Palačinke niso nove in zdi se, da ni nikogar, ki ne bi vedel, kako narediti palačinke. Toda skoraj vsakdo ima vedno isto vprašanje, na katerem maslu pečemo te palačinke?
Prej, hostese o tem nekako ni mislil, ker so bile palačinke peče v litega železa ponve z debelim dnom, na katerem ni nobena palačinka zažgal, ampak, pražena, odskočil od ponev, kot da bi z magijo.
Za peko palačink je bil izdelan ritual z določenimi akcijami: gnetenje testa, dvigovanje testa, ker ni bilo govora o sode in ni bilo mogoče - testo smo dali na kvas. In potem je prišla sama peka. Pred vsako palačinko je bila ponev namazana z maslom, mastjo ali mastjo in vlije testo.
Zdaj je postalo modno govoriti o škodljivosti določenega izdelka, zlasti - olje, in kuhinjski pripomočki so postali popolnoma drugačni. Bili so keramične posode, ponve s teflonskim in nelepljivim premazom, palačinka. In tukaj se je izkazalo, da ni vsak pan lahko pečen palačinke. Ne se odstranijo iz ene posode, sežigajo do druge.
Najboljše od vsega, seveda, morate kupiti posebno palačinka ponev z nizkimi robovi. Konec koncev, v taki ponev in obrnite palačinke enostavno. In o tem, kaj naj se prepražimo?
Najpogosteje se palačinke zdaj pečejo v rafiniranem sončničnem olju . Na voljo je, ne gori, ne peni.
In, da se ne trudimo razmazati ponev pred vsako palačinko, se sončnično olje vlije neposredno v testo, dobro premešamo in šele nato začnemo peči palačinke. Toda pred prvo palačinko je potrebno mazati ponev z oljem in jo dobro segrevati. Če se to ne stori, se bo prva palačinka držala na ponvi in jo je treba izločiti. Če se olje pregreje v meglico, se bo palačinka sežigala in ne bo imela časa za peko. Zato se po začetnem kalciniranju številne hostese za nekaj sekund umaknejo na ponev in šele nato začnejo peči palačinke.
Če pa palačinke palico, morate dodati malo več sončničnega olja za testo in redno mazanje ponev z maslom s silikonsko krtačo ali kos krompirja nabito na vilice. Nalivanje olja v ponev ni priporočljivo, saj bodo palačinke zelo debele in nevšečne.
Zdaj nekatere gospodinje uporabljajo za cvrtje oljčnega olja. Ampak, če je dobro kombinirana, na primer z ribjimi izdelki, potem palačinke, aromatizirane z oljčnim oljem, ne marajo vsi.
Enako lahko rečemo za olje oljne ogrščice, ki pri segrevanju pridobi poseben vonj, ki daje palačinkam neprijeten okus.
Palačinke v maslu so okusne, rdeče in dišeče. Seveda, če je maslo resnično, in ne širjenje, ki se prodaja na vsakem koraku. Toda maslo gori, tako da tiste hostese, ki si ne morejo predstavljati palačink brez masla, gredo za vse vrste trikov. Na primer, skoraj pred vsako palačinko pečemo ali obrišemo posodo iz zgorelega masla, kar močno poveča čas pečenja palačink. Če, kljub temu, palačinke so ocvrte na maslu, potem ogenj ne bi smela biti močna, in ponev je bolje vzeti stare, litega železa, kot pravijo, "iz omare babica".
Namesto masla lahko uporabite ghee. Palačinke v stopljenem maslu so okusne in dišeče, z okusno skorjo. Toda v tem primeru morate uporabiti minimalno količino stopljenega masla, ker je zelo enostavno prestaviti. In potem palačinke bo zelo maščobe, ki ne bo le poslabšala njihov okus, ampak tudi negativno vplivajo na jetra.
Palačinke dobro ocvrte (in odstrani) v ponvi, namazane s koščkom slanine. Če želite to narediti, dajte na vilico kos maščobe in namažite dno posode pred vsakim delom testa. Edina negativna - s tako cvrtje v palačinke je pogosto vonj maščobe. Torej, če so palačinke sladke ali polnjene s sladkim polnilom, je bolje, da takšnega maziva ne uporabljate.
Po tehtanju vseh prednosti in slabosti lahko sklepamo, da je najbolje uporabiti rafinirano sončnično olje, namenjeno za cvrtje. Konec koncev se lahko segreje do 180 °, kar ne vpliva na njegov okus in kakovost. Toda zlijte ga neposredno v testo in ponev namažite samo enkrat - na začetku.
In potem peko palačinke ne bo povzročilo veliko težav, in hostesa ne bo vzklikala v njihovih srcih: "Spet, prekleto!"
