Pečena riba je med najbolj priljubljenimi jedmi v naši državi. Nekdo raje peče ribe ribe, nekdo - trske, vahnje ali Pollock, nekdo - za kuhanje losos losos ali druge vrste lososa v ponvi ali na žaru. Vsako vrsto rib je mogoče kuhati drugače, najbolj izkušene gospodinje pa imajo več priljubljenih receptov za to jed. Vendar pa se zgodi, da je celoten učinek tretiranja prijateljev in gospodinjstev z blagovno znamko ribjega jeda pokvarjen samo zato, ker je bil dopolnjen z izdelki, ki zanj niso primerni. Vedeti, katera priloga lahko postrežemo z ribami na žaru, bo koristna za vsakega kuharja.
Značilnosti kuhanja
Izbira garniture za ribe je lahko odvisna od njene posebne sorte in načina toplotne obdelave, vendar pa so osnovna načela izdelave "dekoracije" za ribje jedi še vedno običajna. Njihovo znanje bo omogočilo, da se ne ujamejo in da se ocvrta riba pravilno preda na mizo.
- Zelenjava se šteje za dober dodatek ribam, med njimi pa je vodilni krompir. Prav tako dobra izbira bi bila buča, bučke, jajčevci, brstični ohrovt, zelena, paprika, pesa, čebula in korenje. Pogosto se brokoli in cvetača postrežejo z ribami, redko belo zelje. Glavne sestavine lahko dopolnimo z oljkami, špinačo.
- Dobro se združuje z zelenim fižolom in zelenim grahom.
- Večina žit (ovsena kaša, ječmen, proso) je kategorično neprimerna za ribe. Izjema je riž, ki velja za eno najboljših možnosti za okras za peko in kuhano na kakršen koli drug način. Glede na to, ali je ribam mogoče ponuditi ajdo, soglasje med sladokusci ni uspelo. Nekateri menijo, da se, tako kot večina drugih žit, ne usklajuje z ribjimi jedmi. Drugi, nasprotno, kot kombinacija ocvrte ribe in drobljive ajdove kaše.
- Dovoljeno je uporabljati lečo za kuhanje okrasnih jedi.
- Kljub temu, da so v Italiji priljubljene različne jedi iz testenin z ribami ali morskimi sadeži, testenine tradicionalno ne veljajo za prilogo, vsaj malo primerne za ribje jedi.
- Za mastne ribe poskušajte pripraviti jed z nizko vsebnostjo maščobe. Primerni krompir, riž. Sočne zelenjave se pogosteje postrežejo z nizko vsebnostjo maščobnih rib, da bi okus jedi bolj uravnotežen.
- Izbira priloge je odvisna od kuhanja ribe. Za pečenko običajno postrežemo zelenjavo, kuhano v ponvi ali v pečici. Med njimi so svinca pečen in pečen krompir. Riž, kuhan ločeno ali z zelenjavo, je primeren tudi za ocvrte ribe. Dober dodatek k jedi ocvrte ribe je solata iz sveže zelenjave, pa tudi krompir. To solato je najbolje napolniti z mešanico oljčnega olja in limoninega soka.
- Izbor začimb za prilogo je narejen v skladu s tem, katere jedi bodo postrežene, in ne sestavin, iz katerih so pripravljene. Za ribe na žaru so primerni črni in beli poper, limonina lupina, koriander, timijan, muškatni orešček, sušena bazilika, peteršilj, koper, slano melisa. Lahko uporabite druge začimbe, ki ne zamašijo okusa rib, ampak izboljšajo njegov okus.
Za obložene ribe je tako veliko možnosti, da lahko vsak gurman izbere tistega, ki ustreza njegovim gastronomskim preferencam, zato ni enotne tehnologije za pripravo teh živil. Da bi se izognili napakam in dobili pričakovani rezultat, je treba upoštevati priporočila, ki so priložena določenemu receptu.
Okrasna ribja solata
Sestava:
- zeleni fižol - 0, 4 kg;
- korenje - 0, 3 kg;
- oljčno olje - 80 ml;
- limona - 0, 5 kosov;
- česen - 3-4 klinčke;
- češnjev paradižnik - 0, 2 kg;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Korenje pogoltnite, narežemo na srednje velike palice, podobne velikosti kot kosi fižola.
- Dodajte fižol. Hrano kuhajte še 10-15 minut, dokler sta fižol in korenje dovolj mehka. Poskusite, da zelenjave ne prebavite: morajo ohraniti svojo obliko.
- Zelenjavo nalijte v cedilo, pustite, da se posušijo.
- Paradižnik speremo s suhim prtičkom, narežemo na polovice. Češnjev paradižnik se lahko nadomesti z navadnimi paradižniki, narežemo na majhne koščke.
- Kuhano zelenjavo dajte v skledo, dodajte rezine paradižnika.
- Prešite česen skozi tisk.
- Z rijetko pol limone, odstranite lupino, jo dajte v česen.
