Golgapas

Ljudje, ki so obiskali Indijo, so skoraj zagotovo okusili majhne hrustljave torte, v notranjosti votle. Ta ulična hrana je tukaj zelo priljubljena. Namesto kruha ga domačini služijo v juho. Jejte golgapa in ločeno, polnjenje z omako, krompir ali drugo nadev. Nekatere sorte te hrane imajo svoja imena. Takšna stvar, kot je pani puri, je splošno znana. To je golapa s polnilom in omako. Občutite edinstven okus teh indijskih jedi ne more iti na izlet. Recepti za ta prigrizek so preprosti, čeprav ima njihova tehnologija kuhanja določene značilnosti.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje golgapa doma ni težje kot pečenje krofov ali grmičevja. Zavedajoč se posebnosti tehnološkega procesa, se bo tudi ambiciozni kuhar spopadel s to nalogo.

• Tradicionalno je golgapa narejen iz zdroba, vendar je pogosto izdelan iz moke.
• Golapa je osnovana na testu, ki je pogosto pripravljen brez dodatka živalskih proizvodov, vendar obstajajo tudi recepti z maslom. Vegetarijanci in ljudje, ki postijo, bodo lahko našli ustrezno možnost.
• Moko iz testa je treba presejati. Ta postopek omogoča ne samo čiščenje izdelka iz malega legla, ampak ga tudi nasičuje s kisikom. Zahvaljujoč temu so izdelki iz testa nežni in zračni.
• Testo za golgapas je gosto, vendar ne trdo. Mešajte, dokler se ne bo več držala za vaše roke.

Po gnetenju se testo zvije v grudo in pusti 20-30 minut. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, čas, da nabrekne, tako da postane testo elastičen.

• Obliku peciva lahko oblikujemo na dva načina. Prva možnost je, da razvaljamo testo in ga izrežemo z majhnim krožnikom ali oblikujemo kroge želene velikosti. Druga možnost je razdeliti testo na več koščkov, vsak kos zaviti v kroglo in poravnati. Da se testo ne bi zlepilo za roke in rezalno desko, jih je treba obdelati z moko.
• Globoko ocvrti golgap. Olje ni treba obžalovati. Preden vstavite izdelek, ga morate ogrevati. Plast olja ne sme biti manjša od 5 cm, pri cvrtju pa morate skrbno spremljati pecivo na rjavo na vseh straneh, vendar ni imela časa, da se obarva. Izdelek potopite v olje v majhnih količinah, tako da lahko enostavno spremljate njihovo stanje. Olje se lahko uporablja samo rafinirano. V nerafiniranem olju z močno toploto lahko nastanejo škodljive snovi.
• Popečene torte razmažemo na prtičku, da odstranimo odvečno olje. Pokrijte jih z brisačo ali pokrovom ne more biti, sicer lahko prenehajo biti hrustljavi.
• V desno ocvrte indijske pecivo se oblikuje prosti votlini, ki jo lahko napolnimo z omako, nadevamo. Da bi to naredili, na eni strani golgapa naredijo luknjo z vrhom noža, dajo nadev v njo, torto spustimo v omako, tako da se vlije notri. Dolgo časa v omaki se golgap ne more obdržati tako, da se ne vpije. Jedo takšno posodo je potrebno takoj po kuhanju.

Za boljši okus, ko postrežemo za mizo, lahko ploščice pospite z indijskimi začimbami, vendar je pomembno, da jih ne pretiravate.

Gongpas iz zdroba

Sestava:

• zdrob - 0, 22 kg;
• pšenična moka - 20 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 0, 25 l;
• sol - ščepec;
• pecilni prašek za testo - 2-3 g;
• voda - 80-100 ml.

Metoda priprave:

• Surovino prelijemo v skledo. Dodajte sol in pecilni prašek. Pecilni prašek lahko zamenjate s pecilni soda.
• Suho hrano premešajte.

Potresite zdrob z dvema čajnima žličkama rastlinskega olja. Zmešajte zdrob z oljem dobro z rokami, kot da ga potegnete.

• Dodajte moko v zdrob, zmešajte znova.
• Vlijte vodo v količini 80 ml. Premešajte zdrob, poskusite ustvariti kom.
• Če je testo preveč drobno, mu dodamo vodo in žličko ter premešamo, dokler nima pravilne konsistence.
• Iz pripravljenega testa oblikujte testo, pokrijte ga z vlažno brisačo in pustite pol ure.
• Po določenem času odstranite brisačo. Ploščo poškropite z moko. Na testo nanesemo testo in ga zavijemo v plast debeline približno 0,5 cm.
• S stekleno ali drugo posodo izrežite kroge testa s premerom 4-5 cm

.

• Testo zberemo v kroglo, ponovno zavijemo in izrežemo naslednjo serijo krogov.
• Postopek ponovite, dokler testo ne zmanjka.
• V ponvi segrejte olje, potopite 2-3 kose testa.
• Popecite jih na svetlo zlato barvo, pazljivo potopite z žlico v maslo. Če testo ni potopljeno v maslo, torte morda ne nabreknejo.
• Z shumovko, ulovite ocvrte tortilje iz masla, položite jih na posodo, prekrito s prtičkom.
• Na enak način prepražimo preostale kose testa.

