Nizozemska omaka

Nizozemska omaka je kljub svojemu imenu izum francoščine in je ena najbolj priljubljenih francoskih omak. Imenuje se tudi omaka golodez. Ponavadi je postrežen z ribami ali zelenjavo, vendar se dobro ujema z drugimi jedmi. Ta debela kremna omaka lahko okrasi vsako mizo.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje omake je kot izpit za kuharja. Izkušen kuhar bo naredil tako, da bo okrasil katero koli jed, vendar pa neuporabni kuhar lahko omako ne samo ne okusno, ampak tudi neprimerno. Za pripravo nizozemske omake potrebujete vsaj malo obvladanja kulinaričnih veščin. Vendar pa to ne pomeni, da ne more narediti neizkušene hostese. Nasvet izkušenih kuharjev ji bo pomagal pri reševanju te naloge.

• Osnova nizozemske omake so surovi piščančji rumenjaki. Veliko je odvisno od njihove kakovosti. Jajca s kokoši na kmetiji imajo pogosto svetlejše rumenjake, omaka pa je lepša. Poleg tega je treba paziti na svežino jajc. Pomembno je tudi, da ne uporabljate jajc, če niste prepričani, da iz njih ne morete dobiti salmoneloze. Če take gotovosti ni, jih je treba oprati in sprejeti ukrepe za preprečitev, da bi nekatere beljakovine, ki pridejo v stik z lupino, vstopile v omako in so lahko tudi nalezljive. Če upoštevate zgornje varnostne ukrepe, se ne smete bati neprijetnih presenečenj.
• Če se omaka zdi preveč bleda, dodajte v njej malo kurkume, na konici noža. To bo dovolj, da omako postane privlačen odtenek.
• Omako morate pripraviti v vodni kopeli. V nasprotnem primeru obstaja tveganje, da se bodo rumenjaki kuhali, omaka pa bo dobila neprijetno konsistenco. Njen okus bo močno prizadel.
• Pomembna sestavina jedi je maslo. Njena kakovost je pomembna. Če je olje malo maščobnega in visoko v vodi, bo omaka manj debela in manj okusna.
• Limonin sok ali kis se uporablja za izboljšanje okusa in okusa omake. Njihovega števila ni mogoče zmanjšati, tudi če želite dobiti manj kisle omake kot prvotna. Dejstvo je, da so limonin sok in kis konzervansi, ki povečujejo rok uporabnosti omake. Brez njih bo izginil naslednji dan. Kuhano po vseh pravilih, ga lahko nekaj dni hranimo v hladilniku v stekleni posodi.

Če poznate osnovna pravila za izdelavo nizozemske omake, jo lahko sprejme vsaka hostesa. Da pa bi se izognili neuspehu, bo morala skrbno spremljati skladnost z navodili, ki spremljajo določen recept.

Klasični recept za nizozemsko omako

Sestava:

• rumenjaki piščančjih jajc - 3 kom.
• maslo - 100-150 g;
• limonin sok - 30 ml;
• sol, beli poper po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo razrežite na majhne koščke, ga položite v skledo in raztopite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici.
• Pustite, da se olje ohladi na sobno temperaturo. Če je malo toplejše, nič strašnega, vendar ne sme biti vroče na kakršenkoli način.
• Operite jajca. Ločite beljake od rumenjakov. Beljakovine za izdelavo omake niso potrebne, lahko jih uporabimo za pripravo drugih jedi, npr. Mešajte rumenjake.
• V rumenjake dodajte limonin sok, pretepite skupaj.
• Posodo rumenjaka postavite v vodno kopel in jo segrevajte tako, da jo intenzivno stiskajte z mešalcem ali mešalcem, dokler masa ne postane bujna in svetla.
• Postopoma dodaj maslo, še naprej premagaj.
• Dodamo sol in poper. Beat, ne da bi odstranili iz vodne kopeli, dokler omaka ni dovolj debela.
• Omako vzemite iz vodne kopeli in pustite, da se ohladi.

Ne pozabite dati omake v hladilnik takoj, ko to dopušča temperatura. Dejstvo je, da je ne more biti toplo dlje kot eno uro, sicer ga ne bo več pojedel.

Nizozemska omaka s kisom in gorčico

Sestava:

• rumenjaki - 3 kosi;
• vinski kis (3 odstotke) - 20 ml;
• voda - 20 ml;
• maslo - 100 g;
• gorčica - 5 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Raztopite maslo in ga pustite na mizi, da se malo ohladi.

Razredčite kis z vodo. Če ne morete dobiti vinskega kisa, lahko uporabite 6 odstotkov jabolka, v tem primeru pa morate dvakrat vzeti toliko vode. Tudi v tem primeru je treba maslo povečati za približno 40-50 g.

• Operite jajca, ločite rumenjake od beljakov.
• V rumenjake nalijte razredčeni kis, dodajte sol. Vse zmešajte z mehurčki.
• Posodo položite z mešanico jajc v vodno kopel. Beat, segrevajte, dokler masa ne postane debelejša in bolj mehka.
• Postopno zlijte maslo in stepanje, še naprej segrevajte mešanico, dokler omaka ne doseže želene konsistence.
• Omako izvlecite iz vodne kopeli, dodajte gorčico in poper. Mešalnik pomešajte z mešalnikom za minuto ali nekaj sekund, dokler gorčica ni enakomerno porazdeljena po omaki.

Hollandaise omaka, kuhana z gorčico in kisom, ima okusen okus in slastno barvo, tudi zaradi vključitve gorčice.

Nizozemska omaka

Sestava:

• rumenjaki - 4 kosi;
• suho belo vino - 60 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• voda - 20 ml;
• maslo - 120 g;
• sladkor - 2-3 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Jajca umijte z milom, ločite rumenjake od beljakov.
• Rumenjake postavite v skledo, nalijte z vinom, sokom in vodo. Dodajte sladkor in sol.
• Pripravite maslo, ga razrežite na majhne krožnike in ga topite na štedilniku ali v mikrovalovni pečici.
• V veliki ponvi segrejte vodo, v njej položite skledo rumenjakov in začnite z njimi z metlico. Segrevajte jih v vodni kopeli, dokler ne opazite, da je masa rumenjaka postala veliko debelejša.
• Začnite uvajati ohlajeno olje, intenzivno pretepite maso rumenjaka z mešalcem ali mešalcem.
• Dodajte poper. Nadaljujte s prelivanjem, zavrite omako v vodni kopeli, dokler ne dosežete optimalne konsistence.

Po tem pa je omaka dovolj, da se v lonec prelije in postreže. Uporabite omako bolje kot sobno temperaturo. Če je prevroče - pustite, da se ohladi, če je hladno - pustite, da nekaj časa stoji pri sobni temperaturi, ponovno zmešajte in nato servirajte.

Nizozemska kremna omaka

Sestava:

• rumenjaki - 3 kosi;
• maslo - 70 g;
• mastna smetana - 50 ml;
• sok limete - 40 ml;
• sol, beli poper po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo raztopite na kakršenkoli način, da se ohladi.
• Dodajte sol in poper v smetano, dobro premešajte.
• Jajčni rumenjaki postavite v ločeno posodo, v isti vsebnik nalijte sok limete.
• Na vodno kopel položite rumenjake. Intenzivno mešamo z mešalcem, dokler masa rumenjaka ni puhasta in rahlo svetlejša.
• Dodajte smetano, ne da bi ustavili mešanje. Ko se začne masa ponovno zgostiti, začnite uvajati olje.
• Ko je vse maslo v skledi rumenjakov, se segrejte in pretepite do omete.
• Ko dosežete želeno konsistenco, odstranite posodo z omako iz vodne kopeli. Dodamo poper in še tri minute z mešalnikom.

Po tem se lahko omaka šteje za pripravljeno. Ostaja samo, da se da v omako in postreže.

Nizozemska omaka z oranžno barvo

Sestava:

• rumenjaki - 3 kosi;
• limonin sok - 20 ml;
• pomarančni sok - 40 ml;
• pomarančno lupino iz enega sadja;
• maslo - 80 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Maslo se zmelje in stopi.
• Pomarančo temeljito umijte in posušite s prtičkom. Iztisnite sok iz njega. Skorja naribana na posebnem Rende.
• V skledo položite rumenjake, limonin in pomarančni sok v količini, ki je navedena v receptu.
• Med segrevanjem v vodni kopeli dobro mešajte z mešalcem ali mešalcem.
• Dodajte polet in sol, utripite za minuto.
• Postopno dodajte, še naprej premagajte rumenjake, maslo. Segrejte omako, ne da bi ustavili udarce, dokler se ne zgosti.
• Odstranite iz kopeli, dodajte poper, nekaj minut utripajte z mešalnikom.

Omaka Hollanda, izdelana po tem receptu, je idealna za svinjino in piščanca. Povsem mogoče je, da se nanaša na kebab.

Z malo spretnosti lahko katerakoli gostiteljica doma pripravi nizozemsko omako. Glavna stvar, da v skladu s receptom in strogo sledite navodilom.