Gruzijsko zelje s pesa

Rdečkasto-roza barva, pikanten okus, veliki kosi - zelje, vloženo ali vloženo v gruzijščini, je težko zamenjati z drugimi prigrizki. Izkazalo se je, da je hrustljava, dišeča, svetla, z izrazitim okusom. Lahko jo postrežemo ločeno ali kot dodatek k jedem, ki se uporablja za kuhanje solat in drugih jedi. Gruzijsko zelje je narejeno s pesa z dodatkom česna in vroče paprike - to je skrivnost njene edinstvene barve in gorečega okusa. Kuhanje takega prigrizka ne traja veliko časa in truda, vendar ga boste uživali. Tudi gostje in gospodinjstva ne bodo razočarani.

Značilnosti kuhanja

Zelje v gruzijščini lahko pripravimo po različnih receptih, tehnologija kuhanja pa tudi ni povsem enaka. Vendar pa vam bo poznavanje nekaj stvari omogočilo, da dobite najboljši rezultat.

• Za kisanje, tudi če ne načrtujete dolgega shranjevanja prigrizkov, je kasneje bolj primerno zelje. Od mlajšega mladega zelja se posoda izkaže nekoliko suha in manj hrustljava. Toda velikost glave je odvisna od izbranega recepta. Če rezano glavo zrežete na 6-8 kosov, mora biti majhna. Za manjše reze so primerni veliki vzorci.
• Zelje v aluminijastih posodah ni možno kuhati ali prekajevati. Ta material pri stiku s kislinami tvori škodljive snovi. Uporabite lahko posode iz nerjavečega jekla, vendar je nezaželeno - v njih lahko zelje dobi kovinski okus. Najboljša izbira bi bile emajlirane ponve ali pločevinke. Po nekaterih receptih lahko zelje v gruzijskih kozarcih škropimo v steklenih kozarcih.
• Priporočljivo je, da gruzijsko zelje zavre na sobni temperaturi, vendar ga je treba shraniti na hladnem, idealno v hladilniku ali kleti.
• Gruzijsko zelje je pikanten prigrizek. Če niste navajeni na jedi z močnim pekočim okusom, je treba zmanjšati količino popra in česna glede na tisto, ki je navedena v receptu.
• Če lupite veliko popra in česna, uporabite rokavice, sicer lahko dobite opeklino kožo.
• Zelje postopoma absorbira sol, med postopkom fermentacije je treba dodati slanico. Za prigrizek s prijetnim okusom se ne oklevajte občasno preizkusiti v škripcih in dodajte sestavine, ki vam manjkajo z vidika.

Pred serviranjem je treba iz slanice vzeti gruzijsko zelje, narežemo na manjše koščke, posuto z rastlinskim oljem in po potrebi obložimo s svežimi zelišči.

Klasični gruzijski recept za zelje

Sestava:

• zelje (majhne, ​​sočne, trde glave zelja) - 3 kg;
• pesa - 1,5 kg;
• vroče paprike - 2-3 kos;
• česen - 10-15 klinčkov;
• zelena zelenica - 100 g;
• sol - 120-150 g;
• voda - 2-2,5 l.

Metoda priprave:

• Zelje sperite, medtem ko odstranite zgornje liste.
• Vsako glavo narežite na pol, nato pa vsako polovico razdelite na 3-4 rezine z ostrim nožem. V vsakem lobulah mora biti del stebla.
• Očistite stroke česna, vsak lobule prerežite na pol.
• Operite, očistite pese, pustite, da se posuši. Narežemo na krožnike debeline približno 5 mm, nekoliko debelejši.
• Sperite, posušite zeleno, jo pretresite z vodo, počakajte, da se suši.
• Poper operemo, narežemo na kolobarje, odstranimo semena iz notranjosti kolobarjev, drugače bo zelje preveč ostro.

Vreli vodo, dodali tri žlice soli (z drsnikom).

