Skrit pod žametom ob sončnem zahodu je celuloza breskve izvrstna poslastica. Žal narava ne daje možnosti, da bi uživali sveže, dokler bi si želeli. Nežni breskve se zelo hitro pokvari, zato kuharji ponujajo najrazličnejše načine za pripravo te sočne dobrote za prihodnost. Eden od najstarejših, dokazano stoletja možnosti za ohranitev okusa in vonja tega sadja se lahko šteje za kandirano sadje.
Sestavine:
- breskve - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- voda - 1 žlica.
Kuhanje
1. Vse, kar je potrebno za pripravo okusne sladice, so sami breskve, sladkor, majhna količina vode in potrpljenje. Posebno pozornost je treba posvetiti izbiri sadja. Za pripravo kandiranih breskov so primerni samo nezreli vzorci. Vsaj ena od njih bi morala biti še vedno zelena. Takšne breskve lahko bolje zavrejo. In seveda morajo biti plodovi zdravi in močni.
Vse sadje je treba temeljito sprati. Žametno kožo nežno obrišite z vlažno, čisto gobo.
2. Nato jo razrežemo z nožem ali posebnim rastlinskim lupilnikom. Koža, izrežite iz vseh plodov, ki jih potrebujete za premik v ponev, nalijte 2 skodelici vrele vode in kuhajte 20 minut.
3. Medtem je treba olupljene breskve narezati na rezine.
4. Sredstvo, pridobljeno iz lupine, je treba izsušiti. Sladkor vlijte v posodo za kuhanje kandiranega sadja. V njem morate pour 1 skodelico juhe in zavrite.
5. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, morate v sirup dodati breskve. Po vrenju je treba medenico takoj odstraniti iz ognja.
6. Po 5 minutah je treba breskve namestiti v cedilo in pustiti sirup odcediti. Bolje je, da to naredite v majhnih porcijah, da ne bo zdrobljen sadni pridelek.
7. Po 2 urah naj se rezine razprostrejo na pladenj in posušijo na sončnem okencu.
8. Po enem dnevu je treba preostali sirup ponovno zavreti. Postopek blanširanja je treba natančno ponoviti. Po njem naj se lupine osušijo pod soncem, dokler se na njih ne oblikuje gosta, nelepljiva skorja.
9. Končane kandirane breskve je treba posuti s sladkorjem v prahu in shraniti v suhi posodi do naslednje sezone.
