Vsaka gostiteljica želi na počitniški mizi narediti nepozabno in barvito jed. Celoten trup ptic izgleda impresivno. Kljub temu, da se lahko račka zlahka kupi, še vedno spada v delikatno ptico. Treba je predložiti praženo raco - in slina že polni usta. To je samo, da kuhamo to jed ni tako preprosta.
Skrivnosti
Izbrati morate pravo karkaso:
- Raca mora biti sveža. To je mogoče določiti z elastičnostjo mesa in stanjem kože, koža mora biti tudi čista (brez modric in rdečine), vonj pa mora ostati nevtralen.
- Teža račka mora biti najmanj 1,5 kg, največja - 2,5 kg.
- Najbolj razpisano meso v racah mesne pasme pri starosti 2 mesecev.
- Krila je treba obrezati vzdolž fuge, prav tako se morate znebiti svoje riti, da bi se izognili neprijetnemu vonju.
- Sladka in aromatična živila, kot so jabolka, pomaranče, gobe itd., Gredo z raco.
- Pred kuhanjem in spiranjem konoplje, če obstaja, vedno odmrznite ptico.
- Za ohranitev sočnosti pač morate uporabiti globoke posode s folijo ali rožico za praženje. In za porjavitev skorje, lahko odstranite folijo ali izrežete rokav 20 minut, preden ste pripravljeni.
Mariniranje
Kot pri vsakem drugem mesu se lahko okus razlikuje glede na to, ali je mariniran ali ne. Mariniranje infiltrira ptico v celoti, kar pomeni, da ne bo nobenega dela brez okusa. Vrste marinad:
- Majoneza, česen, sol, poper, lovorjev list, malo limoninega soka.
- Oranžna lupina in sok, sol, poper.
- Namizno vino, limonin sok, sol, poper.
- Med, pomarančni sok, sol, poper.
Uporabite lahko tudi univerzalno marinado vode, soli in sladkorja, ki je primerna za vsako meso. Čas luženja - od 1-2 ur, če pa imate dovolj časa, lahko ptico v marinadi pustite čez noč v hladilniku.
Kuharske nianse
- Za čudovito skorjo in sočno meso ne pozabite zaliti trupa z izpuščeno maščobo.
- Čas kuhanja pač - 40-45 minut na 1 kg teže + 20 minut za porjavitev. Mlada raca se bo kuhala veliko hitreje.
- Da bi zagotovili pripravljenost jedi, lahko kožo prebodete na najdebelejšem mestu, in če teče sok, potem je raca pripravljena.
Raco položimo v pečico, segreto na 250 ° C, po pol ure zmanjšamo na 180–200 ° C.
Pečena raca z jabolki
Eden od najbolj priljubljenih receptov je raca polnjena z jabolki. Kombinacija mesa in sladkih in kislih jabolk je odlična za počitniško mizo. Seznam sestavin:
- ingver ali česen - 40 g;
- limona - 1 kos;
- med - 1 žlica. l.
- sol - 1 čajna žlička;
- jabolka - 2 kos;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- poper po okusu.
Da raca ne ostane surova, jo lahko kuhamo 25 minut. Po kuhanju pustite, da se ptica ohladi in posuši. Inside, obrišite s papirnatimi brisačami. Zdaj lahko začnete kuhati.
- Raco natopite s soljo, česnom in rastlinskim oljem in pustite, da se solje v hladilniku 3 ure.
- Rezana jabolka postavite v raco. Ostanke jabolk lahko zmešamo s krompirjem in damo pod raco.
- Raco položite v pečico v rokav ali v globoko zaprto obliko s folijo za 1,5 ure pri 200 ° C.
Stara ruska raca
Pražena raca se v naši državi kuha že od antičnih časov. Rokav in folija sta se zdela ne tako dolgo nazaj, kaj sta prej zamenjala? Duck pečen v ovojnici testa. Ta metoda ni slabša od modernih naprav, in pečeno testo se lahko uporablja namesto kruha.
Najprej morate pripraviti trup - namočite ga v hladno vodo 2 uri. Iščete sestavine:
- raca - 1,5 kg;
- česen - 5 klinčkov;
- poper po okusu;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
- moka - 300 g;
- voda je steklo.
Zaporedje kuhanja:
- Trup se zabriše s česnom, soljo, poprom in rastlinskim oljem, lahko pa ga narežemo na debelih mestih s narezanim česnom.
- Položite raco v globoko posodo in jo pustite potegniti.
- Za testo moko zmešajte z vodo in soljo, zmešajte in zvijte v tanko plast.
- Raco ovijte s testom, jih stisnite in potisnite pod trup.
- Raco položite v pečico, segreto na 180 ° C za 1,5 ure.
Po 6 urah odstranite že pripravljeno testo, vlijte trup z izvlečenim sokom in ga pošljite v pečico še 30 minut.
Duck po starem ruskem receptu je pripravljen. Narežemo in serviramo s pečeno skorjo testa. Tak recept bo navdušil goste in je primeren tako za počitnice kot za vsakdanje življenje.
