Ribe

V vsaki družini ribje rezine niso kuhane, čeprav so skoraj tako koristne kot same ribe. Dejstvo je, da vse gospodinje ne vedo, kako narediti ribje pecivo okusno in sočno. Pravzaprav se lahko tudi začetni kuhar spopade s to nalogo, če pozna nekaj skrivnosti.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje ribjih peciv zahteva poseben pristop, čeprav ta proces sploh ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Ob obvladovanju potrebnih informacij in izbiri ustreznega recepta bo lahko katerakoli hostesa pripravila ribe.

• Kot sveže in zamrznjene ribe lahko pripravite rezine, čeprav je prva možnost seveda prednostna. Vendar pa je glavna stvar, da ribe ni bila pokvarjena. Kakovost je mogoče določiti vizualno. Sveža riba nima neprijetnega vonja, prekrita je z nelepljivo transparentno sluzjo, ima jasne izbočene oči, rdeče ali rožnate škrge, luske so trdno pritisnjene, na površini ni temnih lis.
• Kotličke so lahko narejeni iz kakršne koli ribe, vendar so bolj sočni in nežni iz velikih vrst rib, kot je trska. Ne bojte se, tudi če sorte rib ne zdi dovolj maščobe: položaj je mogoče popraviti z dodajanjem nadeva svinjska, maslo, piščanec, skupaj s kožo, majonezo ali kislo smetano. Takšne sestavine, kot so čebula, paprika, korenje, bodo dodale sočno nadev. Z dodatkom kruha in zdroba, namočenega v mleko, bo postalo bolj nežno. Skupaj z jajci bodo pripomogli tudi k izdelavi kosmičev, ki dobro ohranjajo svojo obliko.
• Za kotleta je primerno uporabiti ribje filete, ki jih je treba pregledati in razrezati, iz njih je treba odstraniti vse kosti, ujete v oči. Po tem je filet potreben za pomik v mlin za meso. Če riba ni koščena, je dovolj, da se enkrat pomaknete in skozi mrežo z velikimi luknjami. Če so kotleti kuhani iz sort koščenih rib, je treba filet vsaj dvakrat zavrteti skozi mlin za mletje mesa, priporočljivo pa je, da drugič uporabite fino žar, saj bodo tudi najmanjše kosti, ki ostanejo v nadevu, pokvarile okus končne jedi.
• Da bi olajšali oblikovanje mletih ribjih rezin, je priporočljivo, da se ohladi za eno uro, pri izdelavi koščkov pa roke pogosteje navlažite s hladno vodo.
• Če boste v ponvi pečili ribje rezine, so najbolje praženi. Zvišanje bo omogočilo nastanku skorje, ki »zapečati« sok v notranjosti.
• Polizdelke je treba polagati na vroči ponvi z zadostno količino olja. Nato se ne bodo držali dna in bodo dobro ohranili svojo obliko. Kotleta se najprej pečejo na visoki ali srednji vročini, nato pa se pripravijo pod pokrov na plamenu manjše intenzivnosti.
• Ko pečete v pečici, koščki ne ovirajo cvrtja v ponvi, če pa želite dobiti zdrav obrok, lahko to storite brez njega. Potem je dovolj, da podmažite obrazec z rastlinskim oljem, dajte proizvode v njega in pecite do konca.
• Najkoristnejše ribje ribice se kuhajo na pari. Bolje je uporabiti počasen štedilnik ali dvojni kotel, čeprav brez kuhinjskih aparatov. Če želite to narediti, nalijte vodo v ponev, postavite sito z mesne kroglice nad njim, dal ponvi na ogenj in jih kuhamo nekaj 20-30 minut (natančen čas je odvisen od velikosti).

Čas in značilnosti kuhanja ribjih rezin so lahko odvisni od posebnega recepta. Če upoštevate priporočila, ki jih vsebuje, ni neprijetnih presenečenj.

Preprost recept za ribje rezine v ponvi

Sestava:

• ribji fileti - 1 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• jajce - 1 kos;
• bela krušna drobtina - 150 g;
• mleko - 80 ml;
• sol, poper - po okusu;
• drobtine - po potrebi;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Skozi mlinček za meso ali sesekljite mast z mešalnikom, ki ste jo predhodno oprali in posušili.
• Pranje, suhi ribji fileti s prtičkom. Narežite na kose in odstranite kosti. Zavrtite skozi mlin za meso in ga združite z mastjo.
• Napolnite beli kruh s toplim mlekom, dajte mu čas za mehčanje, nato iztisnite dodatno mleko in dodajte kašo.
• Razbil jajce v mleto meso. Sol, poper po okusu.
• Z rokami ga temeljito pregnetite, vstavite v hladilnik.
• Po eni uri odstranite mleto meso. V ponvi segrejte olje.
• Oblikujte podolgovate rezke, ki so pol velikosti palme, panirane v drobtinicah in jih položite v ponvi.
• Pražite na obeh straneh: 7-8 minut na vsaki strani. Morate se prepražiti na srednje močnem ognju brez pokrova.

