Musaka z mletim mesom

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi med narodi Bližnjega vzhoda in Balkana je musaka, večplastna zelenjavna pečenka z omako. Za izdelavo musake je veliko receptov, kar ni presenetljivo glede na ozemlje njegove distribucije. Zato je lahko sestava moussakijev drugačna. Najpogosteje vključuje jajčevcev in mleto meso. Musaka je lahko tudi vegetarijanska, vendar se šteje, da je ravno musaka z mletim mesom, ki je najpogosteje jagnjetina, manj pogosto goveje meso ali meso perutnine. Različno mleto meso, seveda, pušča vtis na okusu končne jedi, vendar to ne pomeni, da je okusnejše od enega mesa kot od drugega. Lahko izberete kateri koli recept brez strahu. Glavna stvar je poznati tehnologijo priprave Musake, potem pa rezultat ne bo razočaral.

Značilnosti kuhanja

Glede na široko paleto receptov moussakija z mletim mesom lahko ugibamo, da ni vedno pripravljen po isti tehnologiji. Vendar pa so načela kuhanja te okusne jedi približno enaka in niso odvisna od izbranega recepta.

Jajčevci so ena od glavnih sestavin moussinov. Recepti, ko se ne uporabljajo in zamenjajo z drugo zelenjavo, obstajajo, vendar ne toliko. Pečeni jajčevci so mehki in imajo edinstven okus, zaradi česar je okus same musake edinstven. Vendar pa lahko jajčevci pokvarijo okus jed, če niso pripravljeni vnaprej. Ta priprava je sestavljena iz dveh stopenj. Na prvi stopnji se odstrani usoljena govedina - škodljiva snov, ki daje "modri" grenkobo. "Potegavanje" je možno s pomočjo soli: jajčevce posolimo s soljo ali namočimo v slanici (10 g soli na 1 l vode) približno 20 minut, nato jih speremo. V drugi fazi se jajčevci pečejo, tako da se hitreje pečejo in dobijo bogatejši okus.
Druga pomembna sestavina v musaki z mletim mesom je mleto meso. Kot je bilo že omenjeno, vrsta mesa ni pomembna, pomembna je le njena kakovost. Kuhanje mletega mesa doma, ste lahko prepričani v kakovost mesa, ki ga uporabljate za izdelavo. Pri nakupu ready-made mince v trgovini, kot zaupanje ne more biti. Torej, če želite narediti resnično okusno musko, je mletje bolje, da jo pripravite sami.
Da bi muasa hitreje razpadla, bi morala kašica predpražiti. Pri pečenju mletega mesa se najpogosteje dodajajo paradižniki ali paradižnikova pasta. To daje kisel okus paradižnika in sočnost.
Musaka ni navadna pečenka z zelenjavo in mletim mesom, ampak puh. Zelo pomembno je, da sestavine v svoji sestavi polagamo v pekač. Pršilnice so na prvem mestu, naslednja plast je običajno mleta, nato pa preostanek zelenjave. Na koncu se vse zlijemo z omako in položimo v pečico. Najpogosteje uporabljena omaka je bechamel ali podobna, narejena na osnovi mleka, zgoščena z moko.

V nasprotnem primeru je tehnologija priprave odvisna od posebnega recepta in mora temeljiti na priloženih navodilih.

Musaka z mleto jagnjetino

Sestava:

jajčevci - 1 kg;
čebula - 0, 2 kg;
ovčja kaša - 0,5 kg;
svež paradižnik - 0, 3 kg;
sušeni paradižniki - 150 g;
suho rdeče vino - 150 ml;
sir - 100 g;
maslo - 70 g;
mleko - 0, 25 l;
moka - 30 g;
sol, začimbe - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Očistite jajčevce, narežite jih vzdolž podolgovatih ploščic debeline 7-8 mm. Potresemo s soljo in pustimo 15 minut. Dobro izpirajte v tekoči vodi in posušite s papirnatimi servieti.
Po oljem rahlo prepražite jajčevce v maslu ali pečici. Postavite prtiček, tako da absorbira odvečno maščobo. Še posebej pomembno je odstraniti odvečno olje v primeru, da se jajčevci pečejo na ponvi.
Postavite jajčevce v obliko, tako da tvorijo spodnji sloj. Po želji jih lahko razdelimo na polovico, tako da so bile plasti v lonec tanjše - potem bo okus bolj harmoničen.
Sveže paradižnike zavrite z vrelo vodo in lupino. Njihova kaša drgni na grobo Rende.
Razrezani suhi paradižnik na 4 kose.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
Sesite mleto meso v ponvi z rastlinskim oljem. Pečemo 5 minut na majhnem ognju.
Dodajte čebulo na mleto meso, nato še 5 minut.
Dodamo sveže paradižnikovo pire v mleto meso, 10 minut hrano.
Posušene paradižnike položite v ponev, dodajte sol, začimbe, vino in kuhajte, dokler ni popolnoma izhlapel.
V čisti ponvi stopite maslo in ga zmešajte z metlico, premešajte v moki.
Zmešajte metlico, nalijte mleko in omako kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti.
Mleto meso dajte na jajčevce, tako da se izmenjajo plasti mletega mesa in zelenjave. Prelijte vso omako.
Sir natančno zbrišite in nanj potresite.
Pokrijte s folijo.
Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite v obliki z musaka. Pečemo 30 minut. Folijo odstranite 15 minut pred pripravljenostjo posode.

Musaka, pripravljena po tem receptu, ima edinstven okus. Izkazalo se je, da lahko hrani in v celoti nadomesti kosilo.

Musaka z mleto govedino

Sestava:

jajčevci - 0,5 kg;
krompir - 0, 3 kg;
mleta govedina - 0,5 kg;
čebula - 100 g;
česen - 2 stroka;
paradižnikova pasta - 50 g;
sir - 0, 2 kg;
krema - 0, 4 l;
moka - 40 g;
sol, črni poper - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Operite jajčevce in jih narežite na kroge debele približno pol centimetra. Pripravite slanico tako, da raztopite žlico soli v dveh litrih vode. Vložite jajčevce 20 minut, nato jih sperite in pobrišite s papirnatimi servieti.
Rahlo preiščite jajčevce v ponvi v rastlinskem olju, dajte v pekač.
Lupino čebule drobno narežemo, nadevamo v nadev.
Česen zdrobimo.
Dodajte sol in poper kescu. Postavimo v ponev z vročim oljem. Kuhamo in mešamo 15 minut. Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo. Popecite še 5 minut in odstranite iz toplote.
Na jajčevce dajte polovico mletega mesa.
Krompir olupite in narežite na tanke rezine, položite na kašo.
Vstavite preostali kaše.
Moko vlijte v suho ponev in popecite, dokler ne dobite karamelnega odtenka. Nalijte v tanek tok smetane, hkrati jih premagal z Mešalnik.
Omako kuhajte 5 minut. Nalijte jim musko.
Pečico segrejte na 180 stopinj, vstavite jo v musko. Obliko prekrijte s folijo. Pečemo 45 minut. 15 minut pred pripravljenostjo odstranite folijo in posujte nariban mousaka s sirom.