Gobe za zimo so pobirale številne generacije naših rojakov. Sodobne gospodinje jih raje marinirajo v bankah, saj so takšne praznine vredne tudi pri sobni temperaturi in ne zavzemajo veliko prostora. Okus prigrizka bo odvisen od raznolikosti zaprtih gob in uporabljene marinade. K temu se dodajo različni kompleti začimb, česna, zelenja, ocetne ali citronske kisline, v sestavino pa lahko včasih dodate še druge sestavine. Za pripravo jedi, ki si jih bodo vsi želeli, lahko poskusite in pripravite marinado za gobe za zimo z več recepti.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija dekapiranja gob v bankah je lahko drugačna. V nekaterih primerih se gobe kuhajo v marinadi in napolnijo s pripravljenimi posodami, v drugih pa se kuhani gozdni proizvodi dajo v kozarce in napolnijo s pripravljeno tekočino. Vendar pa splošna načela konzerviranja gob za zimo ostajajo enaka, pravila za pripravo same marinade pa ostajajo skoraj nespremenjena.
- Gobe pred mariniranjem morajo biti pripravljene ob upoštevanju posebnosti njihovega videza. Dovolj je, da si jih operemo, očistimo gozdne smeti in zavremo. Drugi zahtevajo predhodno namakanje.
- Steklenice, v katerih bo shranjen prigrizek, se sperejo s sodo in sterilizirajo. Prevleke morajo biti tudi sterilizirane, za katere so izpostavljene vrenju. V nasprotnem primeru se gobe hitro poslabšajo in njihova uporaba ne bo varna, ne le za zdravje, ampak tudi za življenje.
- Če nameravate v marinadi skuhati gobe, v njem dajte začimbe. Če so gobe razložene v pločevinke in napolnjene z marinado, se večina začimb položi v pločevinke, preden gobe spravijo v njih, nekatere pa lahko dodate tudi sami marinadi. Kako ravnati s česnom, zelišči in začimbami, navadno naveden v določenem receptu.
- Kis v marinadi se običajno doda tik preden je pripravljen, sicer bo večina izhlapevala, zato sama marinada ne bo dovolj koncentrirana, da bo konzervirana hrana dolgo časa.
- Litar marinade je običajno dovolj, da se ohrani 2 kg kuhanih gob. Za pripravo take količine prigrizkov, boste potrebovali pločevinke s skupno prostornino 2-2,5 litrov.
Po zaprtju se kozarci z gobami obrnejo, da se zagotovi tesnost in zavijanje. Hlajenje v pogojih parne kopeli, konzervirana hrana je dodatno sterilizirana, kar poveča njihovo odpornost na neugodne pogoje shranjevanja.
Priporočljivo je skladiščenje kislih gob na hladnem: klet, klet, neogrevano skladišče. Če nimate takšne sobe, poiščite najbolj kul v hiši, da jih shranite.
Preprost recept za marinado za gobe
Sestavine (za 2 kg kuhanih gob in 2 litra prigrizkov):
- voda - 1 l;
- sol - 80 g;
- sladkor - 40 g;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- nageljnov - 3 količina;
- lovorjev list - 3 kosi;
- česen - 2 stroka;
- namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce, dajte v njih rezine česna, narezane na krožnike.
- V posodo nalijte vodo, dodajte sol, sladkor in začimbe, navedene v receptu. Zavremo. Sladkor in sol se morata do takrat raztopiti.
- Kuhane gobe dajte v vrelo marinado, jih kuhajte 5 minut.
Nalijte v kis, premešajte. Počakajte, da masa ponovno zavre.
V marinado napolnite pripravljene kozarce z gobami, jih zapečatite, obrnite in ovijte. V enem dnevu lahko preuredite bregove z gobami do kraja njihovega trajnega skladiščenja.
Marinada za gobe s citronsko kislino in česnom
Sestavine (za 2 kg kuhanih gob in 2 litra prigrizkov):
- voda - 1 l;
- česen - 10 strok;
- citronska kislina - 6 g;
- grah črnega popra - 7 kosov;
- sol - 50 g;
- sladkor - 25 g;
- rožmarin - 1 veja;
- lovorjev list - 7 kosov.
Metoda priprave:
- Vodni rožmarin, poper, lovorjev list, stroki česna. Zavremo.
- Vzemite vejico rožmarina, dodajte sladkor in sol. Počakajte, da se raztopijo.
- Kuhane gobe potopite v tekočino. Zaprite jih v marinadi in mešajte 7-8 minut.
- Nalijte citronsko kislino, gobe kuhamo še 2-3 minute.
Na predhodno sterilizirane pločevinke razporedite prigrizke in jih zavijte. Pustite, da se ohladi na glavo pod odejo.
Pikantna marinada za gobe s klinčki in cimetom
Sestavine (za 2 kg kuhanih gob in 2, 5 l prigrizkov):
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- sladkor - 20 g;
- cimet je velik ščepec;
- nageljnov - 3 količina;
- česen - 2-3 klinčke;
- koper - 1 dežnik;
- list hrena - 1 kos;
- grah z sladkim in črnim poprom, lovorjev list - po okusu;
- Ocetna esenca (70%) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce, v njih vstavite koščke hrenovega lista, kopra, česna.
- Gobe, pripravljene pred pripravo, raztresemo po bregovih, ne da bi jih napolnili do samih robov.
- Preostale začimbe dajte v ponev in pokrijte z vodo. Zavremo.
- Dodamo sol in sladkor, počakamo, da tekočina ponovno zavre, in kuhamo 5 minut.
- Vlijte kis v bistvu, premešajte. Takoj odstranite marinado s plošče.
- Gobe napolnite z marinado. Banke morajo zapolniti do meje.
Zložite kozarce, jih postavite na glavo, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi.
Marinada za gobe z vinom in limonino lupino
Sestavine (za 1,2 kg surovih gob prve kategorije, 1 l pripravljenega prigrizka):
- suho belo vino - 0, 6 l;
- oljčno olje - 0, 3 l;
- namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 20 g;
- limonina lupina - 10 g;
- lovorjev list - 3-5 kosov;
- sladni prah - 8-10;
- grah črnega popra - 8-10 kosov.
Metoda priprave:
- Združite vse sestavine v marinadi in zavrite na majhnem ognju. Kuhajte 10 minut.
- Bela goba (ali druge gobe prve kategorije) se opere, posuši, narežemo na rezine, damo v marinado in kuhamo v njej, mešamo 30-40 minut.
- Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, čistite 3-4 dni v hladilniku.
- Po določenem času spraznite gobe iz marinade, jih razporedite v čiste pločevinke, zaprite s plastičnimi pokrovi in se vrnite v hladilnik.
Takšen prigrizek se lahko shrani le v hladilniku, vendar se ne bo pokvaril vsaj 4 mesece, zato ga je možno obraniti tudi pozimi. Tega gob lahko odprete za novo leto.
Marinade za gobe izdelujemo z dodatkom kisa, citronske kisline in celo vina. Pogosto se v njej česen, različne začimbe. Okus končnega prigrizka bo v veliki meri odvisen od tega, kateri marinadni recept ste ga izbrali.
