Aivar v srbščini za zimo

Rastlinski kaviar je za zimo namenjen prebivalcem številnih držav. Njegova glavna sestavina je običajno izdelek, ki je na voljo na določenem območju: bučke, jajčevci, pesa. Paprika daje najbogatejšo žetev v Srbiji, zato je kaviar izdelan iz nje. Srbi imenujejo aivar debelo paprikovo omako. Pogosto se uporablja kot "namaz" za izdelavo sendvičev, postrežen v različne jedi v omaki ali v prekrasni vazi. Noben lokalni praznik ne more storiti brez tega prigrizka. Klasični srbski aivar je narejen samo iz paprike, postopek priprave pa se raztegne 2 dni. Vendar pa obstajajo tudi bolj dostopni srbski recepti, pa tudi možnosti za poper in kaviar z dodatkom paradižnika, jajčevcev in druge zelenjave. Ajvar, ki je kuhan brez dodatka vroče poper, se imenuje "dober" (mehak), z dodatkom te vroče zelenjave pa je "oster". Toliko receptov za to jed, da je težko ne izbrati možnosti za okus.

Značilnosti kuhanja

Priprava ajvara v srbščini za zimo je celoten ritual. Opravljanje vseh potrebnih manipulacij zagotavlja odličen okus prigrizka in možnost shranjevanja za dolgo časa.

• Sladka paprika za kutino je izbrana rdeča, zrela, mesnata. Če je v njej veliko tekočine, bo proizvodnja končnega prigrizka majhna, pri pripravi pa bo veliko škripcev.
• Tradicionalna tehnologija izdelave ayvara vključuje peko popra, dokler se ne zdi, da je porjavljena, sledi ohladitev in čiščenje tanke kože. Pred tem se plodovi izperejo, posušijo z brisačo, razrežejo na pol in se odstranijo semena. Včasih se paprike pečejo cele, stebla in semena pa se odstranijo. Jajcevce, ce so del posode, se prav tako pece cele ali narezujejo na polovice. Pred tem »modri« ne bodo preprečili, da bi se namočili v slano vodo, da bi odstranili solanin, kar jim daje grenkobo. Nekateri sodobni recepti vam omogočajo, da opustite praženje zelenjave, obenem pa zagotovite druge načine njihove toplotne obdelave.
• Pripravljena zelenjava, če sledite tradicionalni tehnologiji izdelave ayvara, jo morate obesiti v mrežo ali jo pustiti v cedilu čez noč, tako da lahko od njih izteka presežek tekočine. Če se to ne stori, bo trajalo dlje časa za kuhanje zelenjave ali za zaprtje bolj tekočega kaviarja, kot je običajno v Srbiji.
• Pred kuhanjem se zelenjava zdrobi z mlinom za meso ali mešalnikom. Spreminjanje zaporedja dejanj (praženje zelenjave in mletje) je nezaželeno, ker drugače ne boste mogli dobiti izdelka želene konsistence.
• Aivar zložite v predhodno oprane in sterilizirane kozarce, pokrijte ga s kovinskimi pokrovi in ​​zagotovite tesnost.

Aivar hranite v hladnem prostoru ali celo pri sobni temperaturi, nekateri recepti pa priporočajo shranjevanje prigrizkov v hladilniku.

Srbski klasični recept Aivara

Sestava (1, 5 l):

sladka paprika - 3 kg;

• rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
• sladkor - 15 g;
• sol - 15 g;
• kis (6%) - 15 ml;
• paprike (po izbiri) - 1-3 kos.

Metoda priprave:

• Sperite sladko in vročo papriko, posušite s kuhinjsko brisačo. Sadje zložite na pekač in ga postavite v predgreto pečico za 200 stopinj. Pečemo, dokler niso malo zamegljene.
• Papriko dajte v posodo ali posodo. Tesno zaprite in pustite, da se ohladi. Zaradi te manipulacije se bo paprika lažje očistila.
• Lupi papriko, položite v cedilo ali na veliko sito, postavite na ponev, pustite stati nekaj ur ali celo čez noč, tako da lahko odvečna paprika odteče iz paprike.
• Odstranite seme iz paprike skupaj s stebli. Mešanico ali sesekljano meso sesekljamo.
• Mešanico popra zmešajte z oljem, dajte na nizko toploto. Kuhamo in mešamo, dokler se količina ne zmanjša za tretjino. Dodamo sol in sladkor, kuhamo še 10-15 minut.