S stransko posodo postrezite ribe. Dobro gredo s pire krompirjem in rižem, svežo in dušeno zelenjavo.

Ribje rezine s čebulo in korenjem

Sestava:

• ribji fileti - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 100 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• zelenice - 50 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• riževa moka ali mešanica za prelivanje - po potrebi;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Kuhajte korenje, lupite in naribajte.
• Čebulo olupite, razrežite z nožem.
• Pomikajte se skozi file mlinčka za meso in ga zmešajte z zelenjavo.
• Dodajte surova jajca, sol in začimbe ter zelenice, narezane z nožem. Kašo temeljito zmešamo z rokami in ohladimo.
• Oblikujejo majhne podolgovate pliskavice. Prežgajte jih v riževo moko.
• Na vsaki strani 5 minut pečemo v vrelem olju.
• Na pekač položite pekač, ga položite v predgreto pečico za 180 stopinj in pecite 10 minut.

Preden jih vstavimo v pečico, jih lahko potresemo z naribanim sirom - to bo še bolj okusno. Najboljše postrežejo z rižem. Lepo dopolnilo k njim bodo tudi kumarice.

Ribje pecivo z rižem v počasnem štedilniku

Sestava:

fileti trske - 0, 4 kg;

• 9% maščobe skute - 0, 25 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• pšenični kruh - 50 g;
• mleko - 20 ml;
• zelenice - 50 g;
• maslo - 50 g;
• rižev drobljenci - 0, 36 kg;
• voda - 0,5 litra;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• korenje - 0, 2 kg;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• česen - 3-4 klinčke;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Namočite kruh v toplo mleko ali vodo. Stisni.
• Po odstranjevanju vidnih kosti iz mleta mesa zrezkajte filet. Zmešajte z belim kruhom.
• Dodamo jajce, stiskamo česen, sol, začimbe, zelenice, ki jih fino sesekljamo z nožem. Dobro premešamo.
• Mleto meso zmešajte s skuto in dobro zmešajte z rokami.
• Mleto meso ohladite in iz njega naredite majhne klobuke. Po želji lahko dobite okroglo obliko. S prstom naredite vdolbinico v vsaki rezini, v njej položite majhen košček masla, pečat z mletim mesom.
• Dobro izpirajte riž.
• Odrežite korenje, naribajte korejski solatni preliv ali narežite na tanke trakove.
• Semena paprike, narezana na četrtine obročev.
• V skledi multicookerja jo vklopite v načinu cvrtja ali pečenja, segrejte olje in prepražite zelenjavo. Ta postopek naj traja 10-15 minut.
• V skledo multicookerja vnesite riž, pokrijte ga z vodo.
• Na vrh položite stojalo za parjenje, na njega položite ribje pogače.
• Kuhajte pol ure z aktiviranjem programa “Pilaf” ali podobno (“Riž”, “Kaša”).

S tem receptom lahko takoj pripravite ribe in stranske jedi. Vsekakor vam bodo všeč kotleti, saj so zelo sočni in zelo koristni. In riž, namočen z njihovim okusom, postane presenetljivo okusen. Zaradi popra in korenja je videti še bolj privlačno.

Ribe v pečici s čebulo

Sestava:

• ribji fileti - 0,5 kg;
• mleko - 100 ml;
• bela čebula - 100 g;
• rdeča čebula - 0,5 kg;
• balzamični kis - 20 ml;
• sojina omaka - 20 ml;
• dolg hleb - 100 g;
• kisla smetana - 50 ml;
• maslo - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Rez je narezan na kose in narezan z mlinom za meso.
• V mleku namočite bele krušne drobtine, stisnite jih in jih položite na mlete ribe.
• Kocke bele ali navadne čebule, dodajte k temu.
• Razdelite jajce v skledo z mletim mesom, dodajte sol, poper in kislo smetano. Mešajte ga z rokami, tako da postane dovolj gosta, kar pomeni, da je optimalna za tvorbo koščkov.
• Mleto meso ohladite, iz njega naredite rezine in jih položite na namaščen pekač.
• Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj za 20-25 minut, odvisno od velikosti kotleta.
• Med pečenjem narežite na rdečo čebulo na pol obročke, jih položite v ponvico, pokrijte s sojino omako in kis, položite na majhen ogenj in kuhajte pod pokrovom, dokler čebula ni mehka.

Zrezki, kuhani v pečici po tem receptu, so najbolje postreženi s čebulo, ki je kuhana v kisu in sojini omaki. Lahko nadomesti jed. Če iz kakršnega koli razloga niste pripravljeni služiti čebulo za prilogo, jo nadomestite s pire krompirjem in zelenjavno solato - prav tako bo okusna, čeprav manj izvirna.

Doma lahko pripravite odlične ribe. Ko ste enkrat naredili takšen obrok, ga boste skoraj zagotovo vedno vključili v vašo prehrano.