Golapa je bolje postrežena toplo, toda tudi če so torte hladne, bodo ohranile prijeten okus.

Golapa iz moke

Sestava:

• pšenična moka - 160 g;
• voda - 100 ml;
• sol - ščepec;
• stopljeno maslo - 10 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 0, 25 l.

Metoda priprave:

• Ogrejte vodo.
• Dodajte sol, premešajte.
• Presejanje moke.
• V posodo za moko nalijte slano vodo.
• Mešajte, dokler ne dobite homogenega testa.
• V sredini naredite vdolbino, vlijte raztaljeno maslo.
• Zamesimo testo. Pokrijte ga z mokro brisačo in pustite 20-30 minut "počivati".
• Testo razdelimo na 6 kosov, oblikujemo kroglice in jih zavijemo v pecivo debeline približno 5 mm.
• Segrejte maslo v ponvi, dajte eno tortiljo.
• S torto rahlo potisnite torto in jo potopite v maslo, dokler ne začne nabrekati.
• Ko je torta rdeča, jo odstranite, jo položite na prtiček, na njeno mesto dajte drugo torto. Torej postopoma prepražimo vse tortilje.

Velike tortilje iz moke, ki so izdelane po tem receptu, se v Indiji pogosto imenujejo prečiščene, so vrsta golapa.

Golapi s polnilom in omako

Sestava:

• pšenična moka - 160 g;
• rižev moka - 20 g;
• voda - koliko bo ostalo;
• krompir - 0, 2 kg;
• kuhan čičerika - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• paprike - 2 kosi;
• cilantro - 40 g;
• meta - 20 g;
• poper - 5 g;
• mleta kumina - 5 g;
• mleti koriander - 5 g;
• sladkor - 20 g;
• pasta iz tamarinde - 5 g;
• sol po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Oljuščen krompir narežite na velike kose, jih položite v ponev, pokrijte z vodo, zavrite vodo na srednji vročini. Zmanjšajte toploto in krompir zavrejte, dokler se ne zmehča.
• Izčrpajte vodo, krompir postavite na krožnik, ga zmešajte z vilicami.

Semena paprike se odstranijo iz vroče paprike, narežejo na majhne koščke, pol krompirja položijo, drugo polovico pusti za omako.

• Na krompir nalijte ščepec vročega čilija. Posolimo po okusu.
• Fino koralirko sikajte. Polovica je tudi na krompirju. Dobro ga premešamo.
• Krompir dodajte čičeriko.
• Čebulo, ki se iz luščine sprošča, drobno naseklja, prelijemo s krompirjem in čičerko. Mešamo, da dobimo homogeno maso. Bila bo debela in morda videti suha, vendar bi morala biti.
• Zmešajte pasto iz tamarinde z žlico vode, dodajte sladkor, žličko soli, suhe začimbe, drobno nasekljane liste mete in koriander, narezane predhodno vroče paprike.
• Pikantno mešanico dajte v skledo mešalca in zmeljemo v pastozno stanje.
• V pasto nanesite pol litra kuhane, vendar ne tople vode. Dobro premešajte. Kot rezultat, morate dobiti tekočino, konsistenco sojine omake, ali malo bolj debelo. Ta zmes se imenuje Pani. Postrežemo ga toplo ali hladno.
• Presejanje moke.
• V posodo nalijte 100 ml vroče vode in mu dodajte pol čajne žličke soli.
• Pšenično moko zmešajte z rižino moko.
• Postopno zlijte slano vodo v mešanico moke, naredite debelo testo. Lahko ga zmešate ročno ali z mešalom, pri čemer uporabite posebne šobe za test.
• Po izkopavanju testa vlijte 10 ml rastlinskega olja, zmešajte testo z rokami. Maslo bo testo naredilo bolj elastično.
• Dajte testu "počitek" 30 minut.
• Mleto potresemo po površini mize, razvaljamo testo.
• Za rezanje skodelic iz testa uporabite rezalnik za steklo ali piškotek. Po zbiranju kosov testa ga ponovno zvijamo in ponovno obrežemo. Krogi morajo narediti čim več.
• Dodajte rastlinsko olje v ponev. Njena raven mora biti vsaj 5 cm.
• Maslo segrejte, v njej položite 2-3 peciva, rjava, ujamite z žlico z režami in jih položite na posodo.
• Ko so vse torte pripravljene, z eno od nabreklih strani vsake puris naredite luknjo z vrhom noža, v njej položite žlico polnjenja krompirja in čičeriko.

Postrezite Golapa po tem receptu s tekočo pikantno omako. V njem se za nekaj sekund potopijo plavuti, tako da ima omaka čas, da pride v notranjost, vendar ni uspelo namočiti golugapa. Po tem se lahko pani puri pošlje v usta.

Z omako lahko služite tudi golape brez polnila, prav tako pa bodo tudi okusne.

Golgapa je ena najbolj nenavadnih alternativ kruhu. Hrana se nanaša na indijsko kuhinjo. V tej državi se golgap postreže z juho namesto s kruhom ali pa se uživa z nadevom in omako kot samostojno jed. Te majhne otekle torte bodo tako prijetne. Lahko jih naredite doma, tudi če nikoli niste bili v Indiji.