Kuhamo ob mešanju, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo.

• Na dnu lonca ali drugega zabojnika, v katerem nameravate zelje, zmešajte sladkorne pese. Na vrh nanesite plast zelja. Pokrijte s krogi pese, potresite s česnom in poprom. Ne pozabite v rokah zelene vejice, dajo na vrh.
• Nadaljujte z polaganjem zelenjave, dokler ne zmanjka.
• Nalijemo slanico.
• Posodo pokrijte s pokrovom. Pustite tri dni.
• Poskusite slanico, če je potrebno, dodajte sol. Pustimo še 2 dni.

Po določenem času lahko zelje poskusite in postrežete na mizo. Odslej ga je treba shranjevati v hladilniku ali na drugih hladnih mestih. Ne pozabite narezati zelja na manjše kose pred serviranjem.

Gruzijsko zelje, marinirano v kisu

Sestava:

• Belo zelje - 1,5 kg;
• pesa - 0, 3 kg;
• sveža zelišča - 100 g;
• česen - 5 klinčkov;
• vroče paprike - 1 kos;
• namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
• sol - 60 g;
• sladkor - 60 g;
• lovorjev list - 3-4 kos;
• sladni prah - 5-6 kosov;
• voda - 3 l.

Metoda priprave:

• Operite zelje. Ko si zadel vrh listov, zelje narežite na kvadratne kose velikosti približno 3-5 cm.
• Po pranju in lupljenju pesa jih narežite na okrogle plošče debele približno pol centimetra. Če v kozarcih nabirate zelje, se lahko pesa razreže na četrti.
• Poper narežemo na tanke obročke, česnove plošče.
• Na dnu posode, v kateri se nabrizgate zelje, položite plast te zelenjave. Pokrijte s plastjo rdeče pese, potresite s česnom in poprom.
• Nadaljujte z polaganjem zelenjave, dokler ne zmanjka. Vrh mora biti pesa.

Vreli vodo, v njej raztopili sol in sladkor. Dodamo začimbe in kup zelenja, kuhamo 5 minut.

• Dodamo kis, premešamo.
• Zelenjavo napolnite z vročo marinado. Ni nujno, da se tesno zapre, toda prekrivanje z gazo ne bo bolelo
• Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, zložene posode položite v hladilnik.

Vzorec se lahko odstrani po enem dnevu - s kisom kislega zelja hitro.

Gruzijsko zelje s korenjem in pesa

Sestava:

• Belo zelje - 1,5 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• pesa - 0, 4 kg;
• česen - 6 klinčkov;
• sladkor - 80 g;
• sol - 10 g;
• jabolčni kis (6%) - 60 ml;
• zmleti črni poper - 5 g;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• voda - 0, 5-0, 75 1;
• lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

• Zelje narežite na rezine na kvadratne rezine, korenje in pesa.
• Česen sekajte fino.
• Operite tri-litrsko posodo. Če želite zelje shraniti dlje, lahko kozarec predhodno sterilizirate.
• Napolnite kozarec z zelenjavo, tako da se plasti spreminjajo tako, da so pesa na vrhu.
• Kuhajte vodo, dodajte začimbe, sladkor in sol. Ko se sol in sladkor raztopita, dodamo olje in kis, kuhamo marinado 2-3 minute.
• Zelje zlijte s korenjem in marinado pese.
• Zaprite zelje z najlonsko prevleko, v njem režite režo z nožem, da se zelje »ne zaduši«.

Ohlajeno kozarec postavite v hladilnik. Prigrizke lahko shranjujete do dva meseca, vendar se izkaže tako slastno, da je malo verjetno, da bo trajalo tako dolgo. V tem receptu jed v primerjavi s tradicionalno različico ni preveč začinjen, saj v njegovi sestavi ni vroče paprike.

Video: zelje, marinirano z gruzijsko sladkorno peso »Rdeča«