Jagnječja juha

Ovčje jedi so običajne na vzhodu in v Aziji, uživa jih uživanje prebivalcev Združenega kraljestva in Latinske Amerike. Ne le zadovoljni, ampak tudi koristni. Mutonska juha ali juhe iz Srednje Azije veljajo za zdravilne. V resnici so tako bogati z minerali in vitamini, da lahko pomagajo telesu po okrevanju po dolgi bolezni. Vendar ima jagnječje meso specifičen vonj, ki ga vsi ne marajo. Če jagnjetina ne kuhamo pravilno, na njej ne bo mogoče kuhati okusne jedi.

Značilnosti kuhanja

Za pripravo številnih jedi srednjeazijske in orientalske kuhinje je potrebna brusilna juha. Domačini ga znajo kuhati dišeče in okusno. Vendar pa lahko vsaka hostesa obvlada to umetnost, čeprav se prej ni morala ukvarjati z jagnjetino. Pomembno je le poznati nekaj pomembnih točk.

• Meso s kostmi, vzeto iz ovac, starih 1-2 let, je najbolj primerno za juho, vendar nekateri raje uporabljajo juho iz mesa starih živali, ker je bolj bogata. Idealna sestava mesa za kuhanje jagnjetine juhe: kos vratu živali katere koli starosti, ramo mlade ovce, košček stegna. Vrat daje dobro maščobo, stegno vsebuje veliko kaše, lopatica omogoča kuhanje zmerno bogate juhe, v kateri bo dovolj mesa.
• Poseben vonj, ki ga mnogi ne marajo, ima pogosto meso stare ovce, če je bila nepravilno zaklana. Najbolj značilna za ta vonj je maščoba. Pri nakupu lahko odrežete košček maščobe in ga zažigate, da se prepričate, da vam ne razkroji juhe z neprijetnim jantarjem.
• Začimbe, korenine, začimbe bodo pomagale nevtralizirati specifičen vonj ovčjega mesa. Pri kuhanju juhe ne bi smelo biti žal.
• Jagnječice se kuhajo dolgo časa. Da bi pospešili postopek, je priporočljivo, da pred kuhanjem nasekljate kose mesa na 5-6 cm.
• Čas kuhanja jagnjetine juhe je odvisen od velikosti kosov mesa in starosti živali, ki ji pripada. Juha iz mladega jagnjeta, od katerih je meso narezano na srednje velike kose, zadostuje za kuhanje 2-2, 5 ur. Iz velikih kosov mesa starih ovac kuhamo juho najmanj 3, 5 ur.
• Ko kuhate juho, se prepričajte, da odstranite peno, ki nastane na površini, sicer se bo izkazalo, da je motna. Napetost po kuhanju ne vpliva na noben način.

Bujon za opore se lahko uporablja ne samo za kuhanje drugih jedi. Slasten je v najčistejši obliki. Poleg tega se lahko "varijo" z dodajanjem na koncu pripravka razžvrščenih surovih jajc ali odebelitev z razprševanjem koruzne moke. V Turčiji je ta jed kuhan in serviran s koruznimi tortiljami.

Preprost recept za jagnječje juhe

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 1 glava;
• sol, koriander, poper, koromač - po okusu;
• svež koriander - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• voda - 4 l.

Metoda priprave:

• Operite jagnje, odrežite maščobo. Narežite na majhne koščke.
• Napolnite z vodo in pustite 2 uri. Ponovno sperite.
• Dajte koščke jagnjeta v kotel.
• Napolnite z vodo, požarite.
• Ko voda zavre, se na površini oblikuje pena. Kuhamo 10-15 minut in ga odstranimo. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
• Kuhajte 2, 5 ur.
• Ogulite čebulice in klinčke. Postavite v kotliček, kjer je kuhana jagnjetina. Potresemo z začimbami, solimo juho.
• Kuhanje nadaljujte 30-40 minut.
• Odstranite meso in zelenjavo iz juhe. Sean bujona.
• Sveže zelenice drobno narežite, dodajte juho.
• Zavrite in kuhajte še 5 minut.

