Armenski jajčevci za zimo

V Armeniji so jajčevci med najbolj priljubljenimi zelenjavami. So dušene, pečene, dodane solati, juhe in glavne jedi. Za zimo se pridelujejo v različnih oblikah: kvas, marinirana, izdelujejo kompleksne prigrizke in enolončnice ter pripravijo marmelado. Če razmišljate o tem, kaj kuhati iz »modre« barve za prihodnjo uporabo, za zimo, morate preučiti armenske recepte za jajčevce - tukaj boste zagotovo imeli veliko izbire!

Značilnosti kuhanja

Jajčevec v armenščini se lahko zapre v skladu z različnimi recepti, ki imajo velike razlike. Ne gre samo za sestavo, ampak tudi za tehnologijo priprave. Ni enotnega algoritma, vendar obstaja več funkcij, ki ostajajo pomembne ne glede na izbiro praznega.

• Rejci so gojili sorte jajčevcev, ki nimajo skoraj nobenega grenkega okusa. Če pa ne veste, kako visoka je vsebnost solanina v zelenjavi, ki ste jo kupili, je smiselno sprejeti ukrepe za njeno odstranitev. Ta postopek je preprost: morate pripraviti raztopino v višini 20 g soli na 1 liter vode, potopite sadje narezane ali sesekljane z vilicami, počakajte 20-30 minut, operite jajčevce v tekoči vodi. Drug način odstranjevanja solanina je solna sekljana zelenjava, počakajte 10 minut, operite koščke. Tretja možnost je, da se slano kuhamo 5 minut v slani vodi.
• Za pripravo armenskih jajčevcev za zimo morate izbrati močne, mlade in majhne sadeže z zelenimi repi. Vstop v kozarec morajo biti preprosti, še posebej, če jih nameravate v celoti prekuhati. Posebej majhni plodovi (do 10 cm v dolžino) so potrebni za marmelado.
• Če želite, da se jajčevci po ohranjanju ohranijo, jih pred tem ne smete očistiti. Konice sadja so v vsakem primeru odrezane. Plodovi sami na več mestih so preluknjani z vilicami ali zobotrebcem, tako da so bolje namočeni v slanici, marinadi ali sirupu.
• Banke morajo biti oprane s sodo in sterilizirane, pokrite s pokrovi. Če bo prigrizek shranjen v hladilniku, lahko uporabite plastične prevleke. Za shranjevanje v zaprtih prostorih se jajčevci zaprejo s kovinskimi pokrovi, da se zagotovi tesnost.
• Če recept obdelovanca predvideva njegovo sterilizacijo v pločevinkah, je zaželeno, da se izberejo majhne posode in enake velikosti.

Pogoji in pogoji shranjevanja jajčevcev v armenščini so odvisni od uporabljenega recepta.

Polnjeni armenski jajčevci za zimo

Sestava (3 litre):

• majhni jajčevci - 2, 4 kg;
• Bolgarski poper - 0, 6 kg;
• česen - 10 strok;
• svež peteršilj - 100 g;
• rastlinsko olje - 1 l;
• Kislični kis (9%) - 80 ml;
• sol - 20 g;
• hmelj-suneli - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jajčevce, odrežite njihove konice. Odrežite sadje, vendar ne do konca, da se lahko odprejo kot knjige.
• Postavite jajčevce v predhodno pripravljeno raztopino soli. Po 20 minutah sperite, posušite.
• Razdelite sadje na pekač. Pečico segrejte na 180 stopinj. Pošljite v njem “modre”. Pečemo jih 30 minut.
• Zelenjavo vzemite iz pečice, položite v posodo, potisnite s ploščo navzdol in na njej položite kozarec vode. Jajčevce držite pod tlakom pol ure, da odstranite odvečno vlago.
• Paprika odstranjuje seme z odstranitvijo stebla. Preko mlinca za meso ročite s šobo s sredinskimi luknjami.
• Na enak način narežite česen.
• Sečite z nožem, ne morete preveč plitvo.
• Kombinirajte poper, česen in zelišča. Dodajte hmelj-suneli in sol, dobro premešajte.
• V sredini jajčevca položite nadev popra, česna in zelenja. Za zanesljivost lahko povežete sadno kulinarično nit.
• Papriko dajte v ponev, pokrijte z oljem, naložite tovor na vrh.
• Pustite 5 dni pri sobni temperaturi.
• Sterilizirajte kozarce, v njih trdno položite jajčevce.