Nalijte v kis, dobro premešajte, odstranite iz toplote.

• Sterilizirajte kozarce, kuhajte ustrezne pokrove.
• Raztegnite vroče aivar čez pločevinke in jih tesno zaprite. Obrnite kozarce in pustite, da se ohladi v tej obliki.

Predjed po tem receptu je vreden tudi pri sobni temperaturi. Ima svetlo barvo, zapeljivo aromo in harmoničen okus. Komaj kdo ga lahko zavrne.

Ajvar s paradižnikom

Sestava (za 2,5 l):

• sladka paprika - 2,5 kg;
• paradižnik - 2,5 kg;
• čebula - 1 kg;
• rastlinsko olje - 0, 2 l;
• sladkor - 100 g;
• sol - 20 g;
• česen - 8-10 klinčkov;
• paprike - 6-8;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml.

Metoda priprave:

• Pecite papriko v rokavu, ohladite. Odstranite kožo, odstranite peclje in semena. Grind v stanju pire krompir, zatekajo k uporabi kuhinjskih aparatov.
• Paradižnik zavremo, olupimo. Rezano celulozo narežite na rezine, zavrtite skozi mlinček za meso ali narežite z mešalnikom.
• Povežite maso paradižnika in popra.
• Brez luskine, narežemo na četrti, navijemo čebulo skozi mlin za meso. Namesto mlinca za meso lahko uporabite mešalnik, ki ne bo vplival na rezultat. Pre-bow se lahko rahlo porjavi v suhi ali naoljeni ponvi.
• Česen česen lupite in sesekljajte na enak način kot druge zelenjave.
• Iz semena vročih paprik odstranite semena in predelne stene. Nosite rokavice, da preprečite opekline kože. Mletje vroče paprike na stanje pire krompirja.
• Dodajte česen in poper na drugo zelenjavo, premešajte.
• Zelenjavna omaka kuhana na majhnem ognju do vrelišča, kuhamo 20-30 minut.
• Dodajte sol, sladkor in maslo, kuhajte še 15-20 minut in redno mešajte rastlinsko maso, da preprečite gorenje. 5 minut pred pripravo nalijte kis.
• Raztresite aivar v pripravljenih brežinah, jih zavijte in pustite, da se ohladi v obrnjeni obliki.

Optimalni pogoji shranjevanja za izdelek so hladni, zatemnjeni prostori.

Ajvar jajčevcev

Sestava (za 2,5 l):

• Bolgarski poper - 2,5 kg;
• jajčevci - 1,5 kg;
• rastlinsko olje - 0, 35 l;
• voda - 1,5 l;
• ocetna esenca (70 odstotkov) - 40 ml;
• sol - 60 g;
• sladkor - 50 g.

Metoda priprave:

• Paprika, očiščena semena, razrezana na 4 dele.
• Odlepite jajčevce, narežite na velike polkroge.

Voda segrejte, dodajte sol in sladkor, nalijte v kis in 100 ml olja. Počakajte, da marinada ponovno zavre. Potopite v del zelenjave, dokler se ne zmehča. Odstranite zelenjavo iz marinade, vstavite naslednjo serijo zelenjave in zavrite do mehkega. Tako postopoma kuhamo vso zelenjavo: prvo papriko, nato jajčevce.

• Marinirano zelenjavo narežite z mešalnikom ali mlinom za meso, premešajte s preostalim maslom in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne ohrani kaviar.

Preostanek je treba razgraditi s pripravljenimi bankami, jih zapreti in po hlajenju ohladiti v hladnem prostoru.

Aivar v srbščini je ena vrsta rastlinskega kaviarja, ki se lahko zapre za zimo. Glavna sestavina tega predjeda je sladka paprika, ki jo lahko dopolnimo s čebulo, paradižniki, jajčevci ali drugo zelenjavo.