Okus kisle cvetače se razlikuje od okusa kuhanega ali ocvrtega. Tisti, ki pripravlja takšne priprave na zimo, to dobro ve. Vendar pa ni potrebno čakati več mesecev, da bi poskusili tako okusen prigrizek. Marinirano zelje je narejeno preprosto, ima značilne organoleptične lastnosti za to jed, vendar je pripravljeno za uporabo v nekaj urah ali v nekaj dneh, odvisno od izbranega recepta. Poleti in zgodaj jeseni, ko je sveža zelenjava na voljo, je smiselno pripraviti takšen obrok, prijetno presenetiti goste in družinske člane.
Značilnosti kuhanja
Tudi začetnik kuhar bo lahko škripcih cvetača na hiter način, ampak da bi dobili najboljši rezultat, bo moral vedeti nekaj stvari: \ t
- Insekti se radi naselijo v cvetače. Da bi se jih znebili, je treba zelenjavo 20 minut namočiti v slano vodo. Raztopino pripravimo po 20 g soli na 1 l vode. Zelenjava se razstavi na socvetjih, preden se potopi v slano vodo. Zaradi namakanja bodo hrošči na površje lebdeli in jih bo mogoče enostavno odstraniti.
- Po namakanju zelja sperite s tekočo vodo, da se izkaže, da ni preveč slano.
- Da bi zelje hitreje mariniralo, ga nekaj minut blanšamo v vreli vodi in nato mariniramo. Če želite, da zelenjava ostane hrustljava, je ne morete kuhati. Cvetača se lahko kislega surovega, vendar počakajte, da je pripravljenost v tem primeru traja dlje.
- Aluminijasti zabojniki se ne smejo uporabljati za dekapiranje zelenjave. Aluminij pride v stik s kislinami, ki tvorijo škodljive snovi. Tudi druge kovinske posode niso primerne: prigrizek daje neprijeten okus. Bolje je, da ustavite izbiro na steklu ali keramiki. Uporabite lahko plastično posodo s pokrovom.
Da bi cvetača ponudila nove okuse, je marinirana s korenjem, papriko, pese in drugo zelenjavo, z uporabo zelišč, začimb, česna. Število začimb in njihovo razmerje se lahko spremeni, s poudarkom na vašem okusu.
Piklane cvetača takoj s korenjem in papriko
Sestava:
- cvetača - 0,5 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- korenje - 150 g;
- voda - 0,5 litra;
- namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 40 ml;
- sol - 20 g;
- sladkor - 30 g;
- gorčično seme - 5 g;
- koriander - 5 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- sladni prah - 3 kosi;
- Nagelj - 1 kos.
Metoda priprave:
- Operite cvetačo, rezati cvetove z nožem. Odstranite temna in poškodovana območja. Velika socvetja se razdelijo z nožem na 2-4 dele.
- Kuhajte vodo. Potopite v cvetove zelja. Po ponovnem vretju vode jo zavremo približno 30 sekund.
- Spustite vodo v cedilo. Sperite pod tekočo hladno vodo, počakajte, da se posuši.
- Korenje se olupi, narežemo na kroge debeline 3-4 mm.
- Semena paprike, narezana na četrtine obročev, ki niso premajhna.
- Zelenjavo zložite v skledo, premešajte. Prenesite v posodo, v kateri jih boste prekuhali.
- V posodo dodamo sol, sladkor, začimbe, jih zmešamo z maslom.
- Dodajte vodo. Premešamo.
- Daj jo na peč. Zavremo. Kuhamo 2-3 minute.
- Zelje natočite z vročo marinado, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
Česen narežemo na tanke rezine.
Nalijte v kis, premešajte. Odstranite marinado iz peči.
Hladno zelje mora biti tesno zaprto in položeno v hladilnik. Pripravljen je za uporabo v 6 urah. Shranite ga lahko v hladilniku do 10 dni.
Rožnata cvetača, marinirana s pesa na hiter način
Sestava:
- cvetača - 1,5 kg;
- pesa - 0, 3 kg;
- korenje - 150 g;
- česen - 10 strok;
- sladkor - 120 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml;
- sol - 40 g;
- mleta paprika - 15 g;
- rdeča vroča paprika (zemlja) - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 120 ml;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Cvetačo razdelite v koščke, jih operete, vsako cvetje razrežite na 4-6 kosov, odvisno od njegove velikosti.
- Operite pesa in korenje. Zdrobimo jih na žaru za kuhanje korejskih solat. Če v hiši ni takšne naprave, lahko uporabite navadno plovilo z majhnimi luknjami.
- Mešamo korenje, pesa in česen.
- Napolnite kozarec ali posodo z zelenjavo in izmenjujte plast zelja s plastjo mešanice korenja in sladkorne pese. Vsako plast potresemo s sladko in vročo papriko.
- Preko zelenjave nalijte marinado. Počakajte, da se ohladi. Razporedite v hladilnik.
Česen drobno narežemo z nožem.
Zmešajte sladkor in sol z vodo in maslom, zavrite in zavrite, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
Nalijte v kis, premešajte. Odstranite lonec iz peči.
Predjed bo po treh dneh pripravljen za uporabo, vendar bo najboljši organoleptični učinek pridobil šele peti dan. Shranjujte v hladilniku dva tedna.
Takojšnje kisle zelje s semeni in čebulo
Sestava:
- cvetača - 0,5 kg;
- čebula - 50 g;
- bučna semena - 50 g;
- svež peteršilj - 40 g;
- balzamični kis - 40 ml;
- oljčno olje - 40 ml;
- sol, sladkor, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Sokove pripravljenega zelja položimo v vrelo vodo, 3-4 minute jih blanšemo, položimo v hladno vodo. Po 5 minutah odcedite v cedilu, izpustite vodo.
- Čebula narežemo na tanke pol-obročke.
- Sešnjavega peteršilja narežite z nožem.
- V ponvi segrejte olje, v njem položite bučna semena in čebulo. Ko čebula dobi zlato barvo, dodajte balzamični kis, sol, sladkor, začimbe, peteršilj. Zmanjšajte vročino in znoj za 1-2 minuti.
- Zmes zlijte z zmesjo, premešajte. Pustite v hladilniku 1-2 uri.
Takšno zelje lahko hitro marinira. To je pripravljena predjed, ki je dovolj, da se preusmeri na skledo za solato in postreže.
Marinirana cvetača je pikantni prigrizek, ki ga lahko namesto za prilogo postrežemo ločeno ali v mesne jedi. To lahko storite na hiter način. Takšni prigrizki niso primerni za zimsko shranjevanje, vendar v 1-2 tednih ne bodo izgubili svoje svežine in prijetnega okusa.
