Hitro nasoljene jajčevce

Jajčevce lahko ne samo, da se pečejo in pečejo, ampak tudi solijo. V posoljeni obliki imajo celo višjo hranilno vrednost kot v kateri koli drugi, saj so zaradi fermentacije obogatene z organskimi kislinami in vitamini skupine B. Soljenje »malih modrih« ne vključuje dodajanja kisa in sladkorja, zaradi česar prigrizek te zelenjave ostaja nizkokalorična. Slane hitro kuhanje jajčevcev bo privlačilo sladokusce, ki radi jedo okusno hrano, in ljudje, ki jim je mar za svoje zdravje. Kontraindicirana so le tistim, ki imajo priporočeno hrano z nizko vsebnostjo soli. Tudi neizkušen kuhar bo lahko kuhal ta pikanten prigrizek, le poiskati morate ustrezen recept in pokazati nekaj truda.

Značilnosti kuhanja

Proces soljenja »modrih« na hiter način ni zapleten, vendar ima določene posebne značilnosti. Poznavanje teh odtenkov, bo tudi začetnik hostesa obvladal nalogo.

• Jajčevci vsebujejo snov, imenovano solanin. Je strupen in v velikih količinah lahko škoduje človeškemu telesu. Prav tako je okus "modrega" grenkega. Sol pomaga, da se znebite solanina - izvleče strup iz zelenjave. Običajno se, da bi se rešili solanina, »modre« namoči v slano raztopino, za pripravo soljenih jajčevcev na hiter način pa kuhamo sol v raztopini. Raztopino pripravimo iz žlice soli na liter vode ali še bolj koncentrirano. Jajcevce jo blancamo 5-10 minut, odvisno od njihove velikosti. Na več mestih prerežite konce sadja, kožo prebodite z nožem.

Po vrenju se jajčevci držijo pod pritiskom, da odstranijo odvečno tekočino, nato pa jih napolnimo s česnom, zelenimi ali drugimi sestavinami, nalijemo s hladnim ali vročim kumaricem in pustimo nekaj časa, da fermentiramo v zaprtih prostorih. Po čiščenju v hladilniku in čakanju na konec dekapiranja. Dlje ko bodo zelenjava v slanici, bodo bolj slane. Dlje ko so pri sobni temperaturi, bolj bo značilna kislost v njihovem okusu.

• Da bi preprečili, da bi nadev padel iz jajčevcev, in se sami tesno prilegajo skupaj, so pogosto vezani s tanko vrvico. Zaradi tega se “modre” solijo hitreje, bolj so dišeče in okusne.
• V procesu soljenja jajčevcev nastajajo organske kisline. Ko aluminij pride v stik z njim, oddaja škodljive snovi, zato posode, izdelane iz tega materiala, niso primerne za izdelavo soljenih jajčevcev. Lahko se solijo v kozarcih, skleninah in skledah, v plastičnih posodah.

Hranite soljene jajčevce v hladilniku. Ne bodo se pokvarili v enem mesecu, vendar je malo verjetno, da bi se lahko uprli do tega časa - prigrizek je tako okusen, da se zaužije prvih dni po pripravi.

Instant jajčevci, nasoljeni s česnom

Sestava:

• jajčevci - 2,5 kg;
• voda - 1, 25 litrov za slanico, 4 litre za vrenje;
• sol - 50 g za slanico, 0, 25 kg soli za vrenje;
• česen - 70-80 g;
• lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

• Prati zelenjavo, odrezati konice. Potegnite sadje z ostrim nožem na več mestih.
• 4 litre vode zavremo tako, da v njem raztopimo kozarec soli. Potopite jajčevce v raztopino soli, jih kuhajte 5-10 minut, odvisno od njihove velikosti.
• Sperite modro vodo pod tekočo vodo, pokrijte z desko, nastavite tovor na vrh. Pustite 1, 5-2 ure.
• Zelenjavo vzemite iz jarma, izrežite tako, da bo zelenjava dobila obliko knjige.
• Preko česna potisnite v stiskalnico, obrišite jih z jajčevci.
• Povežite polovice sadja, jih zavezujte z vrvico za kuhanje. Zelenjavo zložite v posodo.
• Preostalo vodo zavrite, dodamo sol in lovorov list. Kuhamo 5 minut.
• Napolnite z vročo slanico, nastavite tlak. Lahko služijo kot plošča, na katero so postavili kozarec napolnjen z vodo.
• Pustite v sobi 3 dni, nato pa očistite na mrazu. V tem času bo predjed pripravljen za jesti.

Ta varianta hitrega dekapiranja jajčevcev velja za eno najbolj enostavnih in priljubljenih.

Jajčevec, soljen v azerbajdžanski

Sestava:

• jajčevci - 2 kg;
• peteršilj - 100 g;
• cilantro - 100 g;
• česen - 20 strok;
• voda - 3 litre za vrenje, 25 litrov za slanico;
• sol - 60 g za vrenje, 60 g za slanico;
• cimet - 0, 5 palic;
• nageljnov - 2 kosi;
• Zdrob plošče - 5 kosov.

Metoda priprave:

• Izperite oprane jajčevce po celotni dolžini, globina reza naj bo 3-4 cm.
• Potopite v vrelo vodo po raztapljanju soli v njej 5 minut.
• Ohladite pod pritiskom.
• Zelenice in česen drobno narežite z nožem, napolnite jajčevce, jih potegnite s koncem za kuhanje.
• Modre barve postavite tesno v posodo.

Slanico kuhajte iz preostalih sestavin, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

• V slanico nalijte jajčevce. Pustite nekaj dni pri sobni temperaturi, nato pa ga prenesite v hladilnik.

Ponudba prigrizkov na mizo je možna po 3-4 dneh bivanja v slanici.

Instantni soljeni jajčevci z korenjem

Sestava:

• jajčevci - 2 kg;
• voda - 3, 25 l;
• sol - 100 g;
• korenje - 0,5 kg;
• česen - 10 strok;
• koper - 50 g;
• zelena zelenica - 50 g.

Metoda priprave:

• Rezane jajčevce vzdolžno, brez rezanja.
• Postavite v ponev, dodajte 2 litra vode, dodajte 3 žlice soli.
• Zavremo in pustimo vreti modro vrelo 7-8 minut.
• Zavrzite v cedilu, sperite s hladno vodo in pustite 3 ure pod pritiskom.
• Na tanke trakove naribajte ali korenček, z nožem drobno narežite česen in zelenjavo. Premešamo.
• Nanesite nadev med dve polovici jajčevcev, ju pritrdite z nitko in ju položite v ponev.
• Od 1, 25 l vode in dve žlici soli kuhamo slanico, jo ohladimo, napolnimo s polnjenimi jajčevci.
• Soline 2-3 dni pri sobni temperaturi.

Po določenem času so jajčevci pripravljeni za uporabo. Vse, kar nimate časa, da bi jedli prvi dan, dajte v hladilnik. Tam lahko prigrizek shranjujete dolgo časa, do enega meseca.

Slane jajčevce so slasten prigrizek, ki si ga mnogi želijo. So bolj zdravi kot pečeni ali marinirani. Če izberete recept za hitro kuhanje, lahko poskusite prigrizek v 3 dneh.