Kako pripraviti pravi pilaf

Vzglavniki imajo posebno mesto med glavnimi jedmi. So v skoraj vsaki azijski nacionalni kuhinji: uzbeški, tadžik, ujgurski, kirgiški, kazahstanski. In vsak predstavnik teh narodnosti bo trdil, da je njihov pilaf resničen.

Toda v resnici obstaja veliko možnosti za pilaf. Tehnologija njegove priprave je odvisna od izbranih surovin (meso, zelenjava, riž), metoda toplotne obdelave, začimbe. In tudi o tem, kako je ta jed pripravljen.

Na primer, v klasičnem plavanju se uporabljajo meso, riž, čebula in korenje. Poleg tega žita, chickpea (grah), rozine, granatna jabolka zrna se dodajo v praznično jed, okrašena z redkev, jajca in surove čebule.

Menijo, da se pravi pilaf kuha samo iz jagnjetine. To je deloma tako. Vendar pa obstajajo številni recepti za pilaf iz drugih vrst mesa: govedina, piščanec, divjačina, konjsko meso. Mnoge gospodinje izdelujejo pilaf iz svinjine. Izkazalo se je preveč okusno. Ampak, če upoštevamo dejstvo, da je pilau azijska jed, in muslimani, ki živijo v tej regiji, ne jedo svinjine, se lahko pilau iz te vrste mesa šteje za resnično raztezanje.

Kljub različnim možnostim kuhanja pilafa obstajajo splošna pravila, ki se upoštevajo pri kuhanju te jedi.

Ta pilaf: finost kuhanja

• Poudarek je na rižu. Voda mora dobro absorbirati, vendar se ne razpada. Različne regije imajo svoje sorte riža. Za pilaf je primeren velik riž, dolgozrnat, transparenten z minimalno količino moke.

Plov je kuhan v loncu z debelimi stenami - v kotlu ali v globokem poneku.

• Meso in zelenjava se ocvrta v piščančjem repu ali rastlinskem olju, ki je nujno ogret pred pojavom svetlega dima.
• Posebna pozornost je namenjena pripravi zirvake. Meso je treba dobro ocvrti. Če so kamni, priporočamo, da jih najprej popražite. To daje pilafu dodaten okus in bolj nasičeno barvo.
• Čebula in korenje za pilaf narezana velika: čebula - obročki ali polobroči in korenje - velike slamice. Raznolikost korenja vpliva tudi na okus pilafa. Rdeči korenček mu daje sladek okus.
• Meso v juhi je treba najmanj 40 minut dušiti na majhnem ognju. Zirvak neguje okus mesa, čebule in korenja, kar bo pozitivno vplivalo na okus pilafa.
• Juha je nasoljena tik pred polaganjem riža. Treba je rahlo slano, saj riž enostavno absorbira nekaj soli.
• Od začimb in začimb se pilaf najpogosteje dodajajo zira, barberries, chili pepper, črni poper, česen in žafran.
• Za izdelavo pilafa v drobcih ne bi smelo biti veliko tekočine. Pri dodajanju vode morate paziti, da zrnca pokrije le 1-2 cm, vendar je odvisno tudi od tega, kako dobro je riž pripravljen za polaganje v kotlu.
• Pilaf riž je večkrat temeljito opran. To je treba storiti, dokler voda ni popolnoma pregledna. Nato riž nalijemo s hladno vodo in pustimo 2 uri. Po tem se zrna ponovno sperejo in položijo na sito, tako da so zrna suha.
• Pilav se med kuhanjem ne meša. Šele, ko vsa tekočina zavre, se lahko zgornje plasti riža nežno potegnejo z žlico z režami, ne da bi se dotaknili mesa in korenja.
• Pripravljen pilaf ostane v kotlu 15-25 minut in šele nato razprostri na posodo ali krožniku.

  Spodaj je zapisano, kako se ta plovilo kuha v državah Srednje Azije.

Uzbekski klasični pilaf

Sestavine:

• jagnjetina - 500 g;
• meso z jagnječimi kostmi - 150 g;
• riž - 1 kg;
• korenje - 500 g;
• srednje velika čebula - 5 kosov;
• jagnječje maščobe - 250 g;
• sol po okusu;
• rdeča paprika - 2 g.

Metoda priprave

• Dobro si umijte riž tako, da večkrat zamenjate vodo. Napolnite z vodo in pustite dve uri. Nato jo spet sperite in postavite na sito, tako da lahko steklo doda odvečno tekočino.
• Meso narežite na majhne koščke.
• V kotliček narežite zaseko na majhne kocke in segrejte na srednji toploti do ocvirkov. Nato odstranite ocvirke in segrejte maščobo, dokler se ne pojavi meglica.
• Postavite kost v maščobo in prepražite, dokler ne postane rdečkasta.

