in jo ohladite. Da bi pospešili postopek, lahko posodo postavite v posodo, napolnjeno s hladno vodo, ali jo položite v hladilnik.

Ne skušajte zamenjati šampinjonov z jurčki, da bi omaki dali bolj izrazit okus - poudarili naj bi okus zrezka in ga ne zaklali.

Klasična poprova omaka z zrezkom

Sestava:

• čebula - 75 g;
• konjak - 100 ml;
• krema - 70 ml;
• črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite glavno sestavino - črni poper. Lahko ga vzamete na okus. Če imate raje mehkejšo različico omake, je dovolj 20 graha, če želite bolj izrazit poperni okus, merite žličko začimb. Z mlinčkom zmeljemo s posebnim mlinom ali stropom.
• Čebulo olupite in narežite.
• Popecite ga na maslu do zlato rjave barve.
• Dodamo poper, premešamo in začasno odstranimo iz ognja.
• Prelijte žganje in ga zažgite.
• Ko plamen izgine, dodamo smetano, premešamo in vrnemo k peči.

Vremo, dokler ne začne vreti smetana.

• Odstranite iz toplote, prenesite začimbe v lonec. Ko se ohladi, postrezite z mesom na žaru.

Omaka ima ne le nenavaden okus, temveč se tudi lepo pripravi. Želite presenečenje gostov - naredite začimbe pred njimi.

Chimichurri omaka za zrezek

Sestava:

• svež peteršilj - 50 g;
• šalotka - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• origano - 3 g;
• čili kosmiči - 3 g;
• limona - 0, 5 kosov;
• oljčno olje - 50 ml;
• vinski kis (6%) - 10 ml.

Metoda priprave:

• Peršin umijte, stresite vodo, narežite z nožem, lahko veliko.

Rezane stroke česna razrežite na več kosov.

Čebulo narežite na več kosov.

• Pripravljeni proizvodi, skupaj z origano in papriko, so zloženi v posodo mešalnika.
• Stisnite sok iz pol limone na njih.
• Mletje dokler ni gladko.
• Dodajte olje in kis, dobro premešajte. To lahko storite ročno.

Omaka se hitro skuha, ne zahteva toplotne obdelave, ni potrebe po izgubi časa za hlajenje. Ta začimba bo privlačna za ljubitelje pikantnih prigrizkov.

Klasična maslena omaka za zrezek

Sestava:

• maslo - 100 g;
• svež peteršilj - 30 g;
• česen - 1 strok.

Metoda priprave:

• Peršin narežite zelo fino.
• Prešite česen skozi tisk.
• Mešajte z mehčanim maslom.
• Nanesite mešanico olja na pergament, ga zavijte v cev in ga položite v hladilnik.

Preden na mizo postrežejo z vročim zrezkom, je dovolj, da na kožo položite kos začinjenega masla - mesu bo dala pikanten okus in prijeten kremni okus.

Tudi če ste navajeni jesti zrezek brez priloge in začimb, poskusite izdelati eno od variant klasične omake - okus znane jedi vam bo razkril na nov način.