Palačinke z pečenim mlekom

Pečeno mleko ima edinstven okus, izdelki iz njega pa pridobijo tudi edinstvene note. Prigrizki na pečenem mleku niso izjema. Izdelujejo jih lahko iz kvasa in neprekošenega testa, z dodatkom svežega in suhega sadja ali brez dodatkov. Ne glede na to, kateri recept se zmeša z njimi, jim pečeno mleko daje značilen okus, zaradi česar so vsi priljubljeni kulinarični izdelki še bolj okusni.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave palačink iz testa na pečenem mleku ni težak, vendar brez nekaj trenutkov kuhar morda ne bo dobil rezultata, ki ga pričakuje. Da bi se izognili napakam, je treba upoštevati ne le priporočila, ki so priložena določenemu receptu, ampak tudi upoštevati več pomembnih točk.

Moka iz testa za palačinke mora biti visoke kakovosti. Drugostopni izdelek daje proizvodu siv odtenek in poseben okus, ki ga okus popečenega mleka prekine in naredi palačinke manj okusne in okusne. Razlika med ceno moke najvišjega in drugega razreda ni tako velika, da bi bilo smiselno prihraniti na tem izdelku.
Za testo lahko uporabite sveže in kislo pečeno mleko. Vendar pa ti izdelki niso zamenljivi, izbira je odvisna od posebnega recepta.
Pred mešanjem z drugimi sestavinami je treba moko presejati, tudi če je bila predhodno predmet tega postopka. Glavni namen sejanja moke ni, da bi jo rešili od majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga je nasičenje moke s kisikom. Po sejanju postane enostavno. Ta moka se lahko kombinira z drugimi sestavinami, kar preprečuje nastanek grudic. Testo iz njega se bolje dvigne, peko je bolj zračno.
Za pripravo piščancev na piščančje teste ne uporabljajte hladne hrane. Vnaprej jih je treba iztakniti iz hladilnika, da se lahko pripravijo na sobno temperaturo. Optimalna temperatura mleka za izdelavo testa je 30-40 stopinj. Pri nižjih temperaturah kvas morda ni aktiviran in vroča tekočina jih bo ubila.
Palačinka testa mora biti po konsistenci podobna maščobni kisli smetani. Če je preveč tanka, dodajte malo več moke, kot pravi recept. Če je testo predebelo, ga raztopite s toplim mlekom.
Za cvrtje pražite testo z žlico na vroči ponvi z vrelim oljem. Žlico navlažimo z vodo, da se testo ne drži. Ko se zgornji sloj testa pretvori v mehurje, je treba omake zavrteti z lopatico in porjaviti na drugi strani.

Lahko postrežete palačinke iz pečenega mleka za čaj ali kot samostojno jed. Lahko jih dopolnimo s kislo smetano, kondenzirano mleko, čokolado ali drugo omako, sirup.

Palačinke iz kvašenega testa z pečenim mlekom

Sestava:

pšenična moka - 0, 3 kg;
suhi kvas - 6 g;
pečeno mleko - 0, 4 l;
sladkor - 20 g;
piščančje jajce - 4 kos;
sol - ščepec;
rafinirano rastlinsko olje - 80-100 ml;
med - po okusu.

Metoda priprave:

Mleko segrejemo na približno 35 stopinj. Nalijte v njega kvas in sladkor. Počakajte, da se kvas aktivira. To pomeni, da je na površini pokrovčka za mlečno peno.
Razbil jajca v skledo, dodamo sol. Jajca zmešajte z mehurčki.
Združite jajca z mlekom, jih zmešajte skupaj, tako da je tekoča baza homogena.
Moko presejte, združite jo s tekočo podlago. Dobro premešajte, da testo ne vsebuje kosmičev moke. Na tej stopnji lahko uporabite mešalnik s posebno šobo.
Pustite, da testo stoji pol ure na toplem, ga premešajte.
V ponvi segrejte žlico masla. V vrelo olje vstavite nekaj žlic testa, ki so oddaljeni drug od drugega.
Ponev pokrijte s pokrovom. Palačinke prepražimo na majhnem ognju, dokler se ne porjavi na robovih.
Palačinke obrnite in jih prepražite nekaj minut na drugi strani.
Odstranite palačinke iz ponve, dodajte maslo, položite novo serijo testa in popržite naslednjo serijo palačink.
Ko je testo končano, palačinke razporedimo na plošče.
Med raztopite med do tekočega stanja, prelite palačinke in postrežite na mizo.

Iz testa iz kvasa, pomešanega s stopljenim mlekom, se vedno zdi, da so ogrinjala puhasta in nežna. Imajo eno pomanjkljivost - potrebo po čakanju, da se testo prilega.

Palačinke brez kvasnega testa s kislim pečenim mlekom

Sestava:

kislo pečeno mleko - 0, 2 l;
pšenična moka - 0, 2 kg;
soda - 5 g;
maslo - 20 g;
sladkor - 20 g;
piščančje jajce - 2 kom.
sol - ščepec;
rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
kisla smetana - služiti.

Metoda priprave:

Odstranite mleko in jajca iz hladilnika 30-60 minut, preden se kuhajo palačinke.
Razbijte jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol ter jih obrišite do bele barve.
Maso jajc dodamo mleku. Mešajte izdelke z mehurčki.
Dodajte soda. Če mleko ni preveč kislo, lahko soda ugasne s kisom.
Ponovno zmešajte.
Maslo raztopite v mikrovalovni pečici ali na zelo nizki temperaturi. Dajte mu malo hladu, združite se v drugih proizvodih, premešajte.
Vnesite predhodno presejano moko.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite palačinke, razprostrite testo z žlico.

Ob serviranju palačinke prelijte s kislo smetano ali pa jo ločeno servirajte. Če želite dobiti slaščico, zamenjajte kislo smetano s kondenziranim mlekom. V testo ne smete dajati veliko sladkorja, drugače bodo palačinke gorile.