Chernushki (to so črne mlečne gobe) se štejejo za najbolj okusne v slani obliki, vendar jih je mogoče pripraviti za uporabo tudi na druge načine. Torej, veliko gospodinje, da vložene chernushki za zimo. Takšne praznine so tudi vredne celo pri sobni temperaturi. Poleg tega, marinirana Chernushki dobili okusno in hrustljavo.
Značilnosti kuhanja
Marinirana Chernushki bo okusna le, če boste sledili tehnologiji njihove priprave. Moram reči, da ima svoje značilnosti, kar je zelo pomembno.
- Črnci so pogojno užitne gobe. Imajo veliko mlečne kisline, zaradi česar so grenki. Zato jih je treba pred kuhanjem namočiti v mrzlo vodo in pogosto menjati (vsaj 6-8 ur kasneje). Še bolje, če je voda nakisana. V ta namen dodamo 2 g citronske kisline na liter vode. Trajanje namakanja je 72 ur.
- Zbiranje Chernushki, tako kot druge gobe, je nesprejemljivo v mestnem ali industrijskem območju, v bližini avtocest. Ta prepoved je povezana s sposobnostjo glive, da se kopičijo strupene snovi, ki jih ni mogoče odstraniti z namakanjem ali prebavo.
- Pred namakanjem cinchki, jih je treba razvrstiti, metati stare, zaraščene, razvajene insekte in se dobro umiti. Za marinating niks morali rezati, poskuša kosov so enake velikosti. Zelo majhne gobe ostanejo cele.
- Pri kuhanju Chernushka potemni in v kisli obliki, čez nekaj časa, lahko postanejo vijolična. Boji se tega ni vredno - gobe ostanejo užitne.
- Pri mariniranju Chernushki nikoli ne doda česna, saj bo vedno spremenil modrino. V tem primeru bo prigrizek videti nenavaden in ne preveč okusen. Če imate radi gobe s česnom, je bolje, da jih dodate tik pred vnosom gob na mizo.
- Pred mariniranjem se namočena chernushki zavre v slani vodi (20 g soli na liter vode), nato pa dobro izpere v tekoči vodi in počaka, dokler se ne izčrpa. Kuhajte nushki je treba pripravljenost, to je, dokler, dokler ne potopi na dno posode. Običajno traja približno 20 minut.
- Chernushka mora biti prekrita s steriliziranimi bankami, vendar jih je treba zapreti, pri čemer lahko izbirate med dvema možnostma. Prva možnost je zvijanje kovinskih pokrovov, pri čemer se gobe lahko hranijo pri sobni temperaturi. Vendar pa veliko hostes, ki se bojijo botulizma, raje uporabljajo najlonske prevleke. Če izberete to možnost, lahko gobe shranite le na hladnem: v kleti ali hladilniku. Če pa je Chernushka pravilno marinirana, se botulizem ne bo razvil pod kovinskim pokrovom.
Ne glede na to, kateri recept je izbran, se lahko vložene chernushki jej samo 40 dni po pripravi.
Klasični recept za kisle černuske
Sestava (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- voda (za marinado) - 1 l;
- sol - 40 g;
- sladkor - 30 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml;
- nageljnov - 5-6 kosov;
- sladni prah - 5-6 kosov;
- grah črnega popra - 5-6 kosov.
Metoda priprave:
- Namočeno chernushki kuhamo v slani vodi, izperemo s tekočo vodo. Pustimo za nekaj časa v cedilu, da naredimo odvečno stekleno tekočino.
- Kuhamo liter vode, v vodo damo sol, sladkor in začimbe. Skuhamo vse skupaj nekaj minut.
- Gobe spravimo v kislino in jih kuhamo 15 minut.
- Dodajte kis, kuhajte še 5 minut.
- Gobe razporedite v pripravljene pločevinke, zaprte s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi. Po ohladitvi odstranite za zimo.
Klasičen recept za marinirane černuške je preprost. Kuhane gobe na njem, preden jih postrežete na mizo, boste morali »dvigniti« in jim dodati koščke česna in rastlinskega olja.
Črnci marinirani s čebulo in korenjem
Sestava (1, 5 l):
- kuhani črnci - 1 kg;
- čebula - 70-80 g;
- korenje - 100 g;
- voda - 1 l;
- nageljnov - 3 količina;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 3 kosi;
- citronska kislina - 2 g;
- sol - 30 g;
- sladkor - 10 g;
- cimet - 2 g;
- Kislični kis (9%) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Za korejske solate naribajte naribano ali naribano korenje.
- Čebula narezana na polobročke.
- Zelenjavo kuhamo, dokler se ne zmehča v vodi, ki se uporablja za izdelavo marinade.
- V vodo, brez zelenjave, lovorjev listov, klinčkov, obeh vrst popra, cimeta, dodamo sol in sladkor, kuhamo 2 minuti.
- Dodamo citronsko kislino in kis, zavremo in namočimo drobtine v vrelo marinado.
- Drobtine v marinadi kuhajte 15 minut in jih postavite v sterilizirane kozarce.
- Gobe vlijemo v marinado, da se preliva. Glede na to, da bodo banke morale biti napolnjene do vrha, jih pred tem postavite na krožnike, da marinada ne teče na mizo.
- Zaprite kozarce na način, ki ste ga izbrali, jih obrišite s prtičkom in pustite, da se ohladi. Bolje je, da kozarce zavijete s kovinskimi pokrovi, da se prepričate, da so tesno zaprti.
- Ko so kozarci gob ohladili, jih pozimi shranite za shranjevanje v hladilniku ali v skladišču (odvisno od tega, katere prevleke so bile uporabljene).
Pri serviranju klešč, ki so marinirane v tem receptu, je dovolj, da dodamo le malo sončničnega olja - vse drugo, kar že imajo.
Mariniranje niks je enostavno. Tako zimsko pobrano, se dobro shranjujejo pri sobni temperaturi. Marinirana Chernushki imajo prijeten okus, ostanejo hrustljava in kot veliko.
