Ramsons raste v številnih regijah naše države, še posebej pa prevladuje na severnem Kavkazu. Ta trava se imenuje medvedni lok, kot se zdi v zgodnji pomladi, in ga nestrpno pojedo medvedi, ki so se pravkar pojavili iz zimskega spanja. Ljudje so prav tako zadovoljni, da nadoknadijo pomanjkanje vitaminov tako, da jedo poganjke, listje in čebulice te rastline, ki po okusu in uporabnih lastnostih spominjajo na čebulo in česen. Prijetno aroma česna in zmerno okusen okus na željo naredi divji česen. Prigrizki iz njega želite jesti, ne samo spomladi, ampak vse leto. Pripravite zgornji izdelek za prihodnjo uporabo na več načinov, ena izmed najbolj priljubljenih je soljenje. Izkušene gospodinje vedo, kako s škampi ali brez nje, ločeno in z drugimi rastlinami. Obstaja nekaj receptov za slano čebulo. Poznavanje splošnih pravil o konzerviranju in nabiranju divjega česna, tudi neizkušena hostesa se bo spoprijela z nalogo.
Značilnosti kuhanja
Obstaja več načinov za slano barvo. Kljub dejstvu, da so recepti za takšne praznine lahko zelo različni, bo poznavanje nekaj skupnih točk zagotovilo najboljši rezultat.
- Listi puščav in ovnov se poberejo za soljenje pozimi. Lahko jih solite skupaj ali ločeno. Metoda mletja rastlin je odvisna od specifičnega recepta. V nekaterih primerih se izdelek obrne skozi mlin za meso, v drugih - fino narezan, v tretji - na trakove 5-7 cm dolge, do 2 cm široke, manjši pa je košček, bolj bo šel v kozarec.
- Divji česen se lahko nasoli suho ali v slanici. Če je izdelek narejen v slanici, ga pogosto dajemo v posodo ali v drugo posodo, zalijemo s slanico, pod tlakom in držimo nekaj tednov, da se lahko sprehaja, potem pa se obdelovanec prestavi na sterilizirane kozarce, napolnjene s svežo slanico in zapečati. Dovoljeno je soljenje proizvoda neposredno v pločevinkah.
- Za soljenje divjega česna za zimo je primerna le velika kamena sol, ki ni obogatena z jodom.
- Sterilnost uporabljene embalaže in čistost izdelkov sta zagotovilo, da bo obdelovanec dolgo časa shranjen.
- Nasoljen česen mora biti shranjen v kleti ali hladilniku. Če nameravate gredico shraniti samo na hladnem, je bolje, da ne posolite divjega česna, temveč ga raje marinirajte s kisom. Sterilizacijski prigrizki lahko tudi povečajo stabilnost konzervirane hrane v neugodnih pogojih skladiščenja.
Tehnologija priprave nasoljenega divjega česna in sestava prigrizka sta odvisni od posebnega recepta. Da bi dosegli pričakovani rezultat, je treba upoštevati pri tem navedene deleže in slediti navodilom, ki so priložena k pripravi kumaric.
Suho soljenje za zimo
Sestava (0,5 l):
- divji česen - 0, 4 kg;
- groba sol - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Steklenico operite s sodo. Sterilizirajte ga na kakršenkoli priročen način.
- Pojdite skozi, operite ramson. Odcedite ga s kuhinjsko brisačo.
- Drobno narežite stebla in liste divjega česna.
- Dodajte malo soli na dno pripravljenega kozarca. Layer približno 1, 5 cm položite ramson, potresemo ga s soljo. Nadaljujte z napolnitvijo kozarca z divjim česnom, pri čemer je vsak sloj debelo posuto s soljo. Istočasno je treba zelenike zatreti, da bi preprečili nastanek praznin. Na vrh dodajte izdelke s preostalo soljo.
- Tesno zaprite kozarec s plastičnim pokrovom in ga shranite na hladnem, po možnosti v hladilniku.
Gredica bo po treh dneh pripravljena za uporabo in se med letom ne bo poslabšala, če bo shranjena v hladilniku. To se lahko doda juhe in druge jedi namesto začimbe, ne da bi pozabili sprati, da se znebite odvečne soli. Takšno slepo posodo je mogoče izdelati v plastični posodi, potem pa jo je treba shraniti v zamrzovalniku.
Ramson, nasoljen za zimo v slanici
Sestava (3 litre):
- divji česen - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 120 g.
Metoda priprave:
- Operite ovna, pustite, da se posuši. Narežemo na trakove širine največ 2 cm, dolžine približno 5-7 cm.
- Operite kozarec, ga sterilizirajte. Napolnite ga z divjim česnom in ga položite čim tesneje.
- Kuhamo 1,5 l vode, dodamo 80 g soli. Kuhamo slanico 5 minut. Napolnite ga z ramsonom v banki.
- Nastavite zatiranje ali vsaj poravnajte ramson, ga pritrdite z več vejami sadnega drevja. Pustite 2 tedna pri sobni temperaturi.
- Fermentacija bo potekala 14 dni, spremljala pa jo bo zmogljivost na površini pene. Odstraniti ga morate vsak dan, tlak se spere in vrne nazaj.
- Po 2 tednih raztopino preostale soli in vode zavrite, dodajte na robove kozarca.
- Zaprite kozarec s čistim pokrovom karoja in ga položite v hladilnik.
Iz konzerv lahko dobite samo prigrizek s čisto, suho nerjavno jeklo ali leseno žlico, sicer bo kislo. Z ustreznim skladiščenjem in uporabo bodo kumarice stale brez razvajanja vsaj 6 mesecev.
Česen slani za zimo s sterilizacijo
Sestava (3 litre):
- divji česen - 2 kg;
- voda - 0,8 l;
- sol - 80 g;
- sladkor - 40 g;
- sladkovodni grah - 6 kosov;
- lovorjev list - 2 kom.
- paradižnikova pasta - 0, 2 l.
Metoda priprave:
- Ovni, oprani in posušeni, narezani na majhne trakove in razširjeni na čiste, suhe bregove.
- Paradižnikovo pasto raztopite z vodo. Pusti tekočino, da zavre. Dodajte začimbe, sladkor in sol, kuhajte 5 minut.
- Prelijte z vročo slanico čez ramson.
- Pokrijte pločevinke s čistimi kovinskimi pokrovi.
- Na dno velike posode položite kuhinjsko brisačo, na njej položite pločevinke konzervirane hrane.
- V posodo nalijte vodo, tako da njena raven doseže obešalnike pločevink.
- Ponev postavite na počasen ogenj, pustite, da voda zavre in sterilizirajte kozarce za 20 minut, če so pol-litrski, 30 minut - če so liter, 40 minut - če njihov volumen preseže liter.
- Steklenice previdno odstranite iz vrele vode in jih navijte. Z obračanjem kozarcev jih ovijte in pustite, da se ohladi.
Konzervirano hrano lahko shranimo v hladni kleti ali v hladilniku, potem pa se ne pokvari vsaj eno leto.
Ramson je okusen in zdrav izdelek. Večina njenih lastnosti se ohrani, če je pozimi soljena. Pripravite divji česen lahko na različne načine. V nekaterih primerih boste dobili pripravljen prigrizek, v drugih - začimbe za boršč ali druge jedi. Izbira recepta je odvisna od želje gostiteljice in pogojev, v katerih bo shranila obdelovanec.
