Cezar je priljubljen pri sladokuscih, za katere je pomemben okus hrane, in za podpornike zdrave hrane, ki imajo raje lahke in zdrave prigrizke. To jed lahko najdete v meniju gostinskih lokalov različnih vrst: od preprostih menze do modnih restavracij. Mnoge gospodinje so se naučile kuhati doma, vendar ne vsi vedo, kako kuhati piščanca za cezar. Piščančji file je ena od glavnih sestavin prigrizka, okus pripravljene jedi pa je odvisen od tega, kako okusno je kuhano. Perutninske prsi lahko kuhamo, pečemo, pečemo. Ne glede na način kuhanja, če bo pravilno opravljeno, bo sočno in okusno.
Značilnosti kuhanja
Glavna naloga kuharja pri kuhanju piščanca za cezar je, da je sočna. Konec koncev, za prigrizek se uporablja piščančji file, ki je sam po sebi vitak. Zaradi kulinarične napake se meso posuši.
Tehnologija kuhanja piščančjih prsi za "Cezar" je odvisna od načina kuhanja, vendar obstaja nekaj splošnih pravil, ki vam bodo omogočila, da dobite želeni rezultat.
- Zamrznjena solata ni primerna, raje sveža ali ohlajena piščanca.
- Če piščanca marinirate pred kuhanjem, bo okusnejša in bolj aromatična. Nekatere vrste marinade lahko skrajšajo čas toplotne obdelave, kar pozitivno vpliva tudi na sočnost končnega mesa.
- Pri kuhanju na solati piščanca potopite v že vrelo vodo. Če prvič prelijemo hladno vodo nad njo, jo nato zavremo, da bo odkritku precejšen del soka in hranil. Vaš cilj ni pripraviti bogato juho, ampak dobiti sočno piščančje meso. Iz istega razloga lahko sol solimo tik pred kuhanjem piščanca.
- Ko pečete v pečici, piščančje prsi položite v folijo ali v vrečko za kuhanje, šele potem bo njen sok ostal notri. Ko pečemo na maslu, piščanec postane rdeč, vendar suh.
- Piščanca postavite v predgreto pečico. Pečemo pri srednji temperaturi. V zadnji fazi se lahko toplota v pečici poveča.
- Če želite piščančje rjavo, 5-10 minut pred kuhanjem, strgajte folijo ali vrečko.
- Če se odločite, da piščančjega fileja zapečete v ponvi, izberite praženo ponev na žaru s težkim dnom: ohranja toploto bolje. Popecite celo, pripravljeno na vroči ponvi, namazano z maslom, kot pečeni goveji zrezki. Plamen v tem času ne sme biti nižji od povprečja. Ko je dojka porjavljena, rahlo spustite toploto in pripravite perutninsko meso.
V skladu z zgornjimi priporočili lahko celo neizkušena hostesa pripravi sočji piščančji file za solato.
Kuhana piščanca za cezarjevo solato
Sestava:
- piščančje prsi - 0,5 kg;
- paprika, črni poper - po okusu;
- voda - 1 l;
- čebula - 75 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančje prsi si umijte z maslom črnega popra in paprike.
- Kuhajte vodo.
- Piščančje prsi potopite v posodo.
- Kuhajte 5 minut na srednji vročini in odstranite peno.
- Zmanjšajte intenzivnost plamena, dodajte čebulo in lovorjev list.
- Kuhanje nadaljujte 20 minut, 5 minut, dokler ni pripravljeno, dodajte sol.
Izvlecite lovorjev list tako, da bujon ne postane grenak. Naj se prsi ohladijo v juhi. Brez kože, ločeno od kosti. Rezino in mesto v solato. Če dojko vnaprej odstranimo iz juhe, ne bo dovolj sočno. Juho lahko odcedimo in uporabimo za pripravo drugih jedi.
Prsena piščančja prsa za cezarjevo solato
Sestava:
- kompleksni začimbe za piščanca - po okusu;
- oljčno olje - po potrebi;
- sol po okusu.
fileji piščančjih prsi - 0, 4 kg;
Metoda priprave:
- Piščančji file speremo, posušimo s prtičkom in začinimo z začimbami. Pustite delovati 20-30 minut.
- Pečico na žaru segrejte, dodajte malo olja.
- Izdelajte filetne kose, ki niso narezani. Rjava na vseh straneh nad intenzivnim ognjem.
- Ko se piščanec z vseh strani porjavi, solimo, zmanjšamo toploto, pokrov posode pokrijemo s pokrovom. Sperite še približno 5 minut - dokler piščanec ne skuhamo. V notranjosti naj ostane sočno, vendar mora biti sok, ki teče iz prsi, ko je preboden z nožem, čist.
Ko se piščančji file ocvrti, ga položite na prtiček, tako da absorbira odvečno olje. Če ste piščanca vnaprej popražili, ga pokrijte s krožnikom, tako da ga ne preplavite.
Pečen piščanec za cezarjevo solato
Sestava:
- limonin sok - 20 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- mešanica paprike, zelišč, soli - po okusu.
fileji piščančjih prsi - 0, 4 kg;
Metoda priprave:
- Zmešajte limonin sok, rastlinsko olje, začimbe. Pokrijte to omako z opranimi in sušenimi brisačami kosov piščančjega fileja.
- Po 20 minutah odrežite piščančji file in ga zavijte ločeno v folijo.
- Pečico segrejte na 200-220 stopinj, piščanca pa zavijte v folijo.
- Po 20 minutah rahlo dodajte toploto, raztegnite folijo. Piščanca še 10 minut pečemo.
Za isti recept lahko piščanca spečete v paketu. V tem primeru morate pred vstavljanjem pečice v embalažo narediti več lukenj za paro, da pridejo z zobotrebcem.
Pravilno kuhan piščančji file je sočen in dišeč. Cezarska solata z njo bo okusna in okusna.
