Ljudje, ki niso seznanjeni z alkoholnimi izdelki, umirjeno vtisnejo konjak in žganje v isto raven, napačno menijo, da sta oba in druga visokokakovostna pijača enaka. Res je, da se zavedamo, da je razlika le v sestavi.
Ampak seznanjeni v zamotanosti vinarstva in dobro seznanjeni z dobrim konjakom bodo preprosto pretreseni zaradi takšne nevednosti in poskušali odpreti svoje oči, razložiti razliko med konjakom in žganjem.
Edina stvar, ki združuje ti dve pijači, je njihov izvor, ki je že več stoletij star.
... nekoč so bila v Franciji pridelana grozdna vina, ki so bila znana po vsej državi in izvažana v različne države. Ja, to je samo dolga pot po morju (v odsotnosti zračnega prometa), to vino pogosto ni moglo stati. In na koncu se je pokvaril.
In potem z nekom je lahka roka - zgodba verjame, da so bili Nizozemci tisti, ki so potem kupili to vino - vino se je začelo destilirati (destilirano), da bi sčasoma dobili koncentriran izdelek z velikim številom stopinj, in s tem podaljšan rok uporabnosti. Seveda, Nizozemci so najprej želeli uporabiti formulo »samo dodati vodo«, da bi na koncu dobili prvotno vino. Toda kakovost je pustila veliko za željo.
Francozi so se lotili poslovanja. Razmišljali so o tem, kako popraviti situacijo, izumili naprave in tehnologijo dvojne destilacije grozdja in ugotovili, da je izdelek, ki se je izkazal za zelo dober. In v nerazredčeni obliki. In zahvaljujoč shranjevanju vinskega destilata v hrastovih sodih je na koncu prišlo do žganja.
Rodno mesto žganja je mesto Francije z istim imenom Cognac. Tam je proizvodnja žganja v velikem obsegu. Odločili smo se za izbiro grozdja za pridelavo vina, s staranjem, metodami destilacije in drugimi finostmi vinarstva. Za izdelavo konjaka so primerne le nekatere vrste belega grozdja: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
S pomočjo predenja s horizontalnimi pnevmatskimi stiskalnicami, nadaljnjo fermentacijo pridobljenega soka in dvojno destilacijo dobimo žganje alkohol, ki se nato vlije v hrastovih sodih, ki jih ročno izdelujejo bakrovi mojstri hrastov, mlajši od 80 let.
Poseben okus konjskega pijače je prav zaradi teh sodov. Navsezadnje je tehnologija izdelave sodov takšna, da jih je potrebno zažgati od znotraj, med ognjem in lesom pa pride do reakcije, zaradi katere se na stenah pojavi zgoreli sladkor. Konjak alkohol se vlije v sodih in očisti za shranjevanje. Med staranjem - od dveh let in dlje - pride do zamenjave in mnoge snovi (tanini, lipidi, aminokisline, sladkorji, encimi, olja, dlesni) preidejo v alkohol. Konjak duha pridobi zlato rjavo barvo, prijeten vonj vanilije, cvetov in sadja ter se spremeni v žganje - blagovno znamko najvišje kakovosti.
Toda to ne pomeni, da je lahko žganje žganje.
Malo odstopajoč od teme, lahko daš primer z vinom. Vzemi iste Cahorje ... Cahors je vino, toda ne vsako vino je lahko Cahors. Vse je odvisno od načina proizvodnje izdelkov.
Vsakdo je imel toliko konjaka, da so ga v mnogih državah želeli narediti. Toda ni bilo tam! Proizvodnja žganja je bila patentirana in zakonito odobrena zunaj mesta Cognac, zato nihče drug ni imel pravice do tega.
Lahko pa najdeš pot iz vsega.
Drugi proizvajalci so začeli proizvajati žganje - močno pijačo, izdelano po isti tehnologiji kot konjak, vendar iz katere koli sorte grozdja, ne da bi posebej upoštevali pravila destilacije. V sodih so se polili tudi konjak, ki pa ga pogosto niso opazili istočasno. Če bi se žganje izlilo neposredno v steklenice, potem smo dobili brezbarvno tekočino z velikim številom stopinj. Da bi izdelku konja dodali barvo, so začeli obarvati z karamelo, dodali sladkor in druge sokove (v zadnjem času pa tudi okuse).
Če pri proizvodnji žganja med fermentacijo grozdja sladkor ne dodamo, je pri proizvodnji žganja to povsem sprejemljivo.
Pri izdelavi konja lahko v žganje alkohol dodate vodo, karamelo, infuzijo na hrastovih odrezkih, odstotek sestave pa je nujno določen. V preostalem delu žganja lahko dodate sok, sadje, jagode, sladkor.
Za žganje je odstotek "zgornje meje" alkohola strogo določen - 40% vol. Žganje je lahko veliko močnejše.
Destilacijski pogoji pri proizvodnji konjaka so strogo urejeni - od trenutka trgatve grozdja (oktober) do 31. marca. Poleg tega mora biti jakost žganja alkohola 72% po prostornini. Za žganje, kot je navedeno zgoraj, ni takšnih strogih pravil.
Če so za staranje konjaka primerni le hrastovi sodi iz "kamnitega" hrasta ali peclja, in če so določeni pogoji skladiščenja v certificiranih kleti, se za shranjevanje žganja uporabljajo sodi vseh vrst. Da, in shranjujte žganje, kot se zdijo primerni proizvajalcem.
Če je žganje v Afriki tudi žganje, potem obstaja več vrst žganja.
Grozdje
Narejen je iz grozdnega soka. To vključuje takšne blagovne znamke:
- Sherry brandy (izdelan v Španiji).
- Grška grozdje.
- Ameriško žganje.
- Armensko žganje. Vsak ga pozna kot armenski konjak.
Cognac. Navsezadnje je to tudi žganje, samo najvišje kakovosti.
Žganje iz vrtnine
Narejena je iz ostankov po stiskanju grozdnega soka. Mimogrede, italijanski grappa, jugoslovanska rakija in gruzijska chacha pripadajo žganju iz trikov.
Sadna žganje
Takšno žganje je lahko iz katerega koli sadja in jagodičja, razen grozdja. Izkazalo se je zelo močno - do 90 °. Te blagovne znamke vključujejo:
- Calvados - jabolčno žganje.
- Kirschwasser je češnjevo žganje.
- Slivovica - slivovka.
- Borovic - brinovka.
- Williams je žganje.
- Framboise je malina.
In končno, malo nasvetov. Iz neznanega razloga vsi menijo, da je treba žganje pojesti z rezino limone. Toda to je dobro uveljavljeno napačno mnenje. Konec koncev, limona popolnoma ugasne ves okus žganja in njegovo neopisljivo aromo.
Druga napaka je ogrevanje žganja. Toda hkrati izhlapi veliko eteričnih olj in žganje izgubi svoj prvotni okus.
Cognac ni pijan, ampak kot da bi uživali, uživajo izvrstnega okusa.
Mimogrede, vsi ti nasveti veljajo za ostalo žganje. Glavna stvar je, da mora biti tudi žganje visoke kakovosti. Vendar ostaja na vesti proizvajalca.
