Falafel

Če ste bili v Izraelu, ste verjetno opazili, da so ulični trgovci s hitro prehrano prodajali pito z rdečimi žogami. Te kroglice se imenujejo falafel. Narejene so iz čičerika ali drugih stročnic, pogosto iz njihove mešanice, nujno z dodatkom orientalskih začimb, panirane v moki, krušnih drobtinah ali sezamu, ocvrte v globokih maščobah. Falafel pravzaprav ne pripada samo judovski kuhinji - pripravljen je v Palestini, Siriji, Libanonu, Iraku. Domneva se, da je bila hrana prvotno izumljena v Egiptu, v času Lentov pa so jo nadomestili z mesom, vendar se je jed postopoma razširil na velik del Bližnjega vzhoda. Njegov okusen okus je osvojil srca mnogih naših rojakov, še posebej ga pogosto vključujejo v meni vegetarijancev.

Značilnosti kuhanja

Tudi ambiciozni kuhar lahko kuha falafel doma, vendar ne more storiti brez poznavanja nekaterih točk.

Falafel je najpogosteje narejen iz čičerika ali njegove mešanice z drugimi stročnicami. Ta izdelek je trden in zahteva dolgotrajno pripravo. Če ga najprej ne namakate v hladni vodi vsaj 12 ur, ne boste mogli iz njega narediti pikantnih kroglic. Grah in fižol pred kuhanjem falafel tudi morali namakati, vendar za manj časa.
Falafel spada med okusne jedi. Če se v njej ne vnesejo vzhodne začimbe, bo izgubil nekaj svojega čara. Ponavadi ga dopolnjujejo kurkuma, kumina, koriander, različne vrste popra. Še posebej priljubljena je libanonska mešanica, ki jo sestavljajo črna in paprika paprika, ingver, cimet in muškatni orešček.
Falafel je običajno narejen v obliki kroglic velikosti oreha, vendar to ni obvezno. Na Bližnjem vzhodu lahko najdete večji podolgovati ali sploščeni falafel. Včasih nas celo spomni na narezke, na katere smo navajeni.
Običajno se falafel peče v veliki količini masla v ponvi (pokriva dno z vsaj tri centimeter plastjo). Če pa se zavzemate za zdravo prehrano, se lahko odmaknete od tradicije in pečete falafel v pečici. Ne bo tako rdeča in hrustljava kot tradicionalna, vendar bo še vedno okusna.

Po cvrtju se falafel razširi na posodo, prekrito s prtičkom, tako da absorbira odvečno olje.

Pogosto se dodajo sveže zelenice, čebula ali česen in sir, da se pridobijo nove okusi falafelov. Dodajanje jajc ali škroba vam omogoča, da kroglice postanejo bolj gosto, tako da se med cvrtjem v globokih maščobah ne razpadejo.

Falafel lahko postrežete ne samo v pijači, ampak tudi z zelenjavnim obarah, zelenjavno solato. Sam lahko služi tudi kot priloga za mesne jedi, še posebej pa se dobro kombinira s prekajenim mesom. Kot ločen prigrizek je falafel tudi dober, potem pa je bolje, da ga postrežemo z omako.

Klasični recept za falafel čičerika

Sestava:

čičerika - 150 g;
čebula - 100 g;
koper - 20 g;
peteršilj - 20 g;
koriander - 2-3 g;
zira - 2-3 g;
kurkuma - 1 g;
suhi česen - 1 g;
čili kosmiči - 2-3 g;
gorčično seme - 1 g;
sol po okusu;
drobtine, rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

Čičerko sperite, pokrijte z vodo. Njena višina mora biti višja za nekaj centimetrov.
Pustite 12 ur.
Izpiranje. V tem času naj bi čičerka postala mehkejša in povečala volumen za približno 2 do 2, 5 krat.
Čičeriko v porcije postavite v posodo mešalca in zmeljemo, dokler ne dobite homogene sestave.
V zeleni odtrgajte liste - stebla niso potrebna.
Čebulo osvobodite iz lupine, narežite na velike kose.
Čebulo in zelene liste položite v kozarec mešalnika. Povežite se z čičerko.
Začimbe začinite v malti s soljo ali jih zmeljemo z mlinom za kavo.
Dodajte začimbe čičeriki. Dobro premešamo. To lahko naredite ročno ali z uporabo gospodinjskih aparatov (mešalnik, mešalnik).
Iz nastale mase oblikujte kroglice s premerom približno 2 cm in jih potopite v krušne drobtine.
Dodajte olje v posodo. Pokrivati mora najmanj 3 cm dna.
Segrejte olje.
Kroglice čičeriko spustite v vrelo olje, popecite, dokler se rahlo ne porjavi.

