Sir se šteje za enega najbolj uporabnih izdelkov. Vsebuje veliko količino lahko prebavljivih telesnih beljakovin, vsebuje veliko kalcija in drugih dragocenih elementov. Še posebej je potrebna za otroke med njihovo rastjo, nosečnice in starejše. Če so odrasli z veseljem jedli skuto v čisti obliki, otroci tega ne morejo reči. Večina fantov in deklet raje sladkarije, mlečni izdelki pa se jim zdijo brez okusa. Mlajše člane družine lahko nahranite s skuto, če iz nje naredite kakšno sladico. Glede na to, da so ohranjene osnovne blagodejne lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov med toplotno obdelavo, je dobro palačinke s skuto za zajtrk ali čaj. Ti izdelki so lahko ne le sladki, temveč tudi jedi, ki jih bodo navdušili vsi jedilci, ne glede na njihovo starost.
Značilnosti kuhanja
Kuhanje palačinke na skuto ne moremo imenovati težak proces, še posebej, ker so ponavadi narejene iz testa. Da bi dosegli najboljši rezultat, mora hostesa poznati in upoštevati več pomembnih točk.
- Pod krinko skute v trgovinah pogosto izvajajo skuto, pripravljeno s proizvodi rastlinskega izvora. Po toplotni obdelavi lahko postane neukusna. Ima tudi bistveno manj ugodne lastnosti kot naravna skuta iz kravjega mleka. Pri izbiri skute vedno bodite pozorni na njegovo sestavo in rok trajanja. Še boljša ideja bi bila, da bi sami skuto izdelali iz mleka ali kefirja, toda tudi tukaj lahko kakovost izdelkov igra pomembno vlogo.
- Kakovost moke bo vplivala tudi na okus gotovih palačink. Drugostopni izdelek jim bo dal siv odtenek in poseben okus. Vse to bo naredilo palačinke okusne in neprimerne, izdelki pa bodo zaman zaman.
- Vsaka moka mora biti presejana, preden se kombinira z drugimi izdelki. Glavni namen te manipulacije ni, da bi izločili produkt majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to pomembno. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane enostavno, lažje ga je kombinirati z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Peko iz testa, zmešano s takšno moko, se pridobiva z zrakom.
- Testo za palačinke je debelo, podobno po teksturi kot vaška kisla smetana. Šele takrat bodo izdelki precej nežni in bujni.
- Še ena pomembna zahteva za testo za palačinke je, da ne vsebuje kosmičev in kock skute. Da bi to naredili, ni vedno dovolj, da gnetemo, včasih morate najprej prenesti skuto skozi sito. Ta manipulacija ne bo nikoli odveč.
- Če želite, da so palačinke puhaste, ne uporabljajte hladne hrane za pripravo testa.
- Polnilo se lahko doda v testo za palačinke. Lahko služi sveže ali suho sadje, sveže zelenjave. Količina sladkorja se prilagodi glede na vaš okus, vendar je nikoli ne preveč, sicer palačinke bodo precej porumenele, preden se spečejo in začnejo goreti.
- Da bi palačinke popražili, se maslo segrejemo v lončeni litini, nato pa z žlico raztegnemo testo, pri čemer razdaljo med bodočimi palačinkami. Ko postane jasno, da so izdelki na robovih porjavljeni, se obrnejo in pečejo nekaj minut na drugi strani. Namesto litega železa, lahko uporabite ponve s kakovostnim nelepljivim premazom in debelim dnom.
Sladke palačinke postrezite s kislo smetano, kondenzirano mleko ali nekaj omake. Lahko je sladka ali slana. Izbira je odvisna od tega, kakšen recept si narediš za svoje palačinke.
Palačinke na skute in kefirju
Sestava:
- kefir - 0, 5 l;
- skuta - 0, 25 kg;
- sol - 5 g;
- sladkor - 60 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pecilni prašek za testo - 10 g;
- pšenična moka - 0, 3-0, 35 kg;
- vanilin - 1 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Sesirjanje skute skozi sito.
- Razstavite jajca v skledo. Dodajte jim sladkor, sol in vanilijo. Mešalo z mehurčki.
- Združite skuto z maso jajc, izdelke temeljito premešajte.
- Dodajte kefir, premešajte. Ne pozabite ga dati v hladilnik vnaprej ali rahlo segreti v vodni kopeli.
- Presejanje moke. 300 g ločimo in premešamo s pekočim praškom.
- Mleto mešanico z pekočim praškom zmešamo v posodo s tekočo podlago. Produkte temeljito premešajte in poskušajte preprečiti nastanek grudic. Za boljši učinek lahko testo zmešamo z mešalnikom s posebno šobo.
- Če je testo tanjše, dodamo še malo moke in ponovno zmešamo izdelke.
- Predgrejte posodo, vlijte jo v olje. Spoon v ponev nekaj obrokov testa, ne pozabite pustiti interval med njimi. Da se testo ne bi zlepilo z žlico, ga potopite v vodo.
- Ponev pokrijte s pokrovom testa. Palačinke prepražimo, dokler se na eni strani rahlo ne porjavi. Flip, brskanje po drugi strani.
Prav tako morate palačinke prepražiti iz preostalega testa, po katerem lahko gospodinjstvo povabite na mizo.
Palačinke s sirom iz mleka
Sestava:
- skuta - 0, 25 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- sol - ščepec;
- sladkor - 50 g;
- vanilijev sladkor - 10 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ščepec;
- pšenična moka - 0, 2 kg;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Preko sita prenesite skuto, nanj nanesite pol kozarca mleka, dobro premešajte.
- V skledi razbijte jajce, mu dodajte običajni in vanilijev sladkor, sol. Udarite z mešalnikom ali zmešajte.
- Maso skute združite z jajcem, dobro premešajte.
- Zmešano moko zmešajte s pekočim praškom. Nalijte v posodo z maso jajčne skute. Premešamo.
- Pri nalivanju mleka testo postavite na želeno konsistenco.
- V ponvi segrejte maslo, vstavite testo in prepražite palačinke.
Palačinke po tem receptu so mehke, skoraj ne kisle. Všeč so tistim, ki ne marajo palačink in palačink kefir.
Slane palačinke iz skute s bučkami
Sestava:
- skuta - 0, 2 kg;
- bučke - 0,5 kg;
- pšenična moka - 150 g;
- česen - 3 klinčki;
- trdi sir - 50 g;
- sol - 5 g;
- soda, pogašena s kisom - 5 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- poper po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Mleto bučke na drobirju z velikimi luknjami. Sol, pustimo 15 minut. Odcedite odvečno sok.
- Prešite česen skozi tisk.
- Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito.
- Razdelite jajca v skledo, jim dajte skuto in česen, premešajte.
- Dodajte fino nariban sir, ponovno zmešajte.
- V bučke z skuto zmešamo bučke, premešamo maso.
- Dodajte presejano moko, premešajte.
- Dodajte sodo s kisom in ponovno zmešajte testo.
- Palačinke prepražimo na vroči in namazani ponev, ne da bi jo pokrili.
Zelje in palačinke skute so hranljive in dišeče, zagotovo bodo zadovoljile vse člane vaše družine.
Sir se lahko uporablja za izdelavo palačink. Testo na njemu postane debelo, iz njega pa lahko z žlico oblikujete izdelke. Po okusu skute palačinke so lahko sladke in prigrizki. Veseli so, da ne jedo samo odrasli, ampak tudi otroke.
