Palačinke so najstarejši izdelki iz moke in so sestavni del kuhinje vsakega naroda na svetu. V ruski kuhinji so bile palačinke sprva izključno spominska jed.
Njihovo pečenje zahteva minimalno moko z največ tekočine in posebne spretnosti, ki se približuje umetnosti. Nobena kuharska knjiga ne vsebuje natančnih podatkov o tem, koliko testa naj se vlije v posodo in ko se palačinka obrne. Te subtilne točke pomagajo določiti le osebne izkušnje. Okusne tanke palačinke ni mogoče kuhati brez primerne ponve in izdelkov odlične kakovosti.
Velika izbira sodobnih kuhinjskih aparatov omogoča kuhanje visokotehnološkega postopka, ki ne zahteva specifičnega kulinaričnega znanja in izkušenj. Peko palačink z uporabo multicooker ali multi-kuhinjo se zmanjša na preprosto kuhanje testa in pritiskanje na nekaj gumbov, s katerimi se izbere temperatura ogrevanja površine za cvrtje. In samo peka palačinke v ponvi omogoča hostesa, da preseže predlagani standardni program in pokaže vse svoje sposobnosti in domišljijo, čeprav bo seveda potrebno njeno stalno pozornost in nadzor nad situacijo.
Poceni ponvi so narejeni iz kratkotrajnega ekstrudiranega aluminija. Njihovo tanko dno ni primerno za peko palačink in se pri visokih temperaturah hitro deformira. Litega aluminija ponev bo dražja, in samo na njem non-stick premaz ostane močnejši: to je značilnost njegove proizvodne tehnologije. Keramična plošča je trajnejša in trajnejša, vendar je nelepljivi premaz oblečen hitreje kot teflon. Teflon se zlahka poškoduje in pri visokih temperaturah, potrebnih za peko palačink, obstaja velika nevarnost izpusta nevarnih snovi iz materiala za premaze. Za trdnost se v prevleko vnese titan, vendar takšne posode sploh niso poceni.
Pri pečenju palačinke v ponvi s keramičnim ali teflonskim premazom se za obračanje uporabljajo lesena ali plastična rezila. Takšne jedi so idealne za začetnike, ki še niso razvili spretnosti ravnanja s testo za palačinke.
Toda najboljše jedi za peko palačink in brezpogojno poklon tradiciji je masivna litega železa. Nova litega železa naj se vžge z maslom. Tehnologija izdelave litega železa je taka, da je njena površina prekrita z mikroskopskimi porami. Namen žarjenja je, da se olje spravi v zoglenel in oblikuje trdno zaščitno oblogo, ki je podobna umetno proizvedeni ne-palčki. To preprečuje gorečo palačinko in rjo.
Glavna pomanjkljivost litega železa je težka teža. Litega železa ponev ne bi bilo treba oprati do popolnega stanja, skrbno razmaščevanje površino. Ostanki olja se preprosto odcedijo in takšne jedi obrišemo s papirnatimi prtički. Ne glede na izbiro ponve pred pečenjem palačink, jo morate dobro segrevati. Zato prva palačinka izstopa kot grudica, ker ponev ni dovolj vroča ali pa se olje, ki je bilo pred kratkim nalito, ne segreje.
Preprosti nasveti lahko pomagajo pri pečenju uspešnih palačink, ki se ne držijo ponev:
- je zaželeno imeti ločeno posodo z masivnim dnom za peko palačink;
- testo iz palačinke ne sme vsebovati presežne sode;
- tekoči tester se vlije v središče posode in ga obrne, enakomerno razporedi po površini;
- Palačinka se obrne, ko je plošča rdeča in dobro ločena z lopatico.
Pri nalivanju olja iz steklenice je zelo težko izmeriti potrebno količino. Popolna alternativa maslu bo kos slanine, pripeta na vilice.
Kuhanje številnih palačink v razmeroma kratkem času bo pripomoglo k njihovemu »vzporednemu« pečenju v dveh posodah naenkrat, vendar bo to zahtevalo nekaj spretnosti.
