V zadnjih letih je bilo opaziti stalno povečevanje zanimanja večine ljudi v razvitih državah za načela zdravega prehranjevanja, ki temeljijo na razumni omejitvi vnosa maščob. V zvezi s tem je posebej pomembna tehnologija kuhanja proizvodov brez nafte.
Hrana, kuhana z minimalno količino maščobe, ne le razbremeni prebavni trakt, prispeva k spodbujanju zdravja in hujšanju. S spretnim pristopom lahko bistveno obogati prehrano, vstopi v nenavadne jedi z popolnoma novimi potrošniškimi kvalitetami.
Tehnologija kuhanja v ponvi brez olja temelji na naslednjih kulinaričnih pristopih:
- uporaba posode s posebno prevleko;
- kaljenje proizvodov do pripravljenosti in popolnega izhlapevanja tekočine;
- kombinacija sočnih proizvodov s tistimi, ki ne oddajajo soka;
- uporaba tekočih marinatov, marinad iz vročih omak;
- uporaba pergamentnega kroga ali folije.
Danes je na voljo široka paleta kuhinjskih pripomočkov brez olja. To so ponve s teflonsko in keramično prevleko, žarne ponve. Morate izbrati prave jedi te vrste in vsebovati non-stick premaz v odličnem stanju.
Zanašanje na debelo dno
Za uspešno cvrtje v lastnem soku in primerni konvencionalni ponvi z debelim dnom. Prisotnost pokrova je pomembna in mora zagotavljati udobno prileganje. Poseben ventil na pokrovu bo omogočil uravnavanje izhlapevanja vlage. Velika količina tekočine vsebuje večino sveže zelenjave, zato je ta tehnologija idealna za njihovo pripravo.
Ne zevaj
Kuhanje mesnih izdelkov se lahko začne z dodajanjem juhe, zelenjavnih sokov ali navadne vode. Ko tekočina izhlapi in je hrana pripravljena za kuhanje, se gašenje gladko spremeni v praženje. Ta trenutek je pomembno, da ne zamudite, da se izdelki ne sežgejo.
Na navadni plošči iz litega železa, namazane s polovico surovega čebule ali krompirja, lahko spečete okusne hrustljave palačinke ali tanke sočne palačinke. Ko se posušijo, je treba njihove rezine posodobiti, tako da svež zelenjavni sok pride na površino za cvrtje. Pred vsakim palačinkami ga je treba obrusiti.
Priročna orodja
Krog, izrezan iz visokokakovostnega in debelega pergamentnega papirja do velikosti posode, bo prav tako pomagal preprečiti olje. To je povsem mogoče kuhati umešana jajca, majhne sesekljane mesne kroglice, piščančje prsi. Za enak namen lahko uporabite papir za peko in folijo. Velik kos piščanca, govedine, oljne svinjine ali ribe lahko pečete v ponvi brez vode in olja, tako da jih pazljivo ovijete v več slojev folije. Pred to posodo se morate močno segrevati in meso obdržati vsaj 10 minut na vsaki strani. Ustrezno ribje podjetje bo izdelalo tanke rezine limone. Tako pripravljeno meso je prekrito s prijetno hrustljavo skorjo brez ene kapljice maščobe.
Vsako kakovostno olje, vključno z živalskimi maščobami, daje proizvodom poseben, nepopisno okus, razkriva aromo začimb, pomaga telesu, da absorbira vitamine, ki so topni v maščobah, in zagotavlja ustrezno presnovo. Najboljše je kombinacija masla in oljčnega olja. S to mešanico lahko pred kuhanjem rahlo obrišete surove polizdelke ali namastite površino posode.
Upoštevajte, da je nevarno samo olje, ki se večkrat segreje. Da bi zmanjšali toplotne poškodbe, lahko dodamo majhno količino olja v končni fazi kuhanja ali v pripravljeno posodo.
