V baltskih državah in na Poljskem je ena najpogostejših jedi bigus. Pripravljen je iz svežega in kislega zelja z dodatkom mesa, prekajenega mesa, klobase. Vendar pa obstajajo recepti, v katerih klobasa, kot zelje, deluje kot glavna sestavina in ne kot dodatna. Bigus s klobaso kuhamo hitro in enostavno, ima edinstven okus in zapeljivo aromo. Torej, naši rojaki pogosto kuhajo samo tako bigus.
Značilnosti kuhanja
Če samo mešate zelje in obara, dobite okusno in zadovoljivo jed, vendar ne bo bigus. Bigus je pripravljen po posebni tehnologiji in ima edinstven okus z malo kislosti. Zato, preden začnete kuhanje, se morate seznaniti z osnovnimi pravili kuhanja okusnega bigusa s klobaso.
- Ko gre za kuhanje bigusa s klobaso, je to ponavadi o kuhani dimljeni klobasi. Dišeča je dovolj, da daje jedi edinstven okus in ne preveč trda.
- Najpogosteje se priporoča, da se klobasa pred mešanjem z zeljem popeče. To mu bo dalo poseben okus, ki bo prenesen na celotno jed. In navzven, taka klobasa izgleda bolj okusno.
- Klobasa za bigus mora pridobiti kakovost. Če poskušate shraniti na to sestavino, bo vsa jed pokvarjena: zagotovo bo mogoče jesti, vendar brez užitka.
- Po kuhanju bigus z klobaso je bolje dati čas, da pivo malo. Po tem bo bolje okusil.
Bigus lahko postrežemo ne samo vroče, ampak tudi hladno. Na voljo vam bo okusna večerja in odličen prigrizek za pivo ali žgane pijače.
Sveže zelje Bigus s klobaso
Sestava:
- dimljena klobasa - 0, 25 kg;
- sveže zelje - 0, 7 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- čebula - 100 g;
- korenje - 150 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Klobaso razrežemo na polobročke ali četrtine obročev debeline približno 3-5 mm.
- Operite glavice zelja, odstranite zgornje liste, ker so pogosto zaspan. Zelje narežite na kvadrate okrog 1,5 cm, ki je tradicionalni način rezanja zelja za bigus, a če želite, lahko zelje zrežete tako, kot ste navajeni.
- Korenje narežite in naribajte. Bolje je uporabiti stran plovec, kjer so luknje večje.
- Čebulo olupite, narežemo na tanke polobročke.
- Ogrejte majhno količino rastlinskega olja v kotlu ali loncu z debelim dnom. V čebulo in korenje položite čebulo in rahlo prepražite na srednjem ognju.
- Dodajte klobaso in prepražite do rjave barve.
- Premaknite klobaso na stran, dodajte maslo in zelje položite v posodo. Mešamo 10 minut in mešamo.
- Zmanjšajte toploto, dodajte paradižnikovo pasto, potem ko jo razredčite z vodo. Sol, poper, začimbe na vrh (ponavadi dajo sladki ali črni poper, lovorjev list, klinčke).
- Pokrijte in ugasnite 30 minut. Občasno odprite posodo in premešajte njeno vsebino. Prepričajte se, da voda ne izhlapi in bigus ne gori. Čeprav tudi ne bi smelo biti tekoče.
Ta recept za bigus s klobaso je najpreprostejši in najpogostejši. Vendar to ne pomeni, da ni dovolj okusno. Lahko ga zaužijete kot samostojno jed ali pa jo ponudite s prilogo krompirja ali riža.
Bigus iz kislega zelja s klobaso in gobami
Sestava:
- prekajene klobase - 0, 2 kg;
- šunka - 0, 2 kg;
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- kislo zelje - 0,8 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 150 g;
- paradižnikov sok - 100 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladni prah - 4 kosi;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Gobe razrežemo na tanke plošče.
- Lupino narežemo na majhne koščke.
- Drobite korenje, očistite in operite na grobem.
- Dodamo sladkor v paradižnikov sok, premešamo.
- Rezano šunko in klobaso v veliko slamico.
- V globoki ponvi segrejte maslo, popecite šunko in klobaso v njej, dokler ne dobite zlato rjave barve, in jih odstranite iz ponve.
- Na njihovo mesto položite čebulo in korenje. Popecite, dokler niso zlati, prestavite na klobase.
- Gobe postavimo v ponvi in jih prepražimo, dokler ne izhlapi iz njih izpuščena vlaga.
- V gobe dodajte zelje, klobase s praženo zelenjavo, premešajte.
- Na vrh položite lovorjev list in poper. Napolnite s paradižnikovim sokom.
- Zavrtite toploto in pokrijte posodo, kuhajte posodo za 30 minut.
Bigus zelje s klobaso in gobami je zelo okusno in dišeče. Kot okras je za to primeren pire krompir, čeprav lahko servirate bigus brez priloge.
Bigus s klobasami in klobasami
Sestava:
- sveže zelje - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- dimljena klobasa - 0, 25 kg;
- klobase - 0, 25 kg;
- korenje - 0, 3 kg;
- čebula - 0, 3 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- svež paradižnik - 0, 3 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- sveža zelišča (koper, peteršilj) - 100 g.
Metoda priprave:
- Sesekljite sveže zelje, zmešajte s kislim zeljem.
- Klobaso razrežite na majhne kocke, klobase - na rezine debeline približno 0,5 cm.
- Operite paradižnik, narežite ga na stran, ki je nasproti stebla. Kuhamo in kuhamo paradižnik v vrelo vodo za nekaj minut. Odstranite z žlico z režami, ohladite in očistite. Rezano paradižniško kašo narežemo na kocke.
- Oljuščeno čebulo narežite na majhne kocke.
- Lupite korenje, operite, narežite na drobnem ribežu.
- Olje v lončku, ogrevalno čebulo in korenje. Po nekaj minutah jim dodajte klobase in klobase. Obarvamo jih na srednji vročini.
- Klobase zmešajte z zeljem, dodajte sveže zelenjave, narezane z nožem.
- Dodamo paradižnike, premešamo.
- Kuhajte bigusa na majhnem ognju pol ure. Če sok, ki se sprošča iz paradižnika, ni dovolj in zelje začne goreti, dodamo malo vode.
Po želji lahko skupaj z zeljem dodate jedli funt olupljenega in narezanega krompirja. V tem primeru bo bigus s klobaso bolj zadovoljiv, ne bo vam treba pripraviti dodatnega okrasja.
Bigus s klobaso lahko pripravite iz svežega ali kislega zelja, pa tudi iz njihove mešanice. V vsakem primeru bo jed pomivalni, dišeči in zelo okusen. Uporablja se lahko za družinsko večerjo ali kot prigrizek za praznično mizo.
