Testo za orehe

\ t

Piškoti v obliki orehov, polnjeni s kuhanim kondenziranim mlekom ali drugimi sladkimi nadevi, so bili ljubljeni že od otroštva. V času Sovjetske zveze je imela skoraj vsaka hiša litega železa, v katerem so na plinski peči pečene sladke školjke. V njih so položili majhno žlico testa in jih sploščili, nato pa so piškoti pečeni na odprtem ognju in jih občasno obračali. Takšne naprave so se do sedaj ohranile v številnih družinah. Vendar jih je nadomestila nova generacija Oreshnitsov - to so električni aparati, ki delujejo kot električni likalniki za vaflje. Včasih je vafeljsko železo dopolnjeno le z odstranljivo ploščo za matice, ki je večnamenska. Testo za arašide, ki se peče v takih napravah, je lahko nekoliko bolj tekoče, saj jih ni treba obrniti. V posebnih pekačih v pečici lahko pečete orehe - po isti tehnologiji kot košare. Testo za oreške potrebuje pecivo, lahko ga naredimo po več receptih.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija izdelave testenin za pecivo se malo razlikuje od postopka gnetenja te vrste moke za drugo peko. Ni težko, in če vemo nekaj trenutkov, se bo tudi ambiciozni kuhar spopadel z nalogo.

• Glavne sestavine testa so: maslo in moka. Pogosto so dopolnjeni z jajci, kislo smetano, majonezo. Pogosto se v testo dajo sladkor in sol, skoraj vedno pecilni prašek. Olje je sprejemljivo za zamenjavo margarine. Okus končnega testa ni odvisen samo od razmerja, temveč tudi od kakovosti sestavin. Moka za oreške, je zaželeno, da izberete najvišji ali vsaj prvi razred, sicer lahko rezultat razočaral.
• Moko je treba pred uporabo sejati, izkušeni kuharji to storijo celo 2-3 krat. Presejanje lahko ne samo osvobodi produkt malega legla in ličinke moke, ampak ga tudi nasiči s kisikom. Po tej operaciji moka postane lahka in rahla, zlahka se združi z drugimi sestavinami brez tvorbe grudic. Za peko iz presejane moke se izkaže, da je bolj občutljiva in zračna kot iz polnozrnate moke.

Za strjevanje masla ali margarine pred dodatkom testa na piščanec je odvisen recept. Kuhar nima soglasja o tem, kako naj bi bil ta izdelek: tekoči, mehki ali trdni, sveži iz hladilnika. Toda skoraj vsi kuharji menijo, da testo iz kruhovega mesa ne mara odvečne toplote. Izdelki za to uporabljajo hladno ali sobno temperaturo. Pri gnetenju skušajo čim bolj zmanjšati stik testa s toplimi rokami, z žlico, lopatico ali mešalnikom s posebno šobo za mešanje proizvodov v prvih fazah.

• Običajno se testo testenine ohladi pred uporabo za 30-60 minut, da postane bolj gost in plastičen. Testo za orehe potrebuje hlajenje le pri pečenju piškotkov v pečici. Za kuhanje orehov v navadnih ali električnih maticah lahko testo uporabite takoj po mešanju.

Iz testa se pečejo samo "školjke" za oreške, polnilo pa se pripravi ločeno. Po tem se z njo napolni rezine za testo in se jih združi, pri čemer se robovi lupin razmažejo s polnilom.

Koliko testa položimo v celice oreshits, tako da, ko stisnemo ne plazijo po robovih, vendar jih doseže v celoti, lahko le določi z izkušnjami. Običajno zadošča krogla s premerom približno 2 cm.

Klasični recept za testo na oreščkih

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• margarina - 0, 25 kg;
• piščančja jajca - 2 kom.
• sladkor - 100 g;
• soda, kaljena s kisom - 5 g.

Metoda priprave:

• Margarino narežite na majhne koščke, položite v majhno ponev. Segrejte ga na majhnem ognju in počasi mešajte, dokler se popolnoma ne stopi.
• Posodo za margarino odstranite iz toplote, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Razdelite jajca v skledo, dodajte jim sladkor. Razbijte jih z mehurčki do bele barve.
• V skledo z jajci nalijte margarino in jih zmešajte skupaj z mešanico.
• Soda pogasimo s kisom, pošljemo drugim sestavinam, premešamo.
• Presejanje moke. Razmažite jo v majhnih rokah do tekoče mase in jo premešajte z žlico ali lopatico. Da bi olajšali nalogo, lahko uporabite mešalnik tako, da namestite posebno šobo, da zamesite testo.
• Po dodatku zadnjega dela moke v testo dokončajte postopek gnetenja z rokami. Testo mora biti mehko in mastno, vendar dobro ohranja svojo obliko.