Lahko zdrobimo čičeriko in sestavine ne samo v mešalniku, ampak tudi z uporabo mlinčka za meso. Število in razmerje začimb v receptu se lahko spreminja glede na njihove gastronomske preference.

Falafel iz leče

Sestava:

leča - 0, 25 kg;
rdeča čebula - 100 g;
česen - 2 stroka;
cilantro - 10 g;
peteršilj - 20 g;
sol, začimbe - po okusu;
vroče paprike - 10 g;
limonin sok - 20 ml;
drobtine, rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

Lesto sperite in namočite v hladni vodi 30-60 minut, odvisno od njegove kakovosti. Odcedite vodo.
S pomočjo mešalnika ali mlinca za meso obrnite lečo na pire krompir.
Čebulo, česen, poper.
Žarnico razrežite na več kosov, mleto ali sesekljite v mešalniku. Na lečo položite čebulni pire krompir.
S kuhinjsko opremo dobro poprskajte ali narežite poper in ga dodajte ostalim sestavinam.
Zelenice drobno narežite z nožem, dajte jih drugim sestavinam.
Dodamo česen skozi tisk.
V posodo nalijte limonin sok, dodajte sol in mleto začimbo. Dobro premešajte.
Oblikujte kroglice, porjavite in prepražite v veliki količini vrelega olja.
Nanesite prtiček, da odstranite odvečno olje, in ga dajte na mizo.

Falafel iz leče se kuha hitreje kot druge stročnice. Ta možnost prigrizkov je precej vroča in bo privlačna za ljubitelje pikantnih jedi.

Falafel Pea

Sestava:

zdrobljeni grah - 0, 25 kg;
korenček ingverja (svež) - 20 g;
chili - 0, 5 pod;
cilantro - 50 g;
česen - 4 klinčki;
kuhani kuskus - 100 g;
pecilni prašek za testo - 5 g;
sol - 5 g;
čebula - 100 g;
pšenična moka - 50 g;
kurkuma, kumina - po okusu;
drobtine, rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

Nasičite grah čez noč ali vsaj 4 ure. Vrzi ga v cedilo, vendar ne izlij vode iz nje.
Zmešite grašek z mešalnikom ali mlinom za meso.
Paprike in čebulo narežite na majhne koščke. Dajte jih skupaj s strokami česna skozi mlinček za meso ali pa jih z mešalnikom pretvorite v pire.
S kuskusom nalijte vrelo vodo, po nekaj minutah ga zrahljajte z vilicami.
Zmešajte pire z grahom z zelenjavo, dodajte kuskus, moko, sol, začimbe, pecilni prašek in zdrobljen cilantro z nožem. Dobro premešamo. Da dobimo spojino s konsistenco, ki spominja na debelo nadev, dodamo malo tekočine graha.
Oblikujte kroglice, jih rahlo poravnajte. Vroče olje prepražimo z obeh strani na rjavo.

Falafel, izdelan po tem receptu, je podoben majhnim klobasam. Če niso pečene, ampak pečene v pečici ali kuhane za par, jih je mogoče obravnavati kot dietno jed.

Filefel čičev

Sestava:

čičerika moka - 0, 23 kg;
zdrob - 60 g;
pšenična moka - 50 g;
soda - 5 g;
čebula - 100 g;
sol, začimbe - po okusu;
voda, drobtine, olje - po potrebi.

Metoda priprave:

Mletje čičeriko raztopite s toplo vrelo vodo, da postane gostota kisle smetane.
V mešalniku ločite zdrob, čebulo, začimbe in sol. V to mešanico dodajte 50 ml vode in jo pustite pol ure, da postane zdroba otekla.
Pripravljeno mešanico združite s čičerko, dobro premešajte.
Dodamo pšenično moko, ponovno premešamo.
Kroglice izvlecite iz nastalega testa, zavijte v drobtine in prepražite v globoki maščobi.

To jed lahko postrežemo z omako iz mlečnih izdelkov. Ena od možnosti je mešanica ryazhenka in zrna gorčice.

Falafel je priljubljen prigrizek, ki ga pripravljajo številne države na Bližnjem vzhodu. Jed je kroglice čičerke ali drugega fižola. Hrana je pripravljena z dodatkom začimb, ki se pečejo v globokih maščobah, in sicer ločeno ali z zelenjavo. Falafel se pogosto uporablja kot pita nadev.

Komentarjev (0)