Juha, pripravljena po tem receptu, je primerna za pripravo vsake jedi, ki vključuje to sestavino. Prav tako ga lahko postrežemo kot samostojno posodo, čeprav juha, ki jo kuhamo z več začimbami, je bolj primerna za uporabo v čisti obliki.

Lamb broth Country Style

Sestava:

• ovčetina - 0,5 kg;
• korenina hrena - 50 g;
• repa - 150 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• sladni prah - 3 kosi;
• voda - 2,5 l;
• sol, sveža ali suha zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Jagnje si umijte tako, da odrežete maščobo. Namočite 2-3 ure v hladno vodo. Če je zakisana z granatnim jabolkom ali limoninim sokom, bo lažje odstraniti specifičen vonj, meso pa se bo kuhalo malo hitreje.
• Ponovno sperite meso in ga položite v posodo.
• Zelenjavo umijte in očistite. Žarnico razrežite na 4 kose.
• Rezke narežite na majhne kocke.
• Korenje narežite na več kosov.
• Čisto, grobo drgnite korenino hrena.
• Na ogenj dajte jagnjetino. Po vrenju odstranite peno in zmanjšajte toploto. Kuhamo 3 ure.
• Dodajte čebulo in korenje. V bujonu popijte papriko graha in liste lovorja. Kuhanje nadaljujte 30-40 minut, dokler meso ni popolnoma kuhano.
• Vzemite meso iz juhe. Sean bujona.
• Meso ločite od kosti, narežite na majhne koščke, vrnite se v posodo.
• Dodamo repo, nariban hren in zelenico.
• Bujon kuhamo 20 minut.

Bujon v tem receptu ima okusen, a prijeten okus. Specifičen vonj jagnjeta v njem skoraj ni občuten.

Bučja z brusom z ingverjem

Sestava:

• jagnje na kosti - 0, 4 kg;
• voda - 1,5-2 l;
• korenina ingverja - 40 g;
• čili paprika - 1 kos;
• por (bel del) - 0, 2 kg;
• limona - 1 kos;
• kurkuma - 5 g;
• sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operemo jagnje, ga damo v ponev in zalijemo z vodo, ga položimo na ogenj.

Po vretju vre še četrt ure, odstranimo peno in nato ogenj šibkejši. Dodajte začimbe. Kuhajte na majhnem ognju in pokrijte lonec s pokrovom, 3,5 ure. Pol ure pred soljenjem.

• Odstranite meso iz juhe. Vsebino posode prelijemo.
• Ko se meso ohladi, ga ločite od kosti, razrežite ga na majhne koščke, spustite v juho.
• Operite por, posušite s prtičkom, narežite na majhne kroge.
• V ločeni posodi iztisnite sok iz limone, potem ko ste previdno izprali in sušili sadje. Z njo vtrite polet.
• Korenino ingverja olupite in narežite na ribec.
• Pekočo papriko speremo, jo na polovico razrežemo. Odstranite rep, semena in predelne stene.
• Rezane paprike. Manj kot so, tem bolje.
• Drobno narežite sveže zelenice z nožem.
• Na štedilnik postavite lonec juhe in ga zavrite.

V bujon dodajte ingver, poper in čebulo. Kuhajte 15 minut.

• Odcedite kurkuma in limonino lupino, nalijte limonin sok.
• Bujon vrnite v vre in jo pustite kuhati 5 minut.

Na plošče dodajte sveža zelišča z bujonom ali jih dodajte skupaj z limoninim sokom, kurkumo in lupino. Če se por in paprike pečeta v rastlinskem olju pred dodajanjem juhi, bo še bolj okusno. Ta različica jagnjetine juhe bo privlačna za tiste, ki niso ravnodušni do kavkaške kuhinje in ljubezen začinjene jedi.

Jagnjeta juha ni le zadovoljiva in okusna, ampak tudi uporabna. Nepogrešljivo je, če kuhate shurpo ali druge orientalske jedi. Če poznate skrivnosti kuhanja te jedi, vam poseben vonj jagnje ne bo preprečil uživanja njegovega okusa.