Dodajte čebulo, premešajte, prepražite do zlato rjave barve.

• Meso postavimo, premešamo in prepražimo do zlato rjave barve.
• Dodamo korenje, sol, poper. Vse skupaj prepražimo, dokler korenček ni zlato rjave barve.
• Prelijte približno liter vroče vode in kuhajte zirvak (juha) na majhnem ognju približno pol ure.
• Nalijte riž in ga poravnajte. Dopolnite vodo. Pokrijte žita na 1-1,5 cm.
• Povečajte toploto in zavrite tekočino. Ne prekrivajte kotla s pokrovom, pila pa zavrite v vreli vreli, dokler voda ne izhlapi in se ne absorbira v riž.
• Požar je zelo majhen. Shumovkoy zbirajo pilaf v središču tobaka slide. Pokrijte s pokrovom.
• Tomite še 25 minut.
• Pilaf premešajte in postavite na posodo.

Opomba: piščančje meso lahko vzamete namesto jagnjetine. V tem primeru je treba ovčjo maščobo nadomestiti z rastlinskim oljem.

Uzbekski praznični piščal "Izobilje"

Sestavine:

• riž - 1 kg;
• jagnjetina - 800 g;
• čičerka (vrsta graha) - 150 g;
• maščoba - 350 g;
• korenje - 400 g;
• čebula - 4 kos;
• česen - 4 glave;
• rahle rozine - 50 g;
• semena granatnega jabolka - 50 g;
• sol po okusu;
• začimbe - po okusu.

Za dekoracijo:

• trdo kuhana jajca - 2 kom.
• kuhana korenje - 1 kos;
• redkev;
• čebula.

Metoda priprave

• Na večer namočite grah v hladno vodo in pustite čez noč.
• Natančno izpirajte riž, večkrat zamenjajte vodo. Namočite 2 uri v hladno vodo. Nato ga položite na sito, da odcedite odvečno tekočino.
• Nalijte olje v kotel in ga segrejte. Put čebulo, narežemo na obroče, in čez visoko vročino, prepražimo do zlato rjave barve. Prepričajte se, da ne gori, sicer pokvari okus pilafa.
• Meso razrežemo na srednje rezine. Dodajte čebuli, premešajte. Popecite do rjave skorje.
• Korenček narežemo na srednje kocke, postavimo v kotliček in prepražimo do pol kavice.
• Česen osvobodite z zgornjih lusk, odrežite dno, sperite pod tekočo vodo, položite v kotel. Odcedite vodo iz graha in dodajte druge proizvode.
• Napolnite vse z vročo vodo, tako da le malo prekrije vsebino posode. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in zavrite grah, dokler se ne zmehča.
• Zdaj pa solite in položite začimbe, ki ste jih izbrali.
• Nalijte riž in ga enakomerno razporedite po celotni površini kotla. Ne mešajte!
• Napolnite vsebino z vodo.
• Brez pokrivanja kotla, riž zavre na visoki vročini, dokler ni vsa voda kuhana.
• Prelijte opečene rozine nad riž. Pokrijte pilaf s pokrovom in kuhajte še 25 minut.
• Pripravljen pilaf nežno premešajte z žlico z režami.
• Položite ga na posodo in okrasite z rozetami čebule, napolnjene s semeni granatnega jabolka, kot tudi z rezinami jajc, rezinami redkve in figuricami kuhanega korenja.

slovaški poročni pilaf

Sestavine za 10 obrokov:

• riž - 2 kg;
• jagnjetina (meso in kosti) - 2 kg;
• korenje - 2 kg;
• čebula - 200 g;
• čičerika - 200 g;
• olje iz bombažnega semena - 700 g;
• rozine - 100 g;
• paprika - 10 g;
• zira - 10 g;
• sladkor - 10 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave

• Na predvečer, grah (čičerko) namočite v hladno vodo in pustite čez noč.

Razvrstite riž, dobro sperite v več vodah. Namočite dve uri. Nato odcedite vodo, dajte žito na sito.

• Meso razdelite na kose, ki tehtajo 500 g. Čebulo na široke obročke in korenje narežite na velike trakove.
• V velikem kotlu ali kotlu perekalite olje, dokler se ne pojavi bel dim. Meso postavimo in prepražimo do rjave skorje.
• Dodajte čebulo in kuhajte, dokler ni mehka.
• Korenček položite v enakomerno plast, na njem pa čičeriko, poper in druge začimbe, razen soli.
• Vročo vodo izlijte do nivoja vsebine kotla.
• Kuhajte na srednji toploti približno eno uro, dokler se grah ne zmehča.
• Postavi sol in sladkor.
• Nalijte riž in ga razporedite po celotni površini. Ne mešajte!
• Napolnite z vodo, tako da pokrije križ en centimeter.
• Povečajte ogenj. Prepričajte se, da je vrelišče v kotlu enakomerno. Zgornji sloj riža se lahko rahlo zmeša z žlico z režami, ne da bi globoko vstopil v korenje.
• Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj na minimum. S pomočjo skimmerja riža zberemo na sredino kotla in naredimo drsnik. Na več mestih prebodite pilav s palico ali ozkim nožem do dna. To je treba storiti tako, da para od znotraj lahko gre ven.
• Pokrijte kotel in pripravite pilav na 20-30 minut, odvisno od sorte riža in njegovega stanja.
• Odstranite meso iz pilau in narežite na rezine. Pilaf premešamo. Daj si posodo.