- Iztisnite sok iz pol citrusov, zmešajte ga z rastlinskim oljem. V to mešanico nanesite polet in česen, premešajte.
- Zelenjavo posujte z nastalo omako in postrezite z ribami na žaru.
Pranje fižola, narežemo na kose približno 2 cm.
Vreli vodo v ponvi, dodali sol. Umijte korenje v vrelo vodo. Kuhamo 10 minut.
Posoda bo izgledala še bolj okusno, če jo postrežemo na listih solat.
Grški krompir za ribe na žaru
Sestava:
- novi krompir - 1 kg;
- oljčno olje - 100 ml;
- granulirani česen - 3 g;
- limona - 0, 5 kosov;
- sol - 5 g;
- origano - 5 g;
- mleti črni poper - ščepec;
- sveža bazilika in peteršilj (za serviranje) - po okusu;
- trdi sir (neobvezno) - 50 g.
Metoda priprave:
- V skodelico nalijte oljčno olje, dodajte sok, stisnjen iz pol limone, kot tudi česen, sol, poper in origano. Dobro premešajte.
- Omako prelijte v posodo s pripravljenim krompirjem, dobro premešajte, tako da je vsak kos prekrit z dišečim oljem.
- Na pekač položite pergament ali folijo. Daj v obliki krompirja.
- Sir natančno utrljajte, potresite ga s krompirjem.
- Obliko prekrijte s folijo. Vstavite v ogreto pečico na 200 stopinj. Kuhajte 30 minut.
- Odstranite folijo, krompir nadaljujte še 20 minut.
Krompir se opere in lupi. Razrežite ga na polovice (ali na četrti, če gomolji niso premajhni).
Pri serviranju se potresemo z okusom pečenega krompirja s sesekljanim peteršiljem in baziliko.
Buča za ribe na žaru
Sestava:
- bučna kaša - 0,5 kg;
- paradižnikova pasta - 120 ml;
- sušena bazilika - 10 g;
- česen - 3 klinčki;
- sol, črni poper - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Preskusite česen s stiskalnico in zmešajte s paradižnikovimi pastami. V to omako dodamo sol, poper in baziliko, dobro premešamo.
- Bučo speremo, narežemo na pol, odstranimo celulozo s semeni. S preostankom odstranite kožo.
- Oluščeno bučo razrežemo na kocke ali kocke majhne velikosti (1-1,5 cm).
- V ponvi segrejte olje. Vstavi bučo, pečemo.
- Bučeno bučo dajte v skledo z omako, premešajte.
- Bučino prestavite v pekač, vgrejte v ogreto pečico za 180 stopinj za 20 minut.
Okras, pripravljen za ta recept za ribe, ni le okusen, ampak tudi koristen. Pripravljen je ne zelo pogosto, zato boste lahko goste presenetili, ne da bi porabili veliko denarja.
Priloga riža in ocvrte ribe.
Sestava:
- riž - 0, 24 kg;
- voda - 0,5 litra;
- konzervirana koruza - 150 g;
- zeleni grah v konzervah - 150 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- čebula - 70 g;
- česen - 1 strok;
- sol, črni poper, suha provalska zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite riž s čisto vodo, jo položite v ponev, pokrijte z vodo.
- Ponev za ponev postavite na peč, na srednje močnem ognju in jo zavrite. Pečemo 5 minut in odstranimo peno.
- Sol, zmanjšajte intenziteto plamena in nadaljujte s kuhanjem še 15-20 minut, dokler tekočina ne ostane v ponvi.
- Med kuhanjem riža se olupi čebula in stroki česna, zelenjavo narežemo na majhne koščke.
- V globoki ponvi segrejte olje, v njem položite čebulo in česen. Popecite jih nekaj minut, dokler ne bo prišlo do svetlega česnovega vonja.
- V korito vstavite koruzo in grah. Toplo jih 3-4 minute.
- V posodo damo riž, dodamo začimbe. Premešamo.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 5 minut.
Priloga riža s koruzo in zelenim grahom bo ustrezala ne le ocvrti ribi, ampak tudi ribam, ki so kuhane na kakršen koli drug način.
Brstični ohrovt za ocvrto ribo
Sestava:
- Brstični ohrovt - 0,5 kg;
- limona - 1/4 kom.
- oranžna - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- svež peteršilj - 20 g;
- pinjole - 50 g;
- sol, črni poper - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
Vreli vodo, dodali sol. Vtaknite predhodno opran brstični ohrovt. Če je zelenjava zamrznjena, jo lahko uporabite brez odmrzovanja.
Brstični ohrovt v naši državi ni najbolj priljubljen izdelek. Pogosto gospodinje samo ne vedo, s čim ji služijo. Ta recept je koristen za tiste, ki pogosto kuhajo pečeno ribo.
Pečena riba je sama po sebi okusna, najpogosteje pa jo postrežejo s prilogo. Lahko je narejen iz riža, krompirja ali druge zelenjave. Obstaja veliko možnosti za dopolnitev pečenih ribjih jedi, tako da lahko vsakdo izbere ustrezen recept.
