Tabela

Tabbouleh je priljubljena arabska jed, ki jo lahko kategoriziramo kot solato. Ta orientalski prigrizek se izkaže za svež, lahek, a dobro neguje. Temelji na eni od sort pšeničnega žita (najpogosteje bulgur) in svežih zelišč (predvsem peteršilj in meta). Pogosto je sestavljena iz sveže zelenjave. Solata je začinjena z mešanico limoninega soka in olja. Tabelo lahko imenujemo dietna jed, ta solata vzbudi zanimanje za privržence zdrave hrane in vegetarijance, vendar le malo ljudi ve, kako jo kuhati.

Značilnosti kuhanja

Tudi neizkušen kuhar se lahko spopade s kuhanjem tabuja in traja nekaj časa. Vendar pa bo ambiciozna hostesa, ki ne pozna tehnologije kuhanja te jedi, skoraj zagotovo imela težave, saj ne ve, kaj storiti s proizvodi, ki sestavljajo prigrizek. Skrivnosti izkušenih kuharjev vam bodo omogočile, da se počutite samozavestni v svoje sposobnosti in naredite vse, kar je v redu.

• Tabula največkrat vsebuje bulgur ali kuskus, priljubljen v številnih vzhodnih državah. Oba izdelka sta narejena iz pšenice, vendar po različnih tehnologijah. Za proizvodnjo bulgur proso obdelamo z vrelo vodo in fino zdrobimo. Kuskus je narejen iz zdroba, poškropljen z vodo in obdelan z moko ali suho zdrobo, zaradi česar je v obliki majhnih pelet. Tehnologija kuhanja teh žitaric je približno enaka: vlije se z vrelo vodo in se infundira 5 minut, nato se zmeša z žlico ali vilico. Flush teh žit ne bi smelo biti. Če bulgur ni dovolj majhen, ga boste morda morali kuhati. V tem primeru se žita najprej ocvrtejo v olju, nato vlijemo z vodo v razmerju 1: 2 in kuhamo, dokler žita ne absorbirajo vse tekočine. Tehnologija kuhanja Bulgurja in kuskusa je običajno opisana na embalaži. V nekaterih državah se uporabljajo večje sorte žitnih pšenic. Na primer, v Armeniji je tabula narejena iz ječmena. Da bi jo dobro kuhali mehko, ga je treba predhodno namočiti.

Glavna sestavina tabule je sveža zelenica. Ne smete ga odrezati premajhno, z ostrim nožem, tako da sok ne ostane na rezalni deski, temveč namakate žito. Večina zelenja uporablja peteršilj. Poskrbite, da boste v solato dali majhno količino sveže metine.

• Preden postavite žito v solato, jo morate ohladiti, sicer bo predjed manj okusen in hitro pokvarjen.

Klasični tabu recept, ki se uporablja v skoraj vseh arabskih državah, je zelo preprost: ne vsebuje nič drugega kot žita, zelenice in čebulo. Vendar pa je recept pogosto dopolnjen s svežo zelenjavo. Najbolj znani in priljubljeni v naši državi so libanonske in armenske različice te jedi.

Klasični tabu recept

Sestava:

• Bulgur - 50 g;
• svež peteršilj - 0, 2 kg;
• čebula - 50 g;
• limona - 1 kos;
• sveža meta - 20 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Bulgur prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom. Po 5-10 minutah zrahljajte vilice. Počakajte, da se ohladi. Če imate vrsto bulgurja, ki zahteva kuhanje, ga pripravite v skladu z navodili na embalaži in jih tudi ohladite.
• Lupino odrežemo, narežemo na tanke obročke. Izgleda dobro v solati iz rdeče čebule.
• Operite in pretresite meto in peteršilj iz vode. Zelenjavo odcedite s prtičkom.
• Za okrasitev prigrizka položite vejico mete, ostale pa fino sesekite z ostrim nožem.
• Rezimo peteršilj, vendar ne preveč fino.
• V skledo postavite bulgur, peteršilj in meto. Premešamo.
• V ločeni posodi zmešajte limonin sok in rastlinsko olje. Posolimo sol. Dodate lahko nekaj orientalskih začimb.
• Prelijte nastalo omako na hrano, ponovno jo premešajte.
• Solato dajte v skledo za solato ali na krožnik. Na njega položite obroče. Na vrh položite vejico mete.

Bulgur v tem receptu se lahko nadomesti s kuskusom. Čebulo lahko narežemo na manjše koščke in zmešamo z ostalimi sestavinami pred oblačenjem solatnega preliva. Včasih se receptu doda sladka paprika. V tem primeru ga vzamete v zmernih količinah: 50 g popra, narezanega na majhne slamice ali majhne kvadrate, zadostuje za količino sestavin, ki so navedene v receptu.

