Nekaterim se zdi, da je videz Mokhovikas nereprezentativen, vendar ne smemo soditi "po oblačilih". Pravzaprav je to ena najbolj okusnih gob, ki zahtevajo minimalno toplotno obdelavo in brez namakanja. Lahko se pečejo, uporabljajo za kuhanje juhe ali pripravijo za nadaljnjo uporabo. Številni nabiralci gob za zimsko sezono izdelujejo kisle jagode, saj so v tej obliki okusni in se lahko kuhajo.
Značilnosti kuhanja
Kljub dejstvu, da mokhoviki - gobe niso muhasti, je potrebno vedeti, kako jih pravilno prekuhati za zimo: to bo preprečilo neprijetna presenečenja in dolgo časa uživalo v okusu teh hranljivih gob.
- Glavna stvar je, da se mokhoviki ne pobirajo ob avtocestah, v bližini industrijskih podjetij, znotraj mesta. Tako kot druge gobe hitro nabirajo toksine in postanejo škodljive in celo nevarne za zdravje ljudi. Težko jih je zamenjati z drugimi gobami: na klobuk z dotikom imajo žametno, rumeni rez pa se hitro zatemni in postane modro-črna.
- Starejše, zaraščene gobe je najbolje, da se ne nabirajo. Prednost je treba dati mladim in močnim izvodom. Poleg tega dolgoročni vztrajniki niso podvrženi dolgemu skladiščenju, hitro se poslabšajo. Torej, ko pridete domov po "mirnem lovu", morate takoj rešiti plen, odstraniti stare, črvljive gobe in takoj začeti kuhati.
- Klasična tehnologija izdelave mokhovikov vključuje njihovo predhodno vretje v slani vodi (žlica soli na liter vode). Pri tem je zelo pomembno, da se gobe ne prebavijo, saj se bodo v tem primeru lebdeči plazili in v najboljšem primeru postali neprimerni. Vendar pa tudi ni nevarno, da jih vzamete. Zato, ko kuhanje ne le odstraniti peno, ampak tudi pazi na gobe, tako da ne zamudite trenutek, ko se začnejo potopiti na dno - to je znak njihove pripravljenosti.
- Ne priporočamo mariniranja jurčki z drugimi gobami, saj jim bodo dali preveč temen odtenek.
- Pripravljene gobe je treba položiti na majhne sterilizirane kozarce, shraniti jih je mogoče samo na hladnem, idealno v hladilniku.
Obstaja več receptov za pripravo mariniranih mokhovikov za zimo, vendar se zgoraj navedena pravila uporabljajo ne glede na to, kateri recept je izbran.
Klasičen recept za vložene jagode
Sestava (1, 5 l):
- Mokhoviki - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 10 g;
- ocetna esenca (70 odstotkov) - 7,5 ml;
- lovorjev list - 2 kom.
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- nageljnov - 3 količina;
- semena kopra - 5 g.
Metoda priprave:
- Ponovno sestavite jurčki, jih sperite s tekočo vodo in narežite na približno enake velikosti.
- Kuhamo vodo, dodamo malo soli, damo gobe in zavremo, odstranimo peno, dokler se gobe ne potopijo na dno.
- Gobe izvlecite iz juhe z žlico z režami, sperite in počakajte, da se voda iz njih popolnoma odcedi.
- Kuhajte marinado. Da bi to naredili, lahko uporabite vodo, v kateri so bili jurčki kuhani (mnogi delajo), vendar je bolje, da uporabite čisto. Kuhamo vodo ali odkritega mleka, dodamo manjkajočo količino soli, sladkorja, popra, kopra in lovorovih listov, dodamo semena komarčka.
- V vrelo marinado spustite kuhane gobe in jih kuhajte 5 minut.
- Sterilizirajte kozarce, v njih vlijte esence kisa. Na pol-litrski kozarec dovolj pol čajne žličke.
- Razprostrite gobe, jih vzemite s skimmerjem iz marinade, čez pločevinke.
- Če je hladno, ogrejte marinado in jo prelijte čez kozarce gob.
- Ustavite pločevinke in pustite, da se ohladijo za en dan. Da bi zagotovili, da so pločevinke zapečatene, jih v tem trenutku položite s pokrovi.
- Ohladite kozarce za zimo na hladnem.
Piklane gobe po tem receptu imajo tradicionalen, znani okus, zato ga imajo skoraj vsi. Obstajajo pa tudi hostese, ki raje presenetijo goste in družinske člane z nečim novim. Ljubezen bo recept za mariniranje jurčki z medom.
Kumarice z mahom, marinirane z medom
Sestava (1, 5 l):
- Mokhoviki (kuhani) - 2 kg;
- česen - 10 strok;
- med - 150 g;
- gorčični prah - 80 g;
- balzamični kis (5%) - 0,5 l;
- peteršilj - 100 g;
- sol - 20 g.
Metoda priprave:
- Mokhoviki kuhajte v slani vodi, dokler jih ne skuhate, sperite in pustite, da se posušijo.
- Kis, gorčico in med združite in temeljito premešajte. Za pripravo morate vzeti ravno balzamični kis, ki ima edinstveno aromo, po potrebi pa ga lahko nadomestimo z vinom. Če uporabljate cenejše jabolko ali mizo, potem jih je treba vzeti manj, obenem pa razumeti, da ne bodo dali takega šopeka.
- Peršin umijte, posušite in drobno narežite z nožem.
- Dodajte pikantni mešanici, znova dobro premešajte.
- Oluščene stroke česna razrežite z nožem na zelo majhne koščke in zmešajte z gorčično medno maso.
- Sterilizirajte kozarce in razprostrite gobe na njih.
- Napolnite z vročo marinado.
- Hraniti na hladnem, po možnosti v hladilniku.
Solite marinado in jo segrevajte v vodni kopeli, pri tem pa mešajte, dokler ne nastane homogena, ne predebela zmes.
Ustavite kozarce in pustite pri sobni temperaturi čez noč.
Že na dan je marinirano marinirano jabolko po tem receptu, vendar je bolje počakati do zime, dokler niso pravilno marinirane in nasičene z edinstvenimi aromami.
Govedo lahko v zimskem času prekrijete s citronsko kislino. Ponavadi se doda pri kuhanju belih gob, tako da se ne zatemnijo, v primeru vztrajnikov pa take potrebe ni. Ampak, če ste navajeni, da konzerviranje z njim, nato pa v vsak recept lahko dodate citronsko kislino v višini 2 g na pol litra kozarec.
Marinirani mokhoviki - okusen prigrizek, ki se zelo dobro poda s krompirjem, ajdovo kašo, zamašenim zeljem, mesnimi jedmi. Čisti blues so prav tako dobri, še posebej, če jih pomešate z rastlinskim oljem, ploščami svežega česna, pred serviranjem narežite na polkrog.