Nalijte kis v pločevinke.

• Olje, v katerem so marinirajo jajčevci, se segreje in vlije v banke.
• Zaprite pločevinke s plastičnimi pokrovi in ​​jih shranite v hladilnik.

Jajce, pripravljene po tem receptu, lahko shranjujete v hladilniku do 6 mesecev. Če jih steriliziramo v vodni kopeli (po 20 minut na 1 liter) in jih hermetično zapakiramo s kovinskimi pokrovi, lahko prigrizek shranimo v hladnem prostoru, rok uporabe pa se podaljša na 12 mesecev.

Salata za jajčevce v armenskem slogu za zimo

Sestava (za 2, 5-3 l):

• jajčevci - 1,5 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 0, 25 kg;
• korenje - 0, 25 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• paprike - 0, 5 kosov;
• česen - 10 strok;
• čista kuhana voda - 0, 2 l;
• rafinirano rastlinsko olje - 0, 2 l;
• sladkor - 100 g;
• sol - 20 g;
• Ocetna esenca (70%) - 20 ml.

Metoda priprave:

• Odrežite jajčevce v kocke, jih namočite v slanico, operite in pustite, da se posušijo.
• Čebula, ki se izloči iz lupine, narežemo na polobročke, ne preveč tanka.
• Sladki poper, brez semen, narezan na polovice ali četrtine obročev.
• Korenje, lupljenje, krogovi.
• Paradižnik zavremo, lupine, meso narežemo na majhne kocke.
• Vroči poper razrežemo v tanke obročke, odstranimo semena iz njih.
• Združite zelenjavo, dajte v ponvico.
• Ločite ločeno olje, sladkor, sol in vodo. Nalijte zelenjavo, premešajte.
• Ponev z zelenjavo položite na počasen ogenj, vsebino zavrite in kuhajte pol ure.
• Dodajte česen, zdrobljen s posebnim stiskalnikom, in bistvo kisa. Kuhajte še 5 minut.
• Solato namočite v sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite.

Solata po tem receptu je vredna tudi pri sobni temperaturi. Ne bo se poslabšalo vsaj eno leto, lahko pa se tudi shrani še dlje.

Armenski jajčni bombaž za zimo

Sestava (1 l):

• majhni jajčevci (do 10 cm) - 0,5 kg;
• sladkor - 0, 6 kg;
• orehova jedrca - 50 g;
• voda - 0, 75 l;
• soda - 10 g;
• Nagelj - 2-3 kos.

Metoda priprave:

• Očistite jajčevce, zrezkajte z zobotrebcem, potopite v raztopino sode, pripravljeno iz 10 g sode in 0,5 l vode. Pustimo 3 ure. Dobro izpirajte in posušite.
• Voda vrelišča (njena količina ni navedena v receptu, saj je lahko kakršna koli). V njej potopite jajčevce, 5 minut počitek. Vrzi v cedilo, naj se posuši.
• Pripravite sirup iz kozarca vode in sladkorja. Vstavite jajčevce, jih kuhajte 15 minut.
• Odstranite iz toplote, pustite, da se ohladi.
• Ponovno segrejemo in pustimo vreti 40 minut.
• Dodajte klinčke in zdrobljene matice, kuhajte še 10 minut.
• Razdelite jajčevce v pripravljene pločevinke, napolnite s sirupom. Tesno zaprite in shranite do zime.

Jam jajčevca, kuhana po tem receptu, ni muhasta, lahko stoji pri sobni temperaturi. Je treba jesti skozi vse leto.

Jajčevec, pridelan za zimo v armenščini, je lahko zelo različen. In ljubitelji sladkarij in ljubitelji začinjenja bodo našli možnost konzervirane hrane, ki ustreza njihovim gastronomskim željam.