Veliko ljudi ima radi rdeča vina, saj imajo prijetno aromo, prefinjen, a rahlo kisel okus, ki jih je enostavno piti in so zmerno dobri za zdravje. Razdeljeni so na jedilnico in sladico. Med namizna vina spadajo polsladka vina, ki vsebujejo 9-14% alkohola in 30-80 g sladkorja na kvadratni decimeter. Za kosilo ali večerjo so postreženi kot spremljevalni napitki, kar je razvidno iz imena kategorije, v katero spadajo. Vprašanje, s katerim pijejo rdeče polsladko vino, se pojavi, ko želimo poudariti okus in šopek pijače, ki jo postrežemo mizi z vročimi in hladnimi prigrizki. Izbira jedi je dejansko pomembna.
Sorte in priljubljene blagovne znamke
Rdeča polsladka vina so narejena iz sort grozdja, ki na začetku vsebujejo od 18 do 25% sladkorja. Med njimi so »cabernet sauvignon«, »merlot«, »saperavi« in drugi.
Vino je lahko:
- navadna (v sodih se zadržuje od več mesecev do enega leta, manj pogosto);
- z blagovno znamko (narejena je iz nekaterih sort grozdja, ki se gojijo na določenem območju, zdrži vsaj 2-3 leta);
- zbirka (spada v elitni alkohol, njeno staranje je več desetletij).
Najboljši proizvajalci polsladih rdečih vin so Gruzija in Španija. Izdelki krimskih, abhazijskih, italijanskih in francoskih vinarjev imajo tudi svoje občudovalce. Med najbolj priljubljenimi znamkami med našimi rojaki so:
- „Khvanchkara“ (Gruzija). Narejena je iz sort grozdja Muzherhetuli in Aleksandrouli. Ima bogato granatno barvo z vijolično barvo. V cvetu tega vina so note malin, vrtnic in cvetov gorske vijolice. Pusti zapleten priokus. Menijo, da je to vino ljubil Stalin;
- „Kindzmarauli“ (Gruzija). Surovina za njeno proizvodnjo je grozdje saperavi. Šopek vsebuje note češnje in črnega ribeza. Barva pijače je bogat granat, okus je žameten;
- „Alazanska dolina“ (Gruzija). Vino je izdelano iz več sort grozdja, vsebuje note suhih sliv, čokolade in češnje, svež okus in dolg pookus;
- „Merlot“ (Rusija, regija Krasnodar). Narejen je iz istih sort grozdja, ima aromo rubi, sadje in mandljevo aromo, mehki okus, dolg pookus;
- „Starodavni Hersonos“ (Inkerman, Krim). Surovine zložene sorte grozdja "saperavi." Vino stara šest mesecev v hrastovih sodih, ima sadno aromo s čokoladnimi notami, bogato barvo in žameten okus. Pusti globok pookus;
- „Apsny“ (Abhazija). Pri pridelavi tega vina uporabljamo tri sorte grozdja: „saperavi“, „cabernet“ in „merlot“.
V Franciji, Španiji in Italiji se skoraj vse pokrajine in regije ukvarjajo s proizvodnjo polsladih vin, zato imajo ljubitelji alkoholnih pijač španskega, italijanskega in francoskega porekla bogato izbiro.
Ne glede na to, katero blagovno znamko imate na mizi rdeče polsladko vino, jo morate uporabljati po enakih pravilih.
Osnovna pravila za uporabo rdečega polsladkega vina
Rdeča polsladka vina spadajo v kategorijo mize, strežejo se za kosilo ali večerjo. V tem primeru je zaželeno upoštevati nekaj preprostih pravil.
- Polsladko rdeče vino se ne ohladi preveč. Za poletje se njegova temperatura šteje za optimalno, če je v razponu od 16 do 18 stopinj, v zimskem obdobju jo je mogoče malce topleje (okoli 20 stopinj).
- Pijejo rdeče vino iz posebnih kozarcev za vino na tankem stebru, v obliki tulipanov. Za nekatere sorte vina je sprejemljivo, da uporabimo širša stekla.
- Polsladko rdeče vino se pije v majhnih požirkih. Preden zaužijete požirek, se vino niha tako, da je napolnjeno s kisikom, nato vdihne njegovo aromo in pije pijačo.
- Lahko pijete suho rdeče vino v čisti ali razredčeni obliki. Razredčeno vino je dovoljeno le s čisto vrelo vodo. Idealno razmerje je 1: 3, kar pomeni, da je vino v tem primeru le četrtina pijače.
Ne glede na to, ali pijete rdeče polsladko vino v čisti ali razredčeni obliki, je običajno prigrizek.
Kaj jesti rdeče polsladko vino
Na voljo je več možnosti za tople in hladne prigrizke do polsladkega rdečega vina. Pri izbiri jedi, ki se strežejo tej pijači, je običajno, da se držimo načela: bogatejša je cvetica vina, enostavnejši pa morajo biti prigrizki. Ideal je možnost, ko je okus jedi, ki jo vino doda v vino, rahlo v nasprotju z njenim okusom, vendar je ne izkrivlja ali zamašuje.
- Predjedi za meso se štejejo za primeren dodatek rdečemu vinu, vendar sommelierjem priporočamo, da dajejo prednost teletini ali svinjskem mesu, vendar perutnini in kuncem. Temu pijači je mogoče ponuditi zmerno pikantne klobase. Jetrna pašteta, foie gras, bo še boljša možnost.
- Glede na primernost na mizi, na katero se postreže rdeče vino, predjedi za ribe, obstajajo polarna mnenja. Nekateri poznavalci rdečih polsladih vin trdijo, da se z njimi zelo dobro usklajujejo mastne ribe (losos, som) in školjke. Drugi svetujejo, da se držijo uveljavljenih pravil, da se ribje jedi postrežejo z belimi namiznimi vini. Katera stran vzamete je odvisna od tega, ali vam je kombinacija všeč. Lahko se ga naučite le s poskusom.
- Zelenjava se šteje za dober dodatek rdečemu polsladkemu vinu, ki lahko poudari njegovo sladkost in kislost. Še posebej priporočamo sladokuscem zeleni grah, cvetačo in brokoli. Zelenjavo lahko pečemo, pečemo, kuhamo. Solata za svežo zelenjavo je prav tako dobra možnost prigrizkov, razen če je začinjena z omako, ki vsebuje kis.
- Trdni siri popolnoma pomagajo razkriti šopek rdečega polsladkega vina, ki odlično poudarja vse njegove najboljše strani. Popoln prigrizek za take pijače velja za modri sir.
- Od prigrizkov do polsladkega rdečega vina se lahko priporoča sadje (razen citrusov). Še posebej primerna hruška in jagoda.
Šteje se, da se mediteranska kuhinja ujema z namiznimi vini, vključno z rdečimi polsladkimi vini.
Glede načina priprave prigrizkov za vino ni omejitev. Lahko jih pečemo na žaru, kuhamo na drug način.
Salate, začinjene z visoko vsebnostjo kisa in kisle zelenjave, se štejejo za neprimerne prigrizke za rdeče vino, saj dolgujejo okusne brste, kot tudi orehe, ki motijo okus pijače.
Ročno polsladko vino postrežejo za kosilo ali večerjo. Pijte ga s perutninskim in kunčjim mesom, siri, zelenjavnimi prigrizki, sadjem. Obstajajo tudi druge možnosti za prigrizke, če ne motijo okusa pijače, ne motijo občutka njegovega večplastnega cvetja.
