Malo ljudi se preseneča s krušnim kvasom - skoraj vsi naši rojaki dobro poznajo okus te tradicionalne pijače. Vendar pa se to lahko stori ne samo na žitih, ampak tudi na zelenjavi. Naši predniki so uživali posebno spoštovanje kvasa, ki ga je potrdila sodobna medicina. Hipertenzija, ateroskleroza, debelost in druge težave so indikacije za pitje kvasne pijače na pesa. Ta cenovno dostopna, a bogata z dragocenimi predmeti, zelenjava izraža koristne lastnosti osvežilne pijače, ki je izdelana iz nje, ki je prijetne barve in edinstvenega okusa. Moderne ljubice smiselno, da se naučijo, kako kuhati rdeče pese in začeti redno vključiti v družinski prehrani.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo kvasnega pese ne potrebujete popolne kuharske dejavnosti, vendar je za to potrebno znanje nekaj trenutkov.
- Pesa vsebuje sladkorje, ki zagotavljajo naravno fermentacijo pijače brez dodajanja drugih sestavin, vendar je ta postopek počasen. Hranite kvass v tem času, kar potrebujete pri temperaturi 18-20 stopinj. Pri nižjih temperaturah pijača ne more fermentirati, z večjim tveganjem za razvoj patogene mikroflore v njej.
- Dodatek sladkorja, krušne skorje, kvas, mlečno kislinsko ferment, sirova sirotka v pivovarstvu bo pomagala okrepiti proces fermentacije. Mnogi od teh izdelkov lahko spremenijo okus končnega pijače na bolje, čeprav je že sam po sebi priljubljen pri mnogih.
- Za pripravo kvasove vode se uporablja kuhano, vendar ohlajeno do sobne temperature.
- Za izboljšanje okusa lahko kvasu rdeče pese dodamo jagode, suho sadje, limonin sok, med.
Postopek fermentacije pijače iz rdeče pese se lahko pospeši z dodajanjem majhne količine soli, kar prispeva k sproščanju različnih snovi iz pese, vključno s sladkorjem. Kot naravni konzervans sol vpliva na razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, kar omogoča fermentacijo pijače pri nekoliko višji temperaturi. Dodajanje soli končnemu kvasu prav tako dobro vpliva na okus.
Kljub temu, da kvas iz sladkorne pese že vrsto let ni bil zelo priljubljen, njegova tehnologija kuhanja ni bila izgubljena. Obstaja več receptov za to pijačo, ki vam omogoča, da izberete možnost, ki temelji na gastronomskih preferencah kuharja.
Preprost recept za kvas za sladkorno peso
Sestava:
- pesa - 0,5 kg;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Temeljito pranje pese, lupine, narezane na palice debeline približno 1 cm, prepognite na dno tri-litrske kozarec.
- Vremo kuhamo in ohladimo na sobno temperaturo. Če ga predhodno filtrirate, bo še boljše.
- Bučo napolnite z vodo. Raven tekočine naj bi dosegla približno obešalnik vrča, vendar ne višja, saj se bo med fermentacijo na površini oblikovala pena.
- Postavite kozarec v prostor, kjer se temperatura ohranja na 20 stopinj. Zategnite vrat kozarca z gazo, da insekti ne pridejo v pijačo.
- Počakajte, da se na površini pojavijo plinski mehurčki. To se ponavadi pojavi v 3-6 dneh. Po potrebi počakajte še en dan in s površine kvasa odstranite peno.
- Napitek napolnite in ohladite.
Ta recept za kvas za peso se šteje za tradicionalen. Tako so ga pripravljali naši predniki. Vendar pa to ni edini recept za pijačo kvasa, ki je lahko klasika. Pogosto so bile te pijače narejene z dodatkom sladkorja in kruha.
Kvas z rdečo krmo
Sestava:
- pesa - 0, 25 kg;
- voda - 2 l;
- ustni rženi kruh - 50 g;
- sladkor - 40 g.
Metoda priprave:
- Oprane in olupljene pese narežite na trakove, jih položite v 3-litrsko posodo.
- Postavite srednje velik kruh v kozarec.
- Dodajte sladkor.
- Hrano napolnite z vrelo vodo, ohladite na sobno temperaturo.
- Vezati vrat kozarca z gazo. Daj banko v toplo sobo, vendar ne na sončno mesto.
- Preglej pločevinko 3-4 dni. Če se na površini pojavi film, podoben plesni, ga takoj odstranite.
- Po določenem času napolnite pivo in ga položite v hladilnik.
Pivo iz pese, pripravljeno po tem receptu, se lahko uporablja ne samo kot pijača, temveč tudi za pripravo okroške in drugih hladnih juh.
Kvasi s fermentirano rdečo peso
Sestava:
- pesa - 1 kg;
- sirova sirotka - 1 l;
- sladkor - 50 g;
- kisla smetana - 5 ml.
Metoda priprave:
- Grobo nasekljana pesa, vstavite v kozarec.
- Pokrijte pločevinko s krpo in jo postavite na topel, a ne zelo svetel prostor 10 dni. Vsakih dveh dneh odstranite peno na površini.
- Po določenem času filtrirajte kvas in ga položite v hladilnik.
Segrejte serum na 35-40 stopinj, zmešajte s kislo smetano in sladkorjem. Nalijte jo.
Kvas iz rdeče pese, izdelan po tem receptu, velja za zdravilno.
Rdeča kvas je stara živa fermentacijska pijača, povezana z rusko kuhinjo. Odlikuje ga ne le njegov edinstven okus in barva, temveč tudi njegove koristne lastnosti. Pripravite ga lahko po različnih receptih. Rdeči kvas se ne pije samo, temveč se uporablja tudi za izdelavo hladnih prvih jedi.
