Kako delati losos kaviar

Rezanje rožnatega lososa ni najtežja naloga, toliko gospodinj, ki želijo prihraniti denar, kupiti celo ribo. Kaviar je lahko dobra nagrada. Dovolj, da se naučite, kako domače kislo losos kaviar, in lahko uživate v okusu te poslastice za nekaj dni. Vendar pa ne moremo brez znanja o tehnologiji in receptih za soljenje rdečega kaviarja, saj je tu nekaj razlik.

Podrobnosti o kuhanju

Kuhanje rdečega kaviarja domače soljene zahteva določeno znanje in spretnosti. V nasprotnem primeru bo drag izdelek razvajen.

• Če začnete čistiti rožnati losos, morate trebuh prerezati zelo previdno, saj je lahko kaviar. Hkrati je zelo pomembno, da ne poškodujete filmske membrane, ki ščitijo jajca z nožem. Če se to zgodi, ima lahko kaviar grenak okus. Vreče s kaviarjem se imenujejo yastkami. Previdno odstranite yastiki iz trebuha. Po odstranitvi jih temeljito sperite s hladno tekočo vodo.
• Obstajajo recepti za soljenje kaviarja neposredno v košare, potem pa jih bo treba še izločiti. To je veliko lažje narediti, preden solimo in solimo že pripravljen kaviar. To je običajno to, kar počnejo. Pri pridobivanju kaviarja iz yastika je pomembno, da jajc sama ne poškoduje. Zato je ta proces najtežji pri pripravi domačega kaviarja. Jajca iz filmov ločite na različne načine. Najenostavnejši od njih je, da postavite yastikas v gazo in ga sperite pod tok hladne vode, stalno mešamo. Druga metoda, ki se pogosto uporablja, je, da se jardi sita z majhnimi luknjami drgnejo, dokler film popolnoma ne zaostaja za jajci. Tretja možnost je uporaba mešalnika s šobo za testo: vklopiti ga morate in ga previdno pripeljati v škatlo - film bo v nekaj sekundah privit na šobo. Izkušene gospodinje lahko z jastikom z žlico ali vilicami izrodijo jajca.
• Ne glede na to, kako boste ločili jajca od filma, jih je treba temeljito sprati. Običajno trikrat.
• Pripravljen kaviar pred soljenjem, tudi če se izvaja mokro, je treba posušiti. To naredite tako, da jo položite na prtiček ali brisačo, počakajte, da absorbirajo vodo, nato odstranite mokro brisačo in položite jajca na suho, da absorbira preostalo tekočino.
• Čas, po katerem lahko zaužijete kaviar in njegov rok uporabnosti, je odvisen od recepta in načina shranjevanja. Ko kuhate kaviar brez uporabe olja in ga shranite v glavno komoro hladilnika, njegov rok uporabnosti po soljenju običajno ne presega 2-3 dni (s suhim soljenjem - dva tedna). Uporaba rastlinskega olja podaljša rok uporabnosti za 5 dni. Če je kaviar pripravljen v steriliziranih kozarcih, napolnjen z očiščenim maslom in shranjen v zamrzovalniku, ga je mogoče zaužiti dva meseca, lahko pa se ga odmrzne samo enkrat in v hladilniku, ker se jajca zaradi padca temperature lahko razgradijo.

Tehnologija priprave kaviarja za soljenje ni odvisna od izbranega recepta, kasneje pa se je treba osredotočiti nanj.

Mokra solitev kavijarja iz rožnatega lososa

Sestava:

ikra lososa - 0, 25 kg;

• voda - 0, 25 l;
• sol - 20 g;
• sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Pripravite roza losos kaviar, ki ga ločite od filma, sperite in sušite.

Vreli vodo, v njej raztopili sol in sladkor. Ta raztopina se imenuje slanica.

• Slanico izcedite skozi sito ali gazo, zloženo v več slojih.
• Počakajte, da se slanica ohladi na približno 25-30 stopinj, napolnite jih s kaviarjem.
• Naj 2 uri stoji v slanici.

Pazite, da ne poškodujete jajc, izpraznite slanico skozi gazo.

• Kaviar položite v čisto posodo in ga položite v hladilnik.

Na slanem kaviarju je dva dni klasičen (moker) način. Če takoj po kuhanju pour zelenjavo ali ghee, potem bo mogoče v enem tednu.

Suho soljenje rožastega lososa kaviarja

Sestava:

ikra lososa - 0, 25 kg;

• sol - 15 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Ločen od filma, temeljito opran in posušen kaviar, postavite v čisto posodo.
• Kaviar dodajte pol žlici soli. Nežno zmešajte z leseno žlico.
• Prenesite v sterilizirane kozarce, na vrhu z oljem, da pokrije jajca s tanko plastjo.
• Tesno zaprite kozarce in ga postavite v hladilnik.

S suhim soljenjem se kaviar lahko uživa v enem dnevu, v 15 dneh se ne bo poslabšal. Lahko ga kuhamo brez uporabe olja, vendar je v tem primeru bolje jesti v 10 dneh.

Hitro soljenje rdečega kaviarja

Sestava:

• kaviar iz rožnatega lososa - 0,5 kg;
• sol - 3 žlice;
• sladkor - 5 g.

Metoda priprave:

• Kaviar vzemite iz yastika na kakršenkoli način, ki vam ustreza, preverite, da ni ostalo nobenega filma. Jajca dobro sperite s hladno vodo, posušite in raztegnite na prtičkih. Postavite kaviar v čisto skledo.

V soljo nalijte sol in sladkor, nežno premešajte.

• Kaviar prekrijte s čisto krožnikom ali krožnikom, katerega premer vam omogoča, da se prilega v skledo in hkrati zaprete celotno območje kaviarja.
• Čas soljenja kaviarja na hiter način - 5 ur. Tako »hitro« se imenuje samo zato, ker vam ni treba porabiti časa za pripravo slanice.

Nasoljen hitro nasoljen kaviar iz roza lososa je treba zaužiti v dveh dneh. Če izdelek shranjujete dlje časa, lahko postane nevaren za zdravje.

Kot je razvidno iz zgornjih receptov, je soljenje kaviarja iz rožnatega lososa enostavno. To vam omogoča, da bistveno prihranite družinski proračun. Poleg tega, soljenje kaviar z lastnimi rokami, ste lahko prepričani o njegovi kakovosti, ki ni v primeru nakupa kaviar skrite v pločevinke. Izkušnje kažejo, da obstaja izdelek slabe kakovosti.