Svuške najdemo povsod - najdemo jih v iglavcih, rastejo v listavcih. Obstaja več vrst teh gob, od katerih jih nekaj ni mogoče zaužiti na noben način, vendar so nekatere primerne za prehranjevanje, vendar le po strogih smernicah za kuhanje.
Danes se boste naučili, kako bi lahko stiskali prašiče, tako da niso samo varni za prehranjevanje, ampak tudi zelo okusni.
Svinjski Marinovans: Klasična receptura
Potrebovali boste:
- svinja - 1 kilogram,
- česen - 2-3 klinčke,
- koper - nekaj vej,
- voda - 1 liter (za marinado),
- sol - 1 žlica,
- sladkor - 1 žlica,
- nageljnov - 3-4 kose,
- lovorjev list - 2-3 kose,
- črni poper - 5 grah,
- kis - 2 žlici.
Metoda kuhanja
- Očistimo prašiče, jih splaknemo pod tekočo vodo in jih razrežemo na majhne koščke.
- Gobe napolnite z vodo za en dan. Občasno je treba izsušiti in zamenjati vodo.
- Namočene gobe položite v ponev, prelijte z vodo in posolite. Vžgali smo in kuhali pol ure po vrenju.
- Večkrat izpirajte svushki pod tekočo vodo.
- V posodo nalijte vodo, dodajte sol, zavrite.
- Gobe dajte v vrelo vodo in kuhajte pol ure.
- Temeljito sperite, napolnite s hladno vodo in namakajte vsaj eno uro.
- Medtem ko so prašiči namočeni, bomo naredili marinado. V vodi razredčimo sol, sladkor, kis. Dodajte začimbe s seznama. Premešamo.
- Gobe se vrnejo nazaj v cedilo in se ponovno temeljito sperejo.
- Pour marinade svushki. Zavremo in pustimo vreti 10 minut.
- V gobe nanesite nasekljani česen in sesekljan koper. Premešamo. Marinirani prašiči so pripravljeni za jesti.
Prašiči, marinirani v oljčnem olju
Potrebovali boste:
- svinja - 1 kilogram,
- oljčno olje - 750 ml,
- beli kis - 500 ml,
- sol - 2 žlici,
- lovorjev list - 4 kose,
- nageljnov - 6 kosov,
- grah z belim poprom - 1 žlica.
Metoda kuhanja
- Svushki so čisti in skrbno oprani. Narežite na majhne koščke. Napolnite z vodo in namakajte približno en dan, občasno spreminjajte vodo.
- Namočene gobe v posodo. Nalijte slano vodo in kuhajte približno pol ure.
- Odcedite vodo, sperite gobe.
- Gobe vrzite nazaj v cedilo, da odcedite odvečno tekočino.
- Položite svushke v steklene kozarce v plasteh, izmenično gobe z začimbami.
- Gobe napolnite z olivnim oljem.
- Banke s tesno pluto.
- Gobe je treba shranjevati v hladilniku največ šest mesecev.
V posodo nalijte kis, dodajte ščepec soli. Daj prašiče. Na ogenj postavimo ogenj in kuhamo, dokler se gobe ne zmehčajo, približno 10 minut.
Kako pripraviti slanine: še en recept
Potrebovali boste:
- svinja - 1 kilogram,
- voda - 1 liter (za marinado),
- groba sol - 2 žlici,
- kis 9% - 1/2 skodelice,
- grah črnega popra - 5 kosov,
- lovorjev list - 2-3 kose,
- koper - 5 stebel,
- cimet na konici noža,
- sladkor - 2 žlici,
- česen - 10 klinčkov,
- rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
- Svushki čistijo, umivajo, narežemo na majhne koščke. Napolnite z vodo in namočite nekaj ur, občasno spremenite vodo.
- Gobe kuhajte pol ure. Voda se odvaja. Pečemo gobe.
- Ponovno napolnite svuške z vodo in kuhajte še 20 minut. Gobe vrnite nazaj v cedilo in temeljito sperite.
- Kuhinjska marinada: razredčite kis v vodi in vse začimbe, navedene v seznamu sestavin (opomba: količina temelji na enem litru vode). Vžgali smo ogenj.
- V vreli marinadi je bilo na voljo svinuški. Kuhamo 20 minut in nenehno odstranjujemo peno.
- Odstranite iz toplote. Daj se ohladi.
- Preklopite svuške na sterilizirane banke.
- Pour marinade.
- V vsako posodo nalijte 2 žlici rastlinskega olja.
- Zaprite pločevinke in jih odstranite na hladnem.
Katerokoli izbirno metodo za dekapiranje, lahko gobam dodate čebulo in nekaj rastlinskega olja pred serviranjem. Dober tek!