Tabboule v libanonskem jeziku

Sestava:

• Bulgur ali kuskus - 70 g;
• svež peteršilj - 0, 2 kg;
• zelena čebula - 100 g;
• čebula - 30 g;
• listi mete - 6-7 kosov;
• paradižnik - 0, 25 kg;
• limonin sok - 20 ml;
• oljčno olje - 40 ml;
• sol, paprika - po okusu.

Metoda priprave:

• Bulgur ali kuskus pivo z vrelo vodo. Ko se žita popolnoma absorbirajo, jo zrahljajte, pustite, da se ohladi.
• Čebulo, osvobojeno lupine, narežemo na majhne koščke, položimo v skledo.
• Pranje, dab suhi drobnjak, peteršilj in meta. Nasecite jih z ostrim nožem čim manjšim. Daj na čebulo.
• Paradižnik kuhamo, kožo odstranimo. Odrežite pečat okoli stebla. Rezano paradižnikovo kašo na majhne kocke, pošljite v zelenico.
• Ohlajeno žito prenesite v skledo z ostalo hrano.
• Maslo, limonin sok, sol in papriko mešajte ločeno. Solato solite s to mešanico.

Priporočljivo je, da se listi grozdja ali solate na tabuli, v Libanonu se prigrizki pojedo z njihovo pomočjo. Namesto kruha je primerno ponuditi pita kruh.

Taboula v armenščini

Sestava:

• biser ječmen - 150 g;
• sušeni paradižniki - 20 g;
• oljke brez koščic - 20 g;
• pinjole - 20 g;
• sveža kumara - 150 g;
• konzervirana koruza - 130 g;
• svež peteršilj - 100 g;
• meta - 40 g;
• Bazilika - 40 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• kozji sir - 100 g.

Metoda priprave:

• Poberite in sperite ječmen, dodajte vodo za 2 uri, sperite ponovno. Napolnite s čisto vodo in zavrite do mehčanja. Vrzi v cedilo, spiraj še enkrat. Pustite, da voda teče in ohladite sapo, da se posuši.
• Pranje, stresanje zelenjave. Ko se posuši, jo fino sesekljamo z nožem in ga damo v skledo.
• Rjavi orehi v suhi ponvi pošljite v zelenico.
• Paradižnike in oljke narežite na majhne kose, jih pošljite drugim sestavinam.
• Operite kumare, pobrisane s prtičkom. Odrežite konice. Zelenjavo narežite na majhne kocke. Vstavite skledo za ostale izdelke.
• Dodajte ohlajeni ječmen v zmleti proizvode.
• Prelijte koruzo. Ta sestavina v solati ni potrebna, ampak ji daje poseben okus.
• Solato začinite z mešanico limoninega soka in oljčnega olja.
• Solato položite na krožnik ali skledo za solato.
• Sir se seseklja, potresemo po solati.

Ta tabu različica se bistveno razlikuje od klasične. Recept jasno kaže vpliv evropskih kulinaričnih tradicij. Vendar pa ima okus prigrizkov, ki so pridelani na njem, še vedno značilne za arabske prigrizke.

Kako okrasiti tabulo

Zaradi velike količine svežih zelišč, ki sestavljajo jed, je tabula videti svetla in sveža, tudi če je ne poskušate estetsko okrasiti. Vendar pa je mogoče okus bolj prigrizniti.

• Na vzhodu se za okrasitev tabule pogosto uporablja solata ali kitajsko zelje. Lahko položijo na posodo in jih že položijo na solato. Pogosto so listi preprosto razporejeni okoli prigrizka ali pa so celo zaljubljeni.

Še bolj svež videz prigrizka so limone in meta. Na rob plošče se položijo rezine limone, nad salato pa se položi vejica mete, ki jo položimo v kup.

• Svetle listi solate bodo dali paradižnik. Češnjev paradižnik se lahko razširi po celotnem obodu, pred-izrežemo na pol. Veliki paradižniki se narežemo na 2 dela, izvlečemo semena s kosom kaše, napolnimo prostor v zelenjavi, napolnjeni s solato.

Tabula izgleda lepo na ploščah v arabskem slogu.

Tabula je lahka in hkrati srčna arabska solata. Vzhodni okus mu daje bulgur ali kuskus, obilo zelenja. Prigrizki so privlačni za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje. Še posebej lepo je imeti poleti. Tabula je primerna za vegetarijansko hrano, lahko se uporablja pri tešče. Če ima recept sir, ga lahko zamenjate s tofujem.