Gobe rjave jegulje so ena najbolj dragocenih gob. Priporočajo se tistim, ki sledijo diabetični dieti. So koristne za preprečevanje bolezni ledvic, kot tudi za krepitev živčnega sistema. Te gobe so nepogrešljive v postu, ljubijo jih privrženci vegetarijanstva. Če veste, kako prekuhavati jurčke za zimo, gostje ne bodo presenečeni - okusen prigrizek bo vedno pri roki.
Kako marinirati jurčke
Da bi se prekuhali jurčki, se morajo najprej pripraviti na to.
- Zbrane gobe je treba temeljito sprati s tekočo vodo in s čopičem odstraniti umazanijo. Če se umazanija trdno zalije, jo lahko pred pranjem na kratko namočite v toplo vodo. Samo za kratek čas, največ 15 minut, sicer se bodo nabreknile in poslabšale.
- Zaraščene in črvljive gobe je treba zavreči, vsa poškodovana območja je treba odrezati. Velike kopije so razrezane na več delov. Ta postopek, tako kot prejšnji, je treba opraviti hitro: črni boletini se zatemnijo v stiku z zrakom.
- Pred dekapiranjem, jurčki. V tem primeru je treba peno, ki nastane na površini, odstraniti čim pogosteje. Šele potem, ko gobe padejo na dno, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
- vložene sladkarije ne le v čistih, ampak v steriliziranih kozarcih, sicer ne bodo stale do zime.
Po čiščenju morajo boletini razvrstiti in odrezati spodnje dele nog. Če nameravate marinirati samo kape, so noge popolnoma odrezane, vendar jih ne zavržete - iz njih lahko naredite še en prigrizek.
Poudarjamo, da je pri konzerviranju vloženega jagode treba upoštevati recept: pomanjkanje ali presežek posameznih sestavin lahko vpliva ne le na okus prigrizka, ampak tudi na njegovo ohranitev.
vloženi jagode - klasičen recept
Sestava:
- jurčki - 1 kg;
- voda (za marinado) - 1 l;
- solni kamen - 40 g;
- granulirani sladkor - 40 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml;
- nageljnov - 3 količina;
- lovorjev list - 2 kom.
- Piment (grah) - 10 kosov.
Metoda priprave:
- Dobro očiščene, presejane in narezane gobe dajte v posodo z vodo in kuhajte 20-25 minut, dokler se ne spustijo. Skozi kuhanje odstranite peno.
- V cedilo vstavite sladoled, da iz njih izpustite vodo. Broth iz njih se lahko vlije.
- Po pranju sladoleda jih napolnite z litrom čiste vrele vode, zavrite in kuhajte 10 minut.
- Vlijte v vodo, kjer so gobe, sol in sladkor, nalijte v kis. Kuhajte na majhnem ognju še četrt ure.
- Po sterilizaciji kozarcev v njih postavite gobe. Boletini ležijo na vročih pločevinkah.
- Na samem vratu kozarca napolnite jurčki z marinado, v kateri so bili kuhani.
- Steklenice zvijte s kovinskimi pokrovi, jih obrnite in pokrijte z majico ali starim jakno - naj se počasi ohladijo, segrejejo.
Potem ko so se banke popolnoma ohladile, je treba vložene jagode odstraniti za shranjevanje na hladnem, kjer jih lahko hranimo celo zimo. Če vam je ljubše tradicionalne recepte, bi morali biti zeleni čepki za zimsko sezono natančno opisani. Za ljubitelje izvirnega prigrizka bo na voljo drugačen recept.
Rjava sadna oreščka, kisla s česnom in cimetom
Sestava:
- jurčki - 1 kg;
- voda za marinado - 1 l;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- ocetna esenca (70 odstotkov) - 15 ml;
- lovorjev list - 3 w;
- nageljnov - 5 kosov;
- cimet -? del palice;
- česen - 3 klinčki:
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- čebula - 1 kos.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce in jih pripravite.
- Očistite, operite gobe, jih odrežite, položite v ponvico.
- Kuhamo jurčke do pripravljenosti skupaj z olupljenim, vendar celim čebulo, ne da bi pozabili odstraniti peno. Vrgnite jih v cedilo, sperite pod tekočo vodo, odstranite žarnico - ni več potrebna. Prav tako ni potreben decoction pod gobami.
- V posodo nalijte liter vode, v njem nanesite cimet, klinčke, poper, lovorov list, dodajte sladkor in sol. Zavremo.
- V vreli marinadi, spustimo kuhane gobe, kuhamo 10 minut.
- Česen olupimo in narežemo na tanke plošče, dodamo gobam in kuhamo še 5 minut.
- Vlijte bistvo in ga vrejte še 5 minut.
- Raztegnite rjave kapice na pločevinke in jih rahlo nabijte z žlico.
- Preostalo marinado zavremo in prelijemo preko vrele gobe.
- Zavijte, prevrnite. Zavita v nekaj toplega, naj se popolnoma ohladi.
Če so po tem receptu kisli jurčki, so zelo dišeči. Kombinacija česna in cimeta daje prigrizku originalen, vendar harmoničen okus. To bo še bolj okusno, če med serviranjem nalijte sončnično olje nad mizo.
Vrtni kumarji marinirani brez kisa
Sestava:
- jurčki - 2 kg;
- voda za marinado - 2 l;
- voda za vrele gobe - 2 l;
- sladkor - 20 g;
- citronska kislina - 4 g;
- mleti cimet - 4 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol - 20 g;
- Piment (grah) - 10 kosov.
Metoda priprave:
- Pojdite skozi gobe, odstranite slabe, odrežite poškodovana območja. Dobro umijte v tekoči vodi.
- Razrežite na približno enake kose, velikosti majhnih jurčkov ali celo s polovico.
- Nalijte dve litri vode, v njem položite žlico soli, položite jo na ogenj.
- Pri vrenju začnite odstranjevati pop-up peno. Kuhamo, dokler vsi kosi jurčkov ne padejo na dno ponve.
- Gobe vrzite v cedilo, vendar ne sperite - samo počakajte, da iz njih izteče voda.
- Sterilizirajte kozarce in pripravite najlonske pokrove za njih - kovinske ne potrebujete, ker morajo bolterji, če jih zimsko sušite brez kisa, shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj, to je v hladilniku.
- Iz dveh litrov vode, žlico sladkorja, cimeta, lovorja in pimenta kuhamo pikantno marinado.
- V marinado vstavite sladolete in jih vrejte 15 minut po vrenju.
- Vlijemo citronsko kislino in po nekaj minutah začnemo širiti gobe v pripravljene kozarce.
- Ko jih z žlico nabijete z jurčki, jih napolnite z vrelo marinado.
- Zaprite kozarce, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Očistite zimo v hladilniku ali v hladni kleti, če ga imate.
vloženi fižol brez kisa (s citronsko kislino) imajo občutek okusa in pikantno aromo. Edina pomanjkljivost tega prigrizka je potreba po shranjevanju na hladnem. Toda že dolgo je v hladilniku.
Ne glede na recept, ki ga boste izbrali, boste vedeli, da jih lahko jeste samo v enem mesecu.
