Piščanec

Jedi iz perutnine so vedno priljubljene. Najpogosteje njihova priprava ne zahteva nedostopnih sestavin, sam proces kuhanja ne vzame veliko časa in truda, rezultat pa je vedno prijeten. Obstaja veliko načinov za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin piščanca, gosi ali purana. Lahko jih spečemo celo ali v kosih, prepražimo ali pa enolončnico. Slednja metoda velja za najpreprostejšo in najbolj primerno za pusto perutninsko meso, saj se izkaže, da je sočna, ne glede na to, kateri recept je izbran. Zaradi tega je piščančja obara pogosto prisotna na mizi naših rojakov, če pa jo naredimo po istem receptu, lahko postane dolgočasna. Zato vsaka gostiteljica ne boli, če pozna več možnosti kuhanja za to okusno in zadovoljivo jed.

Značilnosti kuhanja

Gašenje piščanca ni težak proces. S poznavanjem več razlik, lahko tudi neizkušena hostesa z lahkoto obvladuje nalogo.

• Vsak piščanec je primeren za kuhanje, če le ni pokvarjen. Izjema je kokoši nesnica, ki je bila v celoti pridelana za druge namene. Pri nakupu perutnine v trgovini ga ni mogoče kupiti, vendar na trgu ta možnost ni izključena. Vendar pa so domače piščance, gojene na kmetijah, okusnejše in bolj zdrave kot tiste, ki se proizvajajo v velikih perutninskih farmah. Takšne kokoši se pogosteje prodajajo na trgu.
• Zamrznjena perutnina je vedno manj kakovostna kot sveža ali ohlajena, ker se med odmrzovanjem spremeni struktura mesa in postane bolj suha. Vendar, ko ugasnete razliko, lahko komaj opazite, tako da lahko kupite za ta in zamrznjen izdelek, ki pogosto stane manj kot svež ali ohlajen. Ampak, da se v tem primeru odtaja, mora ptica še vedno biti pravilna. Raztopiti ga je treba v hladilniku, brez nenadne spremembe temperature. V tem primeru se vam ni treba bati, da bo pripravljeno meso suho.
• Piščančje enolončnice so bolj mehke in za njihovo pripravo je potrebno manj časa. Odrasel piščanec se dolgotrajno duši, dokler se ne popolnoma zmehča. Bolje je, da to storite v posodah z debelim dnom in enakimi debelimi stenami - bolje je, da je toplo. Vendar je bolje izbrati enake pripomočke za gašenje piščancev. Lahko je kotla, gos, debela dna, globoka ponjava s težkim dnom.
• Pred kuhanjem je treba piščanca narezati na kose. Piščančje noge ali prsi, piščančji file lahko kupite posebej za kuhanje.
• Piščančja obara je boljša pri kuhanju z zelenjavo ali v precej debeli omaki. Za nekatere recepte pa se omak pripravi ločeno.
• Če želite, da se izkaže, da je hrana prehranska, morate dati prednost dojkam ali fileju. V tem primeru je treba odstraniti kožo piščanca pred kuhanjem - vsebuje največ maščob in škodljivega holesterola.

Piščanec je dobro, ker se združuje s skoraj vsako prilogo. In če ga takoj kuhate s krompirjem ali rižem, bo potreba po izumljanju nečesa, s čimer bi jo uporabljali, izginila.

Piščančja omaka v paradižnikovi omaki

Sestava:

• piščanca - 1,5 kg;
• paradižniki - 0, 3 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• grenke paprike - 50 g;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• svež peteršilj - 50 g;
• sveža bazilika - 20 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, lovorjev list, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje truplo operite, razrežite na porcije.
• Zelenjavo in brisačo si umijte.
• Sprostite obe vrsti popra iz semen in pecljev. Rezano ločeno. Sladki poper narežemo bolje od srednje velikih kvadratov in grenko - zelo majhne kose.
• Paradižnik razrežemo na srednje rezine. Če želite, jih lahko predčiščite iz kože in nalijete vrelo vodo. V tem primeru bo omaka postala bolj prijetna za okus.
• Čebula, luščena, narežemo na majhne kocke.
• Česen sekajte z nožem.
• Olje segrevajte v globoki ponvi ali v grlu. Piščančje kose vstavite v to in prepražite na srednji ognjišč do zlato rjave.
• Zmanjšajte toploto, piščancu dodajte paradižnik, vlijte pol kozarca vode. Če so mesnate, lahko vlijemo več vode - kozarec ali celo eno in pol skodelice.
• Perutninsko meso z paradižnikom kuhajte 5 minut, dodajte sladko papriko, česen in čebulo, dodajte začimbe, dodajte sol. Še 15 minut kuhajte na majhnem ognju.
• Dodajte vroče paprike in zelenice, drobno narezane z nožem na posodo.
• Piščanec v paradižnikovem omaku je 5 minut.

Piščanec v paradižnikovi omaki je precej pikanten, zato ga ne smete servirati brez priloge. Ko servirate, nalijte posodo z majhno količino paradižnikove omake. Tudi ketchup ali paradižnikovo omako lahko postrežete ločeno.

Piščančja obara z omako

Sestava:

• piščanca - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• čebula - 100 g;
• korenje - 150 g;
• česen - 2 stroka;
• moka - 30 g;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• peteršilj - 25 g;
• Basil - 25 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kom.
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Operite piščanca, ga posušite z brisačo in ga razrežite na dele.
• Piščanca zložite v ponev, pokrijte z vodo in zavrite.
• Zmanjšajte vročino, dodajte sol, metnite liste lovorov in poparite v njo.
• Piščanca kuhamo 20 minut, nato pa odstranimo piščančje koščke in napolnimo juho.
• Pranje, stresanje vode iz zelenja in drobno sesekanje z nožem.
• Operite korenje, strgajte z nožem in drgnite na drobno ribo.
• Čebulo odstranimo iz čebule, narežemo na majhne koščke.
• Česen sekajte z nožem.
• V ponvi segrejte olje in v njem prepražite zlato rjavo čebulo.
• Dodamo še korenje in prepražimo še 5 minut.
• Paradižnikovo pasto dajte v posodo in kuhajte še 5 minut.
• V moko nalijte, dobro premešajte.
• V majhnih porcijah, neprestano mešamo omako, vnesemo liter bujona. Kuhajte malo, da postane omaka debelejša.
• Piščanca zložite v kotel in ga prelijte z omako. Dodajte zelenjavo in česen. Kuhajte 5 minut, nato izklopite toploto in posodo držite za četrt ure pod pokrovom, tako da bo perutninsko meso nasičeno z vonjem zelenja in začimb, omaka pa vpije vonj po mesu.

Ko strežete piščanca, ki je kuhana v skladu s tem receptom, na mizo, ne obžalujte soka, z njim pa bo jed zelo veliko bolj sučen in dišeč.

Piščanec z kislo kremo

Sestava:

• piščančje meso (lahko vzamete file) - 1 kg;
• kisla smetana - 0,5 l;
• voda - 0, 2 l;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• sol, poper, kurkuma - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Perutninsko meso si umijte, pobrišite ga s prtičkom, narežemo na majhne koščke.
• Olupljen čebula, narezana na tanke polobročke.
• Naribane korenje naribajte za korejske solate. Če takšne ribe ni, lahko uporabite običajno, tako da izberete stran z velikimi luknjami.

Raztopimo kislo smetano z vrelo vodo, dodamo sol, poper in kurkumo, premešamo.

• Olje segrejte v žerjavici ali kotlu, v njem nasekljano zelenjavo in pecite, dokler se na srednjem ognju ne zlato porjavi.
• Piščančje koščke dajte v gos in jih z zelenjavo prepražite 5 minut.
• Napolnite s kislo smetanovo omako in zavijte ogenj, počasi kuhajte, dokler niste pripravljeni. Običajno traja od 35 do 45 minut, če pa so kosi veliki, lahko čas podaljšate za 5-10 minut.

Piščanec v omaki iz kisle smetane je mehak, mehak in sočen. Lahko ga postrežete s katerokoli prilogo, vendar je še posebej dobro kombinirana s krompirjem in rižem.

Recept za preprosto piščančjo juho

Sestava:

• piščančji file - 0, 7 kg;
• kisla smetana - 0, 2 l;
• majoneza - 0, 2 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

• Piščančji file, opran in posušen, narežemo na majhne koščke.
• Sol in poper, pokrijte s kislo smetano in majonezo. Dobro premešajte, tako da omaka obda vsak kos.
• Nanesite na nizko toploto in ugasite 30-40 minut.

Kljub temu, da se piščanca za ta recept kuha zelo enostavno, je okus jedi čudovit. In to je absolutno univerzalno, to pomeni, da ga lahko postrežemo z žitaricami, zelenjavo in testeninami. Po želji lahko omako postrežemo ločeno.

Piščančje meso v smetanovi omaki

Sestava:

• piščančji file - 0,8 kg;
• krema - 0, 3 l;
• čebula - 100 g;
• posušena zelišča - 20 g;
• paprika - 5 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• sol po okusu;
• moka - koliko bo ostalo;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Piščančji file in umazanijo operite s prtičkom. Narežite na velike, ravne kose in jih z lahkoto pretepite. Da bi preprečili, da bi se mesna vlakna držala kulinaričnega kladiva, jih položite v vrečko. To bo tudi preprečilo brizganje soka.
• Če je čebula velika, olupite čebulo in jo narežite na tanke kroglice ali polkrog.
• Na rastlinskem olju rjavo čebulo do zlate rjave barve, jo začasno odstranite iz ponve.
• Zmešano moko zmešamo s papriko in majhno količino soli.
• Piščanca zavijte z moko in prepražite v vrelem olju, dokler se ne skorji.
• Piščanca zložite v kotliček, dodajte ocvrto čebulo, posušena zelišča in muškatni orešček, pokrijte s smetano.
• Obložite ogenj in ugasnite 20-25 minut po vrenju kreme.

Piščanec, pripravljen v smetani, ima prijeten in nežen okus, odlično aromo. To ni sramota, da bi se podredili celo praznični mizi. Posoda bo še bolj okusna, če se piščanec in čebula pečeta ne v rastlinskem olju, ampak v smetani.

Piščančje meso z zelenjavo v vinu

Sestava:

• piščančji file - 1 kg;
• buče - 0, 3 kg;
• bučke - 0, 3 kg;
• por - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• steblo zelene - 100 g;
• suho belo vino - 0, 4 l;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščanca narežite na majhne koščke, prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve, položite na krožnik.
• Čebulo olupite, polovico jih narežite na tanke polobročke, preostalo čebulo narežite na veliko debelo dno.
• Enako storite s korenjem, polovico zmeljemo, polovico odrežemo in pošljemo v ponev.
• Bučino in bučke narežite na velike kocke in jih narežite na velike kocke in jih položite na drugo zelenjavo.
• Zelenjavo v posodo nalijte z vodo, tako da jih popolnoma pokrijejo. Ugasite jih, dokler ni pripravljen, odcedite in napnite juho.
• V istem olju, kjer je bil piščanec pečen, popražimo por, mešanico sesekljane čebule in korenja, enega za drugim.

Zmešajte zelenjavo, dodajte jim piščanca, vlijte vino in kuhajte 15 minut.

• Dodamo juho, kuhamo še 15 minut.
• Združite paro zelenjavo s piščancem, premešajte, solite in začinite po okusu. Nato na majhnem ognju še 10-15 minut in služijo za mizo.

Ta piščančji recept je dober, ker ne zahteva priprave jedi. Če pa kato dodate krompir, bo le-ta imel koristi.

Piščanec v loncu

Sestava:

• piščanca - 1,5 kg;
• krompir - 0, 75 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• korenje - 0, 25 kg;
• bučke - 0, 2 kg;
• zelje - 0, 2 kg;
• rastlinsko olje, česen - koliko bo ostalo;
• kisla smetana - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščanca narežite na majhne koščke in jih prepražite, dokler se v rastlinskem olju ne zlate rjave barve, razdelite na 2 približno enaka dela.
• Olupljeni krompir in bučke, narezane na kocke.
• Raztrgajte zelje.
• Korenje redno drgnite.
• Na majhne kocke narežite čebulo.
• Čebulo z korenjem prepražimo do zlato rjave barve.
• Maslo, v katerem so bile zelenjava ocvrte, zmešamo s kislo smetano, razredčimo z vodo.
• Česen zdrobite z ročnim stiskalnikom (potrebnih je 3-5 klinčkov).
• Lonce namažite z rastlinskim oljem in razprostrite krompir nad njimi.

Polovico piščanca postavite na vrh.

• Nato razdelimo zelje, preostanek piščanca, ocvrto zelenjavo, bučke.
• Nalijte majhno količino kremne omake, na vrhu pa siri česen.
• Piščanca kuhajte z zelenjavo v pečici eno uro pri temperaturi 180-200 stopinj.

Piščanec v loncu je popolna jed, ki ne zahteva dodatkov, okusnih in zadovoljivih.

Piščanca z varjenim piščancem je cenovno ugoden, hkrati pa se pripravi na kuhanje in hkrati, kot mnogi. Prisotnost velikega števila receptov omogoča vsakomur, da izbere ustrezno možnost.