Delo s testom, izdelanim po tem receptu, bo nekoliko lažje, če se bo malo ohladilo, čeprav ga je mogoče uporabiti tudi za nehlajene matice.

Testo na oreščkih v maslu

Sestava:

• pšenična moka - 0, 43 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sladkor - 120 g;
• sol - 2 g;
• soda - 2 g;
• limonin sok - 3-4 kapljice.

Metoda priprave:

• Odstranite olje iz hladilnika vnaprej, tako da lahko postane mehko do začetka testa.
• Razbil jajca z ločevanjem rumenjakov od beljakovin. Proteini se začasno vrnejo v hladilnik.
• Jajce postavimo v skledo, jim dodamo sladkor, obrišemo.
• Na rumenjake dajte zmehčano maslo in sol. Vse zmešajte skupaj z mešalcem.
• V mešanico se doda soda, po gašenju z limoninim sokom zmeša.
• Kombinirajte mehko mešanico z predhodno presejano moko, zmešajte testo.
• V puhasto peno zmešajte beljake in jih zmešajte v testo.

Ko ločujemo majhne koščke od testa, jih zavijemo v kroglice in jih postavimo v celice oreshnits. Ostaja, da zdrobimo kroglice testa, tako da združimo oba dela oreshnice in jih prepražimo do prijetne rožnate barve.

Testo za arašide na kislo smetano brez jajc

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• maslo ali margarina - 0, 25 kg;
• kisla smetana - 100 ml;
• sladkor - 100 g;
• soda - 3 g;
• limonin sok - koliko bo potrebno za gašenje sode.

Metoda priprave:

• Olje pustite v prostoru nekaj časa, da postane popolnoma mehka.
• Združite maslo s kislo smetano in sladkorjem, jih premešajte.
• Dodajte sode, pogasite z limoninim sokom, premešajte.
• Moko vmešajte v delce v mehko maso, zmešajte zmerno gosto testo.

Iz kroglice testa premera približno 2 cm jih dajte v naoljeno z rastlinskim oljem in ogrevano obliko za pripravo piškotov v obliki orehov, jih prepražite na vsaki strani za 1,5 minute. Če uporabljate električni brusilnik, pripravite piškotke tako dolgo, kot priporoča proizvajalec stroja.

Testo za oreške na majonezi in kisli smetani

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• maslo - 100 g;
• majoneza - 60 ml;
• kisla smetana - 60 ml;
• piščančja jajca - 2 kom.
• sladkor - 60 g;
• sol - ščepec;
• pecilni prašek za testo - 5 g.

Metoda priprave:

• Preden odstranite olje iz hladilnika, ga popolnoma zmehčajte.
• Moko presejte in zmešajte s pekočim praškom.
• Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol, jih pretepite z mehurčki.
• Dodajte raztaljeno maslo jajcem, skupaj zmešajte proizvode.
• V mešanico jajčnega masla dodamo kislo smetano in majonezo.
• Sestavine premagajte tako, da je njihova mešanica enotna.
• Tekoči masi dodajte moko, ne preveč strmo testo.

Uporaba pripravljenega testa za izdelavo orehov je lahko enaka kot v prejšnjih receptih. Če jih nameravate peči v pečici, testo za eno uro ohladite. Nato jih ločite od njih, oblikujete jih v kroglice, jih dajte v kalupe in razporedite testo ob njihovo dno. Kalupi se postavijo v pečico, segreto na 200 stopinj. Piškote kuhajte približno 10 minut.

Občutljivo testo na matice

Sestava:

• pšenična moka - 0, 25 kg;
• beljaki - 2 kosi;
• soda, kaljena s kisom - 2 g;
• sol - ščepec;
• vanilin - na konici noža;
• fino zmleti sladkor - 120 g;
• kondenzirano mleko - 0, 2 l.

Metoda priprave:

• Biči v debeli peni. Nadaljujte s premagovanjem, dodajte sladkor.
• Kondenzirano mleko dajte v skledo, dodajte hidratirano soda, premešajte.
• Združite stepene beljakovine s kondenziranim mlekom, premešajte.
• Vnesite presejano moko. Testo zamesimo, ohladimo 30 minut.

Iz testa, pripravljenega po tem receptu, oreški niso povsem običajni okusi, ampak nežni in drobljivi.

Testo za piškote, oreški se lahko pripravijo po različnih receptih. To je ponavadi testo iz testenin, pomešano z maslom ali margarino, vendar obstajajo tudi druge možnosti.