Kljub dejstvu, da se je na policah trgovin pojavilo veliko proizvodov iz zelenega graha, hostese vedno bolj raje zamrznejo zeleni grah. Navsezadnje je v zamrznjenem grahu vse hranilne snovi popolnoma shranjene.
Koristne lastnosti zelenega graha
- V zelenem grahu so vitamini C, B, folna kislina, železo, jod, kalcij, fosfor, magnezij, kalij.
- Zeleni grah vsebuje holin, metionin, lecitin, ki so odgovorni za presnovo maščob.
- V grahu je veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, zlasti škroba.
- V zelenem grahu je inozitol, ki je koristen za dobro srčno delo.
Grah je priporočljivo jesti kot profilaktično sredstvo za anemijo, aterosklerozo in golšo.
Kako zamrzniti olupljen zeleni grah
Dobro oblikovani zeleni stroki so primerni za zamrzovanje zelenega graha, celega, brez znakov poškodb z občutljivim mesnatim grahom.
Ker zeleni grah hitro izgubi privlačen videz in se zmanjša, ga je treba obdelati čim hitreje.
Možnost 1
- Stročići zelenega graha so olupljeni. Grah se sortira, odstranjuje rumeno, neobdelano, zgrščeno, bolno.
- Takoj, ko je pripravljena prva serija graha, jo damo v cedilo in izperemo v mrzli vodi.
- Da se grah ne zmrzne med zamrzovanjem in obdrži zeleno barvo, ga dajo v majhne serije v cedilo in jih potopijo v vrelo vodo, pri čemer blanširanje poteka dve minuti. Nato takoj ohladimo v mrzli vodi.
- Pripravljeni grah se postavi na čiste brisače in sušene, omočene in papirnate brisače na vrhu.
- Da bi zeleni grah med zamrzovanjem tvoril eno veliko grudo, ga potresemo v tanko plast na pladenj in ga položimo v zamrzovalnik, dokler se ne strdi. Medtem ko se grah zamrzne, pripravite naslednjo serijo.
- Zamrznjeni grah se vlije v majhne vrečke ali plastične posode in se da v zamrzovalnik. Ne pozabite podpisati datuma zamrzovanja, saj se zeleni grah hrani v zamrznjenem stanju približno osem mesecev.
Ta metoda zamrzovanja je primerna, če je grah rahlo prezren. Ta tehnika pomaga izboljšati njen okus.
Možnost 2
Ta možnost je nekoliko enostavnejša.
- Stročnice zelenega graha se izperejo v tekoči vodi, se dajo na čiste brisače in posušijo.
- Potem so stroki lupljeni, hkrati pa se zavržejo majhni, brezoblični in zakrneli grah. Ker so stroki že čisti, graha ne potrebujete. Tudi grah ne potrebuje sušenja, zato se čas žetve zmanjša za polovico.
- Zeleni grah se zapakira v plastične vrečke iz živil, dajejo ravno pravokotno obliko, sprošča čim več zraka, jih dobro vezi in jih da v zamrzovalnik za zamrzovanje in nadaljnje skladiščenje.
Zeleni grah se lahko pakira tudi v plastične posode z dobro zaprtimi pokrovi in zamrzne v tej obliki. Ta metoda je primerna v primeru, če so grah mehki, sočni, nežni, sladki in ne grobi.
Kako zamrzniti zeleni grah v strokih
Mlade zelene grahove jagode sladkornih sort se lahko popolnoma zamrznejo. Ta metoda je primerna, če kapsula ni popolnoma zrela, obstaja majhen grah zrelosti mleka in so sami ventili mehki in mehki. Sladkorne sorte so prav tako prednostne, ker na notranjih delih ventilov taki stroki nimajo filma, podobnega pergamentu. Takšne nezrele lopate se uporabljajo za pripravo juh, solat in glavnih jedi.
- Stresi zelenega graha, odstranite poškodovane, porumenele in bolne.
- Potem se stroki odrežeta z obeh strani strok. Neobvezno se lahko stroki razrežejo na dva ali tri dele.
- Pripravljene stroke damo v majhne serije v cedilo, potopimo v vrelo vodo in belimo 2-3 minute. Nato jih takoj potopite v hladno vodo za hitro hlajenje.
- Potem položite stroke na brisačo, da odcedite vodo in pustite nekaj časa, da se posuši.
- Posušeni stroki so pakirani v plastične posode ali majhne plastične vrečke in shranjeni v zamrzovalniku za kasnejše shranjevanje.
Tak zamrznjeni grah se lahko shrani v zamrzovalniku do naslednjega spravila.
Da bi juhe, zeleni grah in stroki brez odmrzovanja potopili v vrelo vodo ali juho in kuhali 3-5 minut.
Če je grah potreben svež, ga naravno odmrznemo s premikanjem embalaže z zelenim grahom iz zamrzovalnika v hladilnik.