tadžikistanski pilaf

Sestavine:

• jagnje (kaše in kosti) - 500 g;
• rastlinsko olje - 120 g;
• riž - 1, 5;
• srednje korenje - 2 kosi;
• velike čebule - 1 kos;
• zira - 5 g;
• barber - 5 g;
• sol in začimbe - po okusu.

Metoda priprave

• Riž umijte, ga namočite v toplo vodo 40-50 minut. Nato spet sperite. Spustite cedilo, da se znebite odvečne vode.
• Operite jagnje in ga posušite. Meso ločite od kosti. Izreži meso v velike kose.
• Nalijte olje v kotel in segrevajte, dokler se ne pojavi dim. Postavite kosti in jih prepražite do rjavkaste barve.
• Izvlecite kosti in namesto njih narežite čebulo. Mešajte in prepražite do zlato rjave barve.
• Meso in prepražimo do zlato rjave barve.
• Korenje narežite na trakove. Dodajte polovico norme mesu. Potresemo z žadom, žutikavico, poprom in soljo. Mešajte in prepražite še 5 minut.

Nalijte malo vode in kuhajte meso z zelenjavo 15 minut. Dodajte preostanek korenja in vse skupaj zavrite.

• V riž nalijte pripravljeni riž, ga gladimo po celotni površini.
• Nalijte toliko tople ali vroče vode, da pokrije žita eno in pol centimetrov.
• Pilav zavre na visoki vročini, dokler voda ne zavre. Zgornji sloj riža nežno premešamo. Pokrov mora biti odstranjen.
• Če sploh ni vode, uporabite skimmer, da zberete riž na toboganu. Na več mestih naredite preboje do dna, tako da bo voda, ki je ostala na dnu kotla, hitreje izhlapela.
• Pokrijte s posodami, naredite najmanjši ogenj. Kuhajte pilav približno pol ure.
• Nežno premešajte riž z zirvacem, pri tem pazite, da ne poškodujete zrnc. Daj si posodo.

pilaf s jabolki v kirgiškem stilu

Sestavine:

• ovčetina (scapula, prsi) - 500 g;
• goveje meso - 500 g;
• riž - 350 g;
• grah (čičerika) - 150 g;
• čebula - 150 g;
• korenje - 500 g;
• rastlinsko olje - 150 g;
• sol po okusu;
• voda - 500-700 ml (odvisno od sorte riža);
• jabolka - 350 g.

Metoda priprave

• Zrno graha sperite in namočite v hladno vodo 10 do 12 ur. Naslednji dan začnite kuhati pilaf.
• Dobro izpirajte riž in ga 2 uri namočite v hladni vodi. Postavimo v sito, spet splaknemo in pustimo v njej za odvajanje vode.
• Meso razrežemo na srednje velike kose.
• Nalijte olje v kotel in segrevajte, dokler se ne pojavi dim. Postavite meso in rahlo prepražite.
• Dodamo čebulo, narežemo na trakove, premešamo in kuhamo, dokler meso ne postane svetlo rjave barve.

Korenček narežite na tanke trakove in položite v kotliček.

• Ko so zelenjava dobro pražena, dodamo vodo in zavremo.
• Polovice jabolk položite in jih kuhajte, dokler ni pol kuhan. Zelo hitro se mehčajo, zato morate biti previdni. Plodove položite v cedilo in za zdaj pustite v njem.
• Pripravljen grah dajte v kotliček in kuhajte pol ure. Posolite. Pokrijte ga z rižem, ki je dobro izravnan.
• Brez pokritja kotla kuhajte pilav na visoki vročini, dokler voda ne izhlapi in se ne vpije v pesek.
• Jabolka položite na riž, posodo pokrijte s pokrovom. Zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte 20-25 minut.
• Jabolka položite na ločeno ploščo in pilaf nežno premešajte.
• Na pladenj položite pilav, meso in jabolka.

gostiteljici na opombi

Ko kuhanje pilav ne more shraniti na olje. Če ni dovolj, riž ali držijo skupaj, ali gorijo.

Z veliko količino olja jo riž absorbira in se zato ne drži skupaj. Ko je olja veliko, njegov presežek ostane na dnu kotla in pilafu ne dopušča, da bi goril.