Korejske kumare za zimo

Korejske solate so, zahvaljujoč okusnemu okusu, našle številne občudovalce med našimi rojaki. Kumare, kuhane v ustrezni marinadi, imajo prijeten sladko-kisli okus, svežo aromo in prijetno hrustljavo. Mnoge hostese so se naučile izdelovati solate iz korejskih začimb. Takšne prigrizke lahko kuhate ne le poleti. Korejske kumarice je mogoče zapreti tudi za zimo, takšne pripravke pa dobro shranimo.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja zelenjave v korejščini ni zelo zapleten, tudi če govorimo o pripravah na zimo. Vendar pa, ne da bi vedel nekaj točk, rezultat morda ni točno to, kar je kuhar pričakoval.

• Kumarice v korejskem slogu se lahko pripravijo iz mladih in prezrele zelenjave, vendar je mladi predjed bolj nežen in okusen. Zaželeno je, da očistite velike plodove s kože in celo izrežete območja z velikimi semeni.
• Da bi kumare postale bolj hrustljave, je priporočljivo, da se plodovi operejo in namakajo 2 uri v hladni vodi pred konzerviranjem. Ni nujno, da se čas namakanja podaljša, da se zelenjava ne umiri.
• Velikost in narava rezanja zelenjave sta odvisni od izbranega recepta. Najpogosteje se razrežejo v palice ali slamice. Rezanje slamic lahko zamenjate z mletjem izdelkov na posebnem graterju, ki je namenjen pripravi korejskih solat. Izkoristite to napravo, ko pripravljate prigrizek prezrelih kumar.
• Kumare se pred dajanjem v kozarce zalivajo vsaj nekaj ur. Zelenjavo ne hranite v aluminijasti ponvi. Ta material pride v stik s kislinami, ki tvorijo škodljive snovi.
• Kumare v korejskem slogu je treba temeljito oprati s sodo in sterilizirati. Zaprite prigrizek, ki ga potrebujete za kovinske pokrove, kar zagotavlja tesnost. Plastika je dovoljena samo za shranjevanje kumar v korejskem jeziku v hladilniku. Pred uporabo se pokrije vsak pokrov.
• Banke po polnjenju s predjedom so običajno sterilizirane, nato pa jih zavijejo, vendar obstajajo tudi recepti, ki ne vključujejo sterilizacije.
• Po zaprtju ni treba zavijati kozarcev. Ta manipulacija vam omogoča, da izboljšajo ohranitev konzervirane hrane, vendar lahko negativno vplivajo na okus kumar - izgubijo hrustljavost.

Korejski pogoji shranjevanja za kumare so odvisni od recepta, za katerega so bili pripravljeni. Steriliziranje prigrizkov v pločevinkah ali pri vrelih prigrizkih pred polaganjem v kozarce običajno omogoča shranjevanje konzervirane hrane pri sobni temperaturi.

Korejske kumare s korenjem in začimbami

Sestava (za 2,5 l):

• kumare - 2 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• česen - 10 strok;
• vroče paprike - 1 kos;
• sol - 40 g;
• sladkor - 100 g;
• kompleksni začimbe za korejske korenje - 15 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• jabolčni kis (6%) - 80 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.

Metoda priprave:

• Operite kumare, jih dajte v posodo, napolnjeno s hladno vodo, pustite 1, 5-2 ure. Ponovno sperite, posušite s kuhinjsko brisačo.
• Odrežite konice kumaric. Dolžino sadja narežite na 4-8 kosov, odvisno od velikosti zelenjave. Če lahko ohranite prezrelega sadja, izrežite parcele z velikimi semeni. Posledično boste dobili palice, katerih izrez ima obliko, ki spominja na trikotnik. Te kose razrežemo na 2-4 kosov, odvisno od njihove dolžine. Dajte kumare v lonec ali globoko skledo.
• Strgajte korenje, operite in pobrišite s prtičkom. Narežite na velike trakove ali tanke rezine. Slednje je priročno, če uporabljate lupilec zelenjave. Dodaj kumaricam.
• Peko paprike, narezano na tanke obročke, speremo s semen, saj bodo prigrizek preveč začinjen. Če imate raje ne preveč vroče jedi, se lahko zmanjša količina popra.
• Česnova česna, kolikor je mogoče majhna sesekljite z nožem, pošljite na preostalo zelenjavo.
• Zelenjavo premešamo.
• Ločena sol, sladkor, poper, kompleksne začimbe za korejske solate, kis in olje. Mešalo z mehurčki.
• Segrejte marinado. Takoj ko zavre, ga vlijemo v skledo z zelenjavo, premešamo predjed. Hranite v hladilniku vsaj 3 ure, lahko čez noč. Več soka, ki ga dajo zelenjavi, bolje je.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Raztresite kumare na kozarcih, rahlo jih potolkajte z žlico, prelijte z marinado.
• Posode pokrijte s pripravljenimi pokrovi, vendar jih ne zategnite.
• Položite brisačo na dno velikega lonca. Postavite pločevinko prigrizka. V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže ramena pločevink.
• Ponev postavite na počasen ogenj. Počakajte, da voda v loncu zavre.
• Sterilizirajte pol-litrske kozarce za 20 minut, liter - 40 minut. Če ste uporabili vsebnike 0, 65-0, 75 l, jih morate sterilizirati pol ure.
• Previdno odstranite kozarce iz ponve, jih navijte. Pusti se, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Kumarice, pripravljene po tem receptu, je mogoče shranjevati pri sobni temperaturi, ki se med letom ne bodo poslabšale.

Korejske kumare brez sterilizacije

Sestava (za 3, 5 l):

• kumare - 3 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 0, 2 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml;
• sladkor - 150 g;
• sol - 80 g;
• poper - 5 g;
• česen - 6 klinčkov;
• mleti koriander - 60 g.

Metoda priprave:

• Pranje kumaric, lupine, sesekljajte na riku, namenjeni za pripravo solat v korejskem jeziku.
• Lupite korenje, obrišite ga tako kot kumare.
• Česnovi klinčki prečkajo stiskalnico, dodajo zelenjavi, premešamo.
• Zmešajte sol, začimbe, olje in kis v ločeni posodi. Nalijte zelenjavo s kuhano marinado. Dobro premešajte. Pustite delovati 4 do 8 ur, da se ohladi na hladnem.
• Na pečico postavite ponvico s prigrizkom. Segrejte na majhnem ognju, dokler ne zavre. Kuhajte in mešajte 5-7 minut.
• Kumare razporedite v pripravljene banke. Tampa, prelijemo z marinado na dno ponve. Takoj se zvijemo.

Ko so kumare ohlajene na sobno temperaturo, jih je treba shraniti v hladilniku. Če ne najdete mesta za njih v hladilniku, lahko shranite prigrizek v kleti ali kleti, kjer se temperatura ne dvigne nad 18 stopinj.

Korejske kumare brez korenja

Sestava (2 litra):

• kumare - 2 kg;
• česen - 10-15 klinčkov;
• sladkor - 100 g;
• sol - 30 g;
• mleti črni poper - 15 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• mleti koriander - 5 g;
• jabolčni kis (6%) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Kumare, oprane in posušene, narezane na palice.

Česen drobno narežemo z nožem, združimo s kumaricami.

Zelenjavo potresemo s soljo, sladkorjem in začimbami, premešamo.

• Nalijte mešanico olja in kisa, ponovno premešajte.
• Kumare shranjujte 5 ur v hladilniku. Vsako uro pretresite posodo z njimi, da bodo enakomerno marinirali.
• Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
• Razdelite kumare na bregovih, nalijte marinado. Pokrijte s pokrovi.
• Na dno posode položite brisačo, na njej položite kozarce kumaric. Vlijte vodo v ponev in zavrite na majhnem ognju. Sterilizirajte prigrizek za 20-40 minut, odvisno od količine pločevink.
• Odstranite kozarce iz ponve, tesno zaprite.

Prigrizke lahko zadržite pri sobni temperaturi. Kljub enostavni sestavi se izkaže, da je okusna in dišeča.

Kumare v korejščini za zimo je enostavno zapreti. Običajno se zelenjava zdrobi, kisla, položi v banke in sterilizira, nekateri recepti pa vam omogočajo tudi brez tega postopka. Pogosto se prigrizek doda korenju, ki mu daje svetlejšo barvo in dodatne okuse.