Testo za eklerje

\ t

Zračne torte s smetano so prišli iz francoske kuhinje. Narejene so iz peciva. Ima posebno sestavo, zaradi katere se tekočina iz testa med peko začne izhlapeti, olje pa ne oddaja pare navzven. Kot rezultat, lupina nabrekne, v votlini se pojavi prazen prostor. V njej po tem, ko je krema položena. Preostanek za pokrivanje eklerjev z zaledenitvijo in ohladitvijo. Neizkušene gospodinje se pogosto ne upajo začeti kuhati eklerjev samo zato, ker ne verjamejo, da se bo njihovo testo dvignilo, v notranjosti pa bo ostalo votlo. Njihovi strahovi niso neutemeljeni: če ne poznate tehnologije priprave testa in ne upoštevate nekaj razlik, pečenje ne bo uspelo. Vendar pa poznavanje teh odtenkov zagotavlja brezhiben rezultat, še posebej, ker se testo pripravlja za eklerje po dokaj preprostih receptih.

Značilnosti kuhanja

Neizkušene gospodinje, ki začenjajo pripravljati eklerje, vedo samo njihov recept, ne pa tudi tehnologije izdelave peciva, pogosto delajo napake, zaradi česar so njihova dela zaman. Poznavanje nekaj trenutkov bo pomagalo, da se izognete težavam in naredite okusne in lepe torte prvič.

• Moko je treba presejati, da se obogati s kisikom in očistiti iz majhnega stelje, nato pa bo testo nežno in zračno.
• Maslo je nezaželeno zamenjati z margarino ali drugimi podobnimi izdelki: rastlinske maščobe se ne morejo spopasti z glavno nalogo - ohraniti zrak v kepi.
• Ko stopite maslo z tekočino (voda ali mleko), ne pustite, da pustite vreti dlje časa, sicer bo vlaga v testu ostala manj, kot je potrebno, žemljice bodo prišle iz ploskve.
• Ko varite moko, jo morate hitro napolniti, testo takoj zamesiti, ga raztegniti po dnu posode, zbrati v skledo in ga ponovno razmazati. Celoten proces bi moral trajati nekaj minut.

Jajca se dodajo testu, potem ko se rahlo ohladijo, tako da se ne koagulirajo. Še vedno ni potrebno ohladiti testa preveč, v nasprotnem primeru bo po dodajanju jajc postalo spolzko.

• Priporočljivo je, da se vsa jajca ne dodajo naenkrat, temveč postopoma, dokler testo ne doseže konsistence kreme. Če testo zmešamo z žlico, potrebujemo še nekaj več jajc, kot če jih testiramo z mešalnikom.
• Če ste v času pečenja eklerjev prišli do zaključka, da je testo preveč gosto, v njega ne smete dajati jajc ali zaliti vode. Bolje je, da skuhate majhno količino tankega testa in ga zmešate z debelo. Če testo prvotno ni bilo dovolj gosto, potem se zmeša z debelejšim testom in ne samo dodamo moko.

Tehnologija pečenja eklerjev ni nič manj pomembna od tehnologije izdelave testa za njih. Pekač se namazuje in rahlo navlaži, na njem se z majhnimi klobasami razširi pecivo ali podobna naprava, pri čemer med njima ostane razdalja vsaj 2 cm, saj se proces pečenja poveča. Postavite pekač v pečico, segreto na 180 stopinj, pečemo 20 minut, ne da bi odprli vrata. Po izklopu pečice se vrata odprejo, ponev s pecivom pa se ne odstrani za 5-10 minut. Šele takrat bodo eklerji v zraku, ne bodo padli.

• Še vedno je treba polniti eklerje s smetano, prekriti z ledom in ga začasno dati v hladilnik, da se led zamrzne.

Tradicionalno testo za eklerje je pripravljeno na vodi, vendar obstajajo tudi druge možnosti. Recept lahko izberete po lastni presoji.

Klasični recept za testo za eklerje

Sestava:

• voda - 0, 25 l;
• pšenična moka - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 4 kos;
• maslo - 100 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Raztopite maslo na parni kopeli.
• Zmešajte z vodo in dodajte sol.
• Presejanje moke.
• Olje položite z vodo na majhen ogenj, počakajte na vrelišče.
• Vlijte moko in takoj zmešajte vsebino posode z žlico.
• Skuhajte testo, intenzivno zmešajte z žlico za minuto. Ponev vzemite iz ognja.

Pustite, da se testo ohladi 10 minut.

• Vstavite jajca eno za drugo, pretepajte testo vsakokrat, dokler ne dobite homogene sestave.

Gotovo testo mora biti podobno debeli kremi, dovolj mehko, da se razprostre z vrečo za kuhanje, vendar dovolj gosto, da drži obliko.

Popečeno testo za eklerje po GOST-u

Sestava:

• voda - 180 ml;
• maslo - 100 g;
• piščančje jajce - 5 kosov;
• pšenična moka - 0, 2 kg;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Zmešajte vodo s sesekljanim maslom in soljo. Počasi ogenj in počakajte, da se olje popolnoma stopi.
• Presejanje moke.
• V posodo nalijte moko. Intenzivno mešanje vsebine posode z lopatico, pivo testo. Posledično bi se morala zbrati v koga.
• Testo položimo v skledo in pustimo, da se rahlo ohladi.
• Postavite jajca v ločeno posodo, zmešajte.

Na žlico zmešajte jajca v testo in dobro premešajte z lopatico, dokler testo ne doseže želene konsistence. Nekatera jajca lahko ostanejo, lahko jih uporabimo za izdelavo omleta ali drugih jedi.

Končno testo se postavi v kulinarično vrečko in razširi na pekač skozi figurirano šobo. Po tem bo ostalo pekač v predgreti pečici in počakati 20 minut.

Testo za eklerje z mlekom in kvasom

Sestava:

• mleko - 0, 2 l;
• voda - 20 ml;
• moka - 0, 2 kg;
• piščančje jajce - 4 kos;
• maslo - 80 g;
• suhi kvas - 10 g;
• sladkor - 2-3 g;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Prekuhajte mleko, stopite maslo v vodni kopeli.
• Zmešajte mleko z maslom. To mešanico segrejemo do vrenja.
• Nalijte v skledo moke. Dobro premešajte.
• Dodajte sol, sladkor, kvas za toplo, toda ne v vročo vodo, premešajte.
• Zmes vlijte v testo, zmešajte.
• Jajca premagajte v ločeni posodi.
• Testo zmešajte z mešalom, nanj postopoma dodajte jajčno maso.
• Pustite testo na toplem za eno uro, da se prilega.
• Oblikujte klobase želene velikosti iz testa, položite jih na namaščen pekač. Postavite v predgreto pečico na 200 stopinj in pecite dokler ni mehka.

Eklerji iz testa, pripravljenega po tem receptu, so bolj rožnati kot tradicionalni.

Recepti za testo za eklerje niso zapleteni, toda njegova priprava ima številne nianse, brez vednosti, ki jim lahko uspe. Seznaniti s tehnologijo kuhanja kremo testo in natančno po navodilih, ki spremljajo recept, tudi novice hostesa bo spopadel z